【所屬菜系】 京菜
【特點】 蘸着花椒鹽吃則别有風味，獨具一格。
【原料】 瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2張,植物油800克(實耗允130克)，濕澱粉160克，花椒粉1克，鹽28克，蔥花15克，姜末6克。
【制作過程】 (1) 把牛肉的筋膜剝除以後，剁成末，加入蔥花和姜末。把格炸捏碎後連同濕澱粉(120克)、花椒粉、鹽一起加入，攪拌均勻。分次加入清水180克左右，不斷攪拌成均勻的肉餡。 (2) 将油皮攤平，均勻的灑上濕澱粉(最好攪成汁)。把肉餡做成兩個圓條(約20厘米長)，分别放在油皮上卷成卷，用旺火蒸熟，取出後即成卷果。(3) 把做好的卷果，放在幹淨布上，卷起來捏實後，去掉布，晾涼後再切成5～6毫米厚的片。 (4)把炒勺倒入植物油，放在旺火上燒到剛冒煙時(約7成熱)，放入卷果片，炸2～3分鐘，見餡已呈紅色即可撈出盛入盤裡。