宜良烤鴨，它肥瘦相宜，皮酥脆，内質香嫩，已有600多年的曆史，是雲南省有名的傳統特色菜肴。
烤鴨
相傳，在明人洪武年間，朱元璋封穎川候傅友德為征南首領，率領千軍萬馬奔赴雲南，同時帶上了自己的禦廚，南京著名的燒鴨在師傅“李燒鴨”李海山。後來等雲南統一，回南應變受封的穎國公隻被朱元璋賜白绫而自缢身亡。
“李燒鴨”聞訊不敢回南京，便隐姓埋名先後在宜良狗街、宜良蓬萊鄉的李毛營，經營起燒鴨生意，開了家“滇宜燒鴨店”，并娶了位毛姓姑娘為妻，如今的“李燒鴨”已是第28代傳人。
宜良烤鴨
<h3 class="pgc-h-arrow-right">宜良烤鴨的做法詳細步驟</h3>
1.鴨子（麻鴨）殺後燙掉羽毛，拔掉小毛，在翅膀下切一小口，掏出内髒，食管，取下鴨舌，從關節處切去鴨翅前梢和鴨掌.用蘆葦杆一節約10厘米長削成叉形，從翅下小口放入胸腔，撐住脊骨與三岔骨，使鴨胸脯挺起，用清水漂洗幹淨，取鴨鈎吊住頭部，在左側口吹氣，使鴨皮張開，放入沸水鍋中滾一滾，立即出鍋，再用5厘米長的細蘆葦杆兩端削成斜形插入肛門，保持腹内湯水不外流
2.用蜂蜜在手掌上揉搓開，均勻塗抹鴨身上，然後用鴨鈎挂在鴨脖上，兩隻翅膀用小棍頂開，挂通風處晾皮4至5小時，腹内灌入燒鴨料.
3.烤鴨爐用柴火點燃煉爐，20到30分鐘後，烤鴨爐發發燙，把柴拿出，留下燒焦後的柴炭，然後将鴨子吊在爐口上，蓋上蓋子，焖烤10多分鐘左右，轉動一下腹背，讓鴨體受熱均勻，約30左右分鐘成熟.
4.出爐後，拔去肛門蘆葦杆，挖出腹内湯汁，剖開斬成長條形，整齊入盤，保持鴨形，也可片皮切肉，剔骨蒸湯，上桌時帶花椒鹽或雲南特有的辣椒蘸料
烤鴨的關鍵步驟
1.鴨子必須洗淨，腹内無污物，肛門要翻洗後再插入蘆杆.
2烤的時候一定火不 能太大
3.塗抹蜂蜜是烤鴨上色的關鍵步驟
有機會，去宜良玩的朋友一定去嘗嘗宜良烤鴨。