又是一年江南的荷塘裡荷花盛開的時節，每到這個時候，西湖邊總會在清晨有小販售賣新鮮的荷葉和蓮蓬。荷葉翠綠舒展，蓮子香脆清甜，這大概就是江南夏末的味道了吧。
荷葉和蓮子當做食材來烹饪，是江南常見的做法，吸收了荷葉精華的食物透出誘人的清香，在炎熱的南方夏季，很清爽開胃。
荷葉排骨飯是我很喜歡的應季美味，用新鮮的荷葉做香氣更加濃郁，今天添加了現磕的鹹蛋黃，也就更多了一分滋味。
相對于傳統的荷葉飯來說，今天浸泡米類用了丘比沙拉醬的蛋黃口味來代替食用油，沙拉醬獨特的風味和潤滑的口感可以讓米香肉香更好地融和，進而最終擁有更濃郁醇厚的香氣，當然，沙拉醬中自帶的油脂，也可以讓米粒更粒粒分明Q彈軟糯。是一款味道融合得很完美的江南美味啦，你也可以試試呢。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">用料 </h1>
丘比沙拉醬蛋黃口味：15克
豬肋排：300克
糯米：250克
大米：75克
浸泡米類用水：足量
腌制米類用醬油：10克
腌制米類用醬油：5克
青豆粒：30克
玉米粒：30克
鹹鴨蛋黃：5個
腌制排骨用醬油：20克
腌制排骨用醬油：15克
腌制排骨用蚝油：15克
腌制排骨用料酒：15克
鹽一小勺姜片：3片
蔥花：20克
蒜末：10克
小米椒圈：适量
<h1 class="pgc-h-arrow-right">鹹蛋黃荷葉排骨飯的做法 </h1>
準備好所有的食材，肋排切成5厘米左右的段備用，今天會用到丘比沙拉醬蛋黃口味來代替烹饪中使用的油，别有一番美味呢。
2、肋排充分用清水浸泡并清洗幹淨。可以多換幾次水來清洗哦~
3、清洗幹淨的肋排，一定要充分瀝幹水分，并把表面水分擦幹，然後加入蔥姜蒜、醬油、醬油、蚝油、料酒和鹽，拌勻腌制。
4、最好蓋上保鮮膜冷藏腌制過夜，或者4小時以上，這樣會很入味哒~
5、大米和糯米混合，然後淘洗幹淨。
6、淘洗幹淨的米，重新加足量的水，浸泡4小時以上，過夜也行。
7、浸泡好的米類，從水中撈出，并且一定要充分瀝幹水分哦。
8、加入丘比沙拉醬蛋黃口味和醬油，攪拌均勻，靜置備用。用沙拉醬代替今天荷葉飯中的油，它濃郁醇厚的蛋香味道可以讓整個排骨飯的味覺層次都更豐富，也可以讓蒸出的排骨飯米粒更分明呢。
9、然後把上一步的米類，倒入腌制好的排骨中，充分拌勻，靜置備用。
10、現磕的生鹹鴨蛋黃，表面噴高度白酒備用，這樣可以有效去腥。
11、荷葉洗淨後擦去表面水分和浮塵，然後鋪入18厘米直徑的蒸籠中，倒入準備好的排骨米飯。
12、最後在表面放上幾個排骨，擺上鹹鴨蛋黃，這樣會更美觀誘人。
13、撒上青豆粒和玉米粒就基本完成啦~
14、最後隻需要把荷葉包裹起來，并用牙簽固定，放入蒸箱或者蒸鍋裡，蒸制50-60分鐘即可。
15、出爐，剝開荷葉，趁熱撒上蔥花就可以開動咯！
<h1 class="pgc-h-arrow-right">小貼士</h1>
浸泡好的米類、清洗好的排骨都需要充分再充分地瀝幹水分再使用哦！這樣最後的排骨糯米不會有太多多餘的湯汁。