珊瑚雪花雞 [川菜]

川菜

用料

1雞脯肉200克，紅蘿蔔500克，綠色菜葉1020克，精鹽10克，料酒25克，味精2克，胡椒面1克，化豬油50克，水豆粉30克，2克，幹豆粉40克，、長蔥節、清湯适量。

制作方法

1、雞脯肉去筋皮，剞花刀，切成2.3厘米見方的塊，先用料酒、鹽、糊碼味，然後用蛋清和幹豆粉調成的糊拌勻。

2、将紅蘿蔔去皮，橫切成1.6厘米長的圓段，削成圓珠形，開水煮熟，泡涼。

3、鍋内開水移小火上，将雞塊逐塊放入，再移大火上燒開，撈入碗内，加湯淹過雞塊，放、蔥、料酒，上籠蒸至熟軟端出，挑去、蔥，撈入盤内。将湯倒入鍋内，?a href="http://www.qqcai.com/search/%C5%BA" target="_blank">炻懿分椤⒀巍⒒碛汀⑽毒杖胛叮濾狗酃竄停皆诩樯稀?

4、菜葉洗淨炒熟，鑲在盤邊周圍即成。

特點

色澤鮮豔，肉質細嫩，滑潤爽口，清鮮味美。