秘制鮑汁）碧綠蝴蝶鮑魚（長春大宅門酒店特色菜品）
賣點：此菜為一位食客的用量，成菜口味香醇，造型美觀大方，煲制過程中加入了适量的生花生米和熟黃豆一同制作。選用鮑魚，提高了檔次，适合中高檔宴席。
菜品制作： 韓永奇，曾在坦尚尼亞工作多年，現為長春大宅門餐館管理有限公司行政總廚。
原料：非洲網鮑半隻，百靈菇150克。
調料：秘制鮑汁200克，冬蟲草2支，西蘭花2朵，醬油、糖、精鹽各3克，味精、雞粉各2克，水澱粉5克。
鮑魚的煲制及秘制鮑汁制法：
1、先将鮑魚浸入冷水中10到12小時，然後用牙刷輕輕擦洗去雜質後，放入砂鍋中，加水浸過鮑魚，加蓋大火燒開，轉文火焖1-2小時後熄火，待水自然冷卻後撈出，洗淨，再加冷水煮，焖1小時冷卻，如此反複3次（注：在後兩次煮焖時不要換水，冷卻後直接再焖，以免鮑魚本味流失）至鮑身回軟，手壓有彈性後取出放入容器中，加冷水淹沒鮑魚，放入蒸箱中，用旺火蒸6-8小時，取出任其自然冷卻，此時鮑魚已漲發到九成。
2、炒鍋内加色拉油，将老雞塊3750克，排骨750克，肉皮、五花肉各500克，豬肘子、牛肉各1千克，炒熟的黃豆、生的花生米各300克焯水，炸至斷生備用，取一個大砂鍋底下墊上個竹箅子，将步驟2中的原料整齊的碼放在上面，原料可分為兩份，一份碼在下面，中間放入整齊的鮑魚，鮑魚上面在加一層同樣份量的原料，加水，至原料高度的八成處，大火燒開後轉小火煮、焖18小時後再加入蒸好的火腿、瑤柱（比例按500克鮑魚，1千克火腿、200克瑤柱）再焖4-6小時即可使用。
變式：此原湯過濾後，制作各種鮑汁菜肴非常鮮美，尤作菌類甚佳，如鮑汁白靈菇等。
制作方法：
（1）将煲好的鮑魚切1/2留用，百靈菇煲好切片，用模具壓成圓型，在盤内擺成蝴蝶的翅膀型狀。
（2）煲好的鮑魚擺在上面做蝴蝶的身體，蟲草做須。
（3）将鮑汁放各種調料調味，用水澱粉勾芡，淋在上面即可。