翡翠椒香桂花魚
食材&配料：
桂魚1條、雞蛋1個、香蔥20克、水250毫升、青花椒10克、鹽1克、雞粉1克、糖3克、料酒10毫升、胡椒粉1克、生粉20克
做法：
桂魚處理幹淨，砍下魚頭、魚尾，剔除魚骨，把魚肉片成蝴蝶片備用，魚頭魚尾飛水斷生，擺在盤中
魚片用雞蛋清、胡椒粉、料酒拌勻，然後用生粉上漿備用，漿好的魚片飛水，完全斷生後裝盤
将青花椒剁碎，香蔥取綠葉部分切碎，放入鍋中用油煸香，加入水、鹽、雞粉、糖燒制調味，勾芡後淋在魚片上即可
松茸水晶芋球
松茸餡25克、香芋15克、藕粉、繡球菌1朵、蘆筍200克、蟲草花、橄榄油、鹽、醬油、醬油、蘑菇精
把松茸、地梨、繡球菌根部切成粒，加入少許的姜末炒香，加入适量的素高湯調味，用澱粉勾芡放涼備用
蘆筍焯水打成汁，過濾制成細滑的蘆筍汁，芋頭蒸熟壓成泥，拌入藕粉做出香芋皮
把芋皮包裹上松茸餡料做出芋球，裹一層藕粉下入鍋中汆熟撈出，再次裹上藕粉下入鍋中汆燙，大約重複3-4次，直至外層裹上一層透明的外皮即可
蘆筍汁調味放入盤底，放入制作好的松茸芋球，配上繡球菌、蟲草花，滴上幾滴橄榄油即可
賽鮑魚
杏鮑菇300克、苦瓜300克、蝦膠200克、蔥花10克、蒜片5克、醬油25毫升、蚝油15克、醬油3毫升、 雞精3克、白糖2克、面粉3克、澱粉2克、油800克
把杏鮑菇切成夾刀片，抹上面粉
菇中釀入蝦膠，放入油中炸至金黃色撈出裝盤，放在苦瓜上
鍋中加入蔥花、蒜片爆香，加入所有的調料拌勻勾芡，澆在食材上即可