我是土生土長的陝北榆林人，記憶中荞麥有很多種吃法，最常見的就是延安志丹羊肉荞麥河撈。記得在延安讀書的時候，偶爾進一次城，去橋兒溝吃一碗羊肉河撈就是最幸福的事兒之一。外地人可能不知道怎麼做的，其實就是用荞麥面和白面按比例混合壓成一種細條狀面條，煮熟撈入一隻粗海碗中，加上酸辣可口的素湯，頂上加一勺羊肉臊子，擱一點香菜就OK了。
參加工作以後，曾出差路過延安的子長縣和榆林清澗縣，品嘗過那裡的荞麥煎餅。兩縣的煎餅都出名，但做法基本差不多，就是把荞麥面調成稀糊糊，放在一個圓形鏊子上烙成極薄的餅，裡面卷上豆腐幹或者肘子肉、肥腸、素菜，放一個油辣子小蝶，放一盆酸湯，或蘸着吃或澆湯吃，最後都喝一碗酸湯。這個吃法最有靈魂的地方就是那個酸湯，多數保密，估計是蒜米、生姜米、味精、香醋、鹽擱盆中，加開水燙一下就OK了，不信你們試試……
老榆林人把荞麥面調成更稀的糊糊，倒大鐵鍋裡用柴火慢慢熬，用擀面杖使勁地攪動，防止粘鍋，熟後倒大盤中晾涼。過年的時候切條，放入拼三鮮或者羊雜湯中，非常爽滑可口，外地人估計吃不到。糁子粉放入羊雜粉條湯中，再加入豬肉丸子，榆林人叫糁子粉湯，有機會你來榆林一定要品嘗一下。
荞麥最頂級的吃法我認為是“碗托”。簡單一點說就是把荞麥面調成比糁子粉略稠一點的糊糊，放碗裡蒸熟，冷卻後切最薄的片，外地人沒有那個技術，然後加入麻辣豬肝和麻辣鹵汁，美名其曰“碗托”。
這個“碗托”的要害之處就是那個麻辣豬肝難做，做不好就又腥又硬麻辣味不正，做好了就是麻辣鮮香，豬肝軟嫩可口。據榆林市鎮川鎮石崖地朱師傅大體介紹，生豬肝、心、肺分别切大塊焯水切片，先麻辣爆炒豬肺幾分鐘，多加純菜籽油和陝北紅蔥，依次加入豬心片、豬肝片，放入辣椒面、秘制調料，慢慢地熬，不加水，十幾分後，油汪汪噴香的麻辣豬肝就熬好了。鹵汁比較簡單，蔥姜蒜米辣椒面炝鍋，加開水，放入秘制調料，鹽和味精，熬一會便大功告成。吃“碗托”時依次加入鹵汁、麻辣豬肝，部分人還喜歡加一點生蒜水，各取所好。
榆林市鎮川、米脂一帶“碗托”比較正宗。無論春夏秋冬，鎮川鎮河神廟岔口到處都是“碗托”店，到處都是吃“碗托”的人，吃完還要十份八份地打包。切“碗托”的胳膊酸困，舀麻辣肝的直不起腰……
一方水土養一方人，一種小吃富一代人；人沒有高低貴賤，工作沒有好壞之分；三百六十行，行行出狀元。願我們都能堅持自己的熱愛 ，記錄更美好的世間萬物。（作者：李勝亞）