都說上海人是最愛吃甜食的，汕頭人第一個不服，潮汕地區不僅嗜甜如命，而且還擅長烹制甜點。
且不要說糖蔥薄餅、鴨母撚、春卷、膏燒白果、芋泥等甜品小吃，就是豆腐花和草粿，也一定要澆上白砂糖或姜糖汁，一口入喉，香甜滑潤。
還有甜面，把面炒成甜的，相信很多地方的吃貨聽都沒聽到過。甚至連汕頭人的粽子，也是鹹甜雙拼的。
在鹹粽裡包上甜甜的紅豆沙，一口咬下去，有香菇、糯米、肉香、鹌鹑蛋香、豆沙和着箬葉淡淡的香味，鹹甜可口。
在汕頭的衆多甜食中，最受人喜愛的恐怕要屬反沙番薯芋了，連番薯芋頭這樣樸素的食材，都能化腐朽為神奇 ，弄成高大上的宴席必備甜品。
芋頭與番薯，這兩類在潮汕地區廣為種植的農作物，卻均是原産地非中國的糧食作物。随着時代變遷，番薯和芋頭的主糧地位逐漸蛻變為日常料理食材。
潮汕人對芋頭和番薯的鐘愛，展現在日常生活中，許多小吃、美食中均有這兩者的身影。但若說有道菜，能讓這兩者完美結合，便是反沙番薯芋。
傳說翻砂芋的由來，要追溯到元代，那時，潮州人把元兵稱作元番。元兵攻進潮州之後，為鞏固其統治，實行聯戶制，即三家一保，每三家人供養一個元番，任由元番随意到哪家睡覺。
更不能容忍的，是誰家娶媳婦，新娘頭天晚上隻準與元兵同房睡覺。百姓忍無可忍，相約在八月十五夜将元番殺死。結果，一夜之間，十惡不赦的元兵被斬盡殺絕。
老百姓怒氣未消，又将芋頭當作元番的腦袋，切成條狀，放入油中煎，撈上來後，加些糖，用它拜月娘後，吃掉！以解心頭之恨。這事相沿成了俗，到了近代，就成了反沙芋。
反沙芋是潮汕地區傳統名點，屬于潮州菜。看似簡單，實則是一門考驗技術的活，關鍵點在于糖漿的熬制，決定能不能反沙。
所謂的反沙是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成，在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。
切塊的芋頭和金薯，用油炸熟後待用。接着制作 “糖沙漿”：往清水裡加入白糖、橘皮和蔥花熬制，需控制好糖與水的比例，之後将糖漿炒至充滿泡沫即可。
再加入提前炸好的芋頭金薯進行翻炒，直至兩者裹滿白霜，糖漿消失，便可上菜。香甜的芋頭和金薯，外表被略顯堅硬的糖沙外殼包裹，尚帶有些許橘香，趁熱端上，便可大快朵頤。
反沙芋表面堅硬，咬進去則透出金薯和芋頭的香糯，而這兩者的糖衣外殼則在口中逐漸化開，使品味者擁有了另一種甜的口感。反沙番薯芋一般控制金薯的比例大于芋頭，更多是因為番薯相比芋頭更得人心和吃不膩。
深得潮汕人心的番薯和芋頭，還能和别的料理搭配組合，形成金薯芋頭甜湯、糕燒番薯芋等其他潮汕特色美食，但切記此類搭配的菜肴在餐桌上點上一份即可，因為容易吃膩且飽肚。