俗話說靠山吃山靠海吃海，位于東海之濱的甯波人，海鮮自然是餐桌上當仁不讓的當家菜。要說哪道菜最出名，也許有人會說“紅膏嗆蟹”，不錯，這道确實是大菜，甯波人有無嗆蟹不成席的說法。但今天要介紹的是另一道大菜——雪菜大黃魚，衆多海鮮中的珍馐。
現在市場上基本都是養殖黃魚，野生的非常稀缺，兩者價格相差十倍左右。野生的條重四兩左右，價格每斤180元，養殖的條重半斤左右，每斤20元。為了不被坑，我們先來學習一下野生和養殖的怎麼區分。
外形差別
野生大黃魚：因為要靠自己覓食才能生存，它的身形一般修長矯健，頭形較養殖的尖銳，魚唇顔色鮮豔，鱗片粗鈍，魚尾修長有力，背鳍尖長鋸齒狀，透明或微黃。
養殖大黃魚：因為處在網箱養殖，缺少運動，身形相對臃腫，頭部渾圓，魚肚肥厚，魚尾短小，背鳍呈灰白色。
口感差別
野生大黃魚：肉質緊緻，口感黏重綿長，久煮不散。
養殖大黃魚：肉質虛、松散，久煮散架。
主材挑好了，輔材也很重要哦，雪菜品質直接影響大湯黃魚的口味。
一般菜場的鹹菜遠不如自己家腌制的。甯波人腌雪菜，尤以邱隘最有名，世人稱邱隘雪菜為“O缸鹹韲”，叫法不雅，卻是甯波人心頭至愛。有句老話充分說明甯波人跟雪菜的感情：“三天不吃鹹齑湯，兩隻腳骨酸汪汪”。
甯波人腌鹹菜，先把鮮菜堆在一起，捂黃後洗幹淨再晾幹水分，然後一層鹽一層鮮菜，每放一層就用腳踩緊實。間中翻一次缸，一個月後掀蓋，滿屋清香，鹹菜顔色黃得發亮。
大黃魚就得這樣的鹹菜配着才能燒出最鮮美的湯。
烹饪方法
1 先把鍋燒熱，滑鍋，放入蔥姜蒜爆香。
2 把黃魚煎至兩面微黃，加入雪菜翻炒，撒點黃酒。
3 加入溫開水沒過黃魚和鹹菜，先大火燒開，轉小火燒五分鐘左右。
4 撒入蔥花裝盆即可。
營養價值
大黃魚富含蛋白質和微量元素硒，能清除人體代謝産生的自由基、延緩衰老，預防動脈硬化和冠心病；黃魚膠可以補元氣、調理氣血等。