每次回家走到延安火車站時，都會聽到叫賣子長煎餅的聲音，她們都是勤勞厚道的子長人，為了維持生活，很多人都會做煎餅的生意。煎餅對于陝西人來說，也是一種美味的小吃，遍及整個陝西，但在陝西地區，以陝北子長煎餅最好，也最出名。
住在陝北山區的人民，種植荞麥的比較多，荞麥屬于一年生草本，生育期短，抗逆性強，極耐寒瘠，荞麥的種類繁多，以苦荞麥最具有營養價值。可以磨成面粉食用，荞麥面粉就是制作子長煎餅所需的材料。子長煎餅不僅是子長最著名的傳統小吃，而且還深受其他地區人民的喜愛。子長縣也是全國雙擁模範縣城。原為安定縣，是為紀念革命烈士謝子長而改名為子長縣，是謝子長同志的家鄉，這裡是中央紅軍萬裡長征的落腳點和抗日東征的出發點，素有“紅都”和“将軍縣”之美譽。
在老家周原地區，以種植小麥玉米為主，做煎餅是以小麥面為主，但小麥面做得不如子長煎餅好，子長煎餅薄如紙、銀白透亮，可根據不同口味制成大餅與小餅。我有子長同僚，和我是一個機關上班的，他姑姑就在延安火車站旁邊開了一個店賣子長煎餅，店名為楊大煎餅，賓客盈門，生意紅火，她那煎餅種類繁多，有豆腐幹煎餅、熱豆腐煎餅、涼菜煎餅、酥肉煎餅及雞肉煎餅等。現做現賣，保證讓旅客可以吃到，最新鮮、最熱乎的煎餅，食用時配以蒜汁、辣子油等，醇香撲鼻、酸辣味濃。我經常去那買，因為味道好，而且還久食不厭。
子長煎餅原料為荞麥，荞麥要經過取皮成糁子，或者用荞麥面加水攪成糊狀，還要經過濾後在鐵鏊上攤烙，攤烙好的煎餅成圓形，有碗口大小，韌性強。與關中地區不同的是，子長煎餅在食用時卷入涼拌菜、炒菜、豬頭肉、雞肉、熱豆腐及豆腐幹等，子長煎餅類型多種多樣，是以價位也各不相同，吃時配上蒜汁、辣椒油芝麻等，陝北地區也有喜食蕃茄醬的，根據個人口味而定。子長人民除逢年過節家家享用外，招待遠方賓客時煎餅也是必備的美味佳肴。
荞麥面做成的子長煎餅屬于雜糧煎餅，營養價值極高，具有“生津解暑、降三高”的作用，對人體的健康起着很重要的作用。但是，荞麥面雖好，但也不是每個人都适合吃，李時珍曾說：“脾胃虛寒、消化不佳、對于一些體質過敏的人不宜食用”。每當想起子長煎餅，饞得直流口水，更讓人想起革命烈士謝子長，在河口戰鬥中，謝子長不顧個人安危，在前線指揮作戰中，不幸胸部被敵彈擊中，身負重傷。他忍住劇痛，繼續堅持指揮，直到戰鬥取得最後的勝利。當時在延安由于醫療條件有限，他的傷勢不斷惡化而最終逝世。如今，子長煎餅那美味的風味小吃，與勤勞純樸的子長人的勤勞奮鬥是分不開的。
作者簡介：
強敬輝，（1983）陝西寶雞扶風人，2001年入伍，2013年退伍，陝西延長石油管道運輸第一分公司員工，黨員、喜歡唱歌、散步、熱愛生活；作品《疫情面前什麼最重要》入選寶雞市教育系統“扶貧與抗疫”故事征稿優秀作品選集《點亮心靈之燈》，炎黃文學社注冊會員。