<h1>團團圓圓,七彩珍珠丸子</h1>
圓,代表圓滿,團圓,最典型的就是咱們的年夜飯,無論大或小的桌子,都必須是圓的,這就是中國的傳統。圓桌取食距離相等,加上有轉盤輔助,不像西式長餐桌,是挺有範兒,但是取食就比較不友善。
年菜裡,除了要有好寓意之外,也喜歡用“圓”的造型。或許這也代表做人要圓滑,不要太有棱有角,易傷人的内涵吧!
肉丸子,過年都要做一些,江浙地區的獅子頭也是肉丸子,隻不過個頭會大一些,平常的肉丸子,不論蒸成炸,都會小巧玲珑模樣,大約一口一個,剛剛好。
豐富的色彩,總會吸引目光,更能引誘人們的食欲,而且專家也表示,吃的食物越多樣化越好。以往的珍珠丸子,也就是糯米丸子。外面裹着單純糯米,蒸出晶瑩剔透,也是蠻好的,但總覺得色彩不飽和感。
遇上過年的年菜,太普通的糯米丸子就有一點點的不足,是以将它加入紅米與黑米,這樣一來,色彩亮了,也不單調。
改造完外表,内餡也不能太遜呀! 做年夜菜的當下,一些大菜裡往往會剩餘多多少少的邊角料。這些看起來有點像雞肋,卻是做丸子内餡的最佳食材消化處。
把這些食材聚集起來,也是多姿多彩,一點也沒有雞肋感,相信老一輩們的勤儉持家,也就是這道理。舉個例子芹菜,一般會把芹菜葉抛棄,因為它有點苦,口感不如芹菜莖脆口,其實它的去腥效果挺不錯,隻要把它切細碎些苦味也不明顯。馬蹄口感清脆,讓肉丸子有嚼勁又不膩口。
由裡到外,真叫七彩放閃,上桌後,大人小孩全收服了。外皮軟糯,還有淡雅米香,Q彈肉丸子,雖然不如乒乓球般彈跳,卻又帶有咬勁,滿滿肉香,好吃又管飽。
<h1>七彩珍珠肉丸子</h1>
〔材料購買〕
白糯米50克(圓或長皆可)、紅米20克、黑米20克、肉末150克、芹菜葉少許、紅蘿蔔50克、馬蹄3個、香菇3朵
*肉丸子的配料可按自己實際需求或合适邊角料。
〔具體做法〕
步驟1
糯米、紅米、黑米分别泡發,紅米與黑米的時間略長一些,泡好後,瀝幹水分備用。
步驟2
上一道菜剩下的芹菜葉,稍微整理一下,去掉枯萎的部分。紅蘿蔔削皮備用。香菇洗淨、馬蹄是供品留下來的,削去外皮。
步驟3
買回來的肉末要好吃,必須再剁上幾刀,會更有粘性。
步驟4
肉丸子腌料有醬油、胡椒粉、糖、料酒、香油、澱粉調勻加入肉末中,攪打上勁。
步驟5
芹菜葉要剁細、香菇切小丁、紅蘿蔔切碎、馬蹄拍開剁細。
步驟6
香菇、紅蘿蔔、馬蹄加入肉末中拌勻。
步驟7
芹菜葉加少許油,會更滋潤也不苦,加入肉末中拌好。擠出一顆一顆小肉丸子,左右抛,打出肉裡的空氣,丸子才會Q彈。
步驟8
取一顆肉丸子,沾紅米、黑米,記得要留位置給白糯米喲。沾好後用手捏緊,才不會走失“米粒”
步驟9
做好的肉丸子生胚,放在蒸籠屜布上,每一個要保持距離,糯米蒸好會豎起來。大約蒸20分鐘即可出鍋,有條件的可以在上面點綴香菜葉。
溫馨提醒
芹菜葉還能做煎餅或吊高湯時去腥。
馬蹄最好别生吃,環境不同以往,煮熟吃才安全。