「文思豆腐」是一道經典的淮揚名菜，為「素食豆腐湯」又稱為「什錦豆腐羹」，由清朝揚州天甯寺的「文思」和尚所創，将嫩豆腐、金針菜與木耳等食材，切成數細絲後燒煮而成，入口即化。而使用相同技法的名菜還有一道「菊花豆腐」，兩款豆腐料理，都得着墨于刀功。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="2">「文思豆腐」與乾隆皇帝遊江南有關？</h1>
有三百多年曆史的「文思豆腐」，原是一道素食豆腐湯，由清朝揚州天甯寺的「文思」和尚所烹調，将嫩豆腐、金針菜、木耳等食材，切成數千根細絲後燒煮而成的，深受前往拜佛的香客喜愛，故稱為「文思豆腐」。後經改良食材與作法，使色澤更加美觀，湯味更加鮮美，亦可葷餐，使其更受歡迎。
《調鼎集》稱之為「什錦豆腐羹」，而此菜會成為淮揚名菜，相傳與乾隆皇帝遊江南有關。乾隆皇帝有次微服出巡至揚州西甯寺，等待用餐的乾隆，聽見香客贊賞一道豆腐菜，乾隆也想嘗嘗，是以追問了：「這豆腐菜可有名稱？」香客回答：「無名，隻知道是文思大師燒煮的。」
乾隆齋堂後便問：「哪道是文思大師燒煮的豆腐菜？」住持趕緊叫文思和尚下廚端出來。當乾隆拿起筷子要品嘗時，卻不見豆腐蹤影，隻見那千萬根的白絲線在碗裡漂浮。乾隆品味幾口後，龍顔大悅，并命人将此道料理列入宮廷禦膳中，也使得「文思豆腐」在淮揚菜中地位顯赫。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="6">美味、刀工都要顧，嫩豆腐變「菊花豆腐」的秘訣！</h1>
文思豆腐此道料理，特别注重刀工，得将豆腐及副食材（金針菜、木耳、筍、紅蘿蔔、香菇、雞肉、…）等細切成絲線般。前置作業得先完成的嫩豆腐切割，在水中猶如「菊花狀」，是以又名為「菊花豆腐」。
但要把軟腍腍的豆腐切成菊花形，大家肯定認為沒有精湛刀功應該辦不到吧？其實網路上也有販售制作菊花豆腐模具，直接将豆腐放進去，輕輕一壓再沖洗一下就能快速完成菊花豆腐。
若想嘗試親自切出細絲豆腐，動刀前，務必先将刀子打濕，以利後續切豆腐時，刀子可以更快脫模。也建議應使用中式菜刀，有助于更平均的施力于豆腐上。切豆腐時，切至豆腐的一半深度即可，90度翻面後，再切另一面。放置水中，輕輕晃動，豆腐花開，即完成「菊花豆腐」。
湯頭部分，準備好「椰子水一瓶」、「柴魚少許」，加熱椰子水，加入少許柴魚小火滾上1分鐘，瀝出柴魚，留下椰子水高湯。将高東加入菊花豆腐中，使用電鍋蒸個10分鐘就大功告成啦！