最近這個“五香之味”的專題，得到了很多朋友的支援和鼓勵，大家紛紛贊美靠譜實用的時候，還希望我提供更多的“幹貨”。
從美食的角度說，什麼是幹貨？可以了解為就是那些實用解饞的東西，符合這個标準的，我認為有一道菜不能繞過，就是醬肘子。
肘子由于它自身的富含膠原蛋白，肉質香而不膩的特點，廣為大衆喜愛，在我們這裡，是各種酒席上必備的大菜，如果少了它，似乎這酒席就不完整似的，而且一般是作為壓軸般的存在，受歡迎的程度，可以說是“解饞第一菜”。
而在把這道菜用于經營的案例中，我印象最深的有兩個，一個是之前給大家提到過的，用一個“神秘老廚師”的故事，有傳播有口味的，把一家肘子店做的風生水起的那個案例。
另外一個是一家以肘子為特色的快餐店，曾經在多年前，是我們心目中的第一快餐，因為他們的肘子口味做的實在是誘人，另外老闆又善于經營，把傳統口味用現代快餐的思想做起來，菜品不多，卻有核心有搭配，針對性強，從開業就做的日漸興隆。
可後來奇怪的是，正在他們如日中天的時候，店面卻轉讓了，之後很多他們的忠實粉絲幾經尋找，也沒有找到這家店的蹤迹，原本大家以為他會順理成章做成連鎖的，不知什麼原因卻消失了，之後很長時間大家提起，都是一個小小的遺憾。
這些故事，其實從側面表明，醬肘子這道菜品，是有着很好的大衆基礎的，雖然近來由于食材價格等因素，這類菜品的經營受了不小的影響，但肯定是暫時的，它依然是我們做美食不可忽視的一道菜。
醬肘子的做法有很多種，但最傳統最讓大家喜歡的，還是五香醬肘子，從工藝上來說，有直接鹵制，還有先炸後鹵的，也可以說各具特色。
我今天給大家分享的這一款是先炸後鹵的，因為從我個人的感覺來說，先炸後鹵做出的口味層次以及口感等，更利于做出自己的特色，反正今天是以分享這個五香配方為主，工序呢，大家根據自己的喜歡。可以适當調整。
五香醬肘子做法：
原料：豬肘子5個
香料組：八角24克 小茴香12克，桂皮10克 ，甘草3.5克，肉蔻4克，黨參3克，丁香1.5克。
配料：蔥段、生姜片各100克，白蘿蔔塊150克，幹紅辣椒10個，紅棗10個，
調料：糖色100克，冰糖30克，黃酒100克，甜面醬150克，黃豆醬100克，黃豆醬油200克，鹽适量。
制作：
1，将豬肘子洗淨，冷水浸泡兩小時去掉血水後撈出，如有殘毛，清理幹淨。
2，将洗淨的豬肘塗抹糖色（或者麥芽糖水），在150至160度的植物油中炸成金黃色。
3，鹵桶底墊上竹箅子，放入豬肘子和出香處理後的香料包（就是把香料用溫水泡過，炒幹出香包入料包）。
4，加入事先熬好的高湯或者适量的溫水，沒過肘子8厘米左右，再加入所有調料，把鹵湯用大火燒開轉小火1.5到2個小時，浸泡一小時，撈出即可。
工藝方面我介紹的比較簡單，因為這些都可以搜得到，可參考的也很多，主要是香料組等介紹的比較細，這也是我一貫的風格，就是核心料包嚴謹，工序方面自由，大家根據自己的具體應用調整到最佳即可。
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