晨讀｜閑話面包

面包雖是舶來品，卻早已融入人們的生活，靠着生産者、經營者、專業者、監管者的執著和努力，才有了市民的口福。

　　面包非中式食品，有物料可證，瑞士蘇黎世博物館藏有一塊面包化石，來自6000年前的湖底；埃及法老古墓中有制作面包的壁畫，也有5000多年的曆史。當然，我等記得最清晰的是電影《列甯在一九一八》那句經典的台詞：面包會有的……

　　面包盡管不入中式點心序列，但上海人早餐選項中，天天食用的占二到三成不算誇張，三到四，甚至五成而交錯食用的也不會誇大。面包食者之衆，是面包的營養性，還是耐饑性？價廉，還是物美？各人的感官、感受不會一樣，也難形成共識。

　　我第一次獨享面包還是學生時代的第一次春遊。當班主任老師宣布二年級學生也可以春遊的消息後，好幾個晚上睡不着覺，還一個勁地問母親帶什麼點心當午餐。春遊前一天放學回家，母親已為我置備了綠色花紙包裹的大面包。姐姐說媽媽偏心，過去她們春遊都是帶面餅幹糧。是的，那次春遊午餐我也發現同學大多吃饅頭或幹餅，帶面包的也多是羅宋面包或赤膊面包，當然也有吃蛋糕的。我知道母親為我準備的面包價格上要貴些，當時羅宋面包是七分錢，赤膊面包是九分錢，油紙面包要一角一分一隻。為此，這張面包紙我珍藏了多年。

　　如今面包早已不稀奇了，随處可見。上世紀八十年代，我工作機關大樓後的九江路有家叫“海海”的面包房，一款圓形圈圈層疊的面包（手撕可一層層剝離）最讨我喜歡。那時夜晚加班，或幾個同僚要過過“四國大戰，大怪路子”的瘾，這款面包絕對是主食，也許是它的嚼勁、韌勁、磨勁，這口味可以PK其他食物。當時請教面包大師傅得知，面包切面孔眼的大小，直接影響味道，他們的面包發酵時間有掌控，面包成型時讓孔變小，就留住原始麥芽香氣，又形成有張力的口感。是以，如今每當品嘗面包時，會不挑大孔眼，這樣口感有彈性又非單純的食用香精味了。這款面包也是我當年經常孝敬父母帶回的食物。

　　面包的認同感強，源于上海市民海納百川的胸懷，既是一種文化演繹的生活方式，也緣于面包食用的簡單、簡要與簡便。成年市民生活節奏之快，早已傳染給了少年兒童，許多學生會在睡眼惺忪中，甚至閉着眼完成面包、牛奶加雞蛋的早餐。早餐面包選購，很多家庭大多隔夜準備。有人問，何以不像大餅油條當場購買？其實，這是家庭主婦的精明與精細。城市的國際化程序，使她們對西點早已了然于胸，以面包為例，剛剛出爐面包裡的乳酸與醋酸需要一段時間，才會慢慢地散發；同時，新出爐面包中的酵素因為高溫而存留，内中的二氧化碳隻有待到自涼後才會完全排空。當然，如食用前再加熱烘烤，則不會有什麼酸味了。

　　放眼四周，上海老舊社群的面包房，商業廣場新業态下的面包房，可謂層出不窮、方興未艾。創業經營者知道，面包房不可能暴富，也難與其他行業匹敵，但在滿足市民剛需中，有勤勉、勤懇、勤奮的元素，養家糊口絕對綽綽有餘。也許，生産者、經營者、專業者、監管者的執著和努力，令上海面包市場強而彌堅、盛而華美，這正是市民的口福也。（陳甬滬）