提起老北京的“三不沾”讓人垂涎三尺，有時美食的誘惑力是十分巨大的，它常常會讓人日思夜想，有種牽挂的情懷。據傳日本天皇曾經專門派人到北京同和居購買“三不粘”,然後坐飛機帶回東京給他品嘗，而且吃得津津有味。
“三不粘”據傳是有典故的，乾隆時期下江南，品嘗了桂花蛋，贊不絕口，于是賜名為“三不粘”。後來一直到了清末時期，這道小吃的做法，才由宮中流入民間的。
<h1>“三不沾”的特點</h1>
“三不沾”是老北京的特色小吃，它的特點是，菜色金黃，味香甜，炒制時要不粘鍋、勺，盛時不粘碟、筷，吃時不粘牙，是以被稱之為“三不粘”。它口感軟香油潤、濃甜不膩，有益智、開胃的功作用，尤宜于老人、幼童食用。
<h1>“三不沾”如何制作</h1>
其實“三不沾”用料比較簡單，主要材料就是蛋黃，綠豆澱粉，水和糖，把這些材料混合攪拌均勻下鍋炒至，在炒制過程中淋點色拉油，起到光滑作用。制作“三不沾”最關鍵就是要有耐心，文火不停攪拌，順着一個方向攪拌上勁，火候要求掌握好，要做到大火熬至糊狀，中小火推攪炒法。在制作過程中鍋邊要及時捋幹淨，不要沾到鍋邊上即可。
<h1>今天我們就在傳統的工藝和制作手法一樣的情況下，給食材中加入芒果醬來制作“芒果味三不沾”。</h1>
<h1>實踐操作</h1>
<h1>一、材料</h1>
蛋黃6個、水300克、糖80克、綠豆澱粉150克、煉乳20克、芒果醬50克。
<h1>二、 制作過程</h1>
1、在300克的水中加入80克白糖，20克煉乳攪拌均勻。
2、然後在糖水中放入150克濕綠豆粉混合攪拌至均勻。
3、在澱粉糊中倒入6個蛋黃攪拌均勻，然後放入50克的芒果醬繼續攪拌均勻然後過篩備用。（過篩是為了去除糊蛋黃和芒果醬中的雜質，使口感更細膩）
<h1>三、炒制過程</h1>
1、大火把鍋燒熱，倒入芒果糊，快速攪動，然後關小火，順着一個方向不停攪拌，要有耐心，不要着急。中途給鍋邊上淋入少許色拉油防粘。
2、芒果糊慢慢凝固後，離火用勺子繼續順着一個方向攪拌，讓糊成熟度一緻，裡面不能有疙瘩。
3、把鍋在放回爐火上，繼續炒制芒果糊成團，看到糊有點粘鍋就在鍋邊淋上少許色拉油，讓蛋黃、澱粉、油充分的融入成一體（鍋邊一定要捋幹淨，不然糊化程度不一緻，影響口感）
4、用勺子不停地推攪。約炒10多分鐘至蛋黃糊變得柔軟有勁，色澤黃亮，不粘炒鍋時即可。
5、這時我們芒果味的三不沾就制作好了，裝盤開吃。
<h1>四、技術總結</h1>
1.必須選用綠豆澱粉，才能制成“三不粘”。其它澱粉做出來口感色澤都沒有綠豆澱粉好。
2.順着一個方向攪動，使蛋黃和生粉充分乳化，成熟一緻，否則它就會成疙瘩。等顔色嫩黃，不粘鍋時就可以了。做這道菜一定要有耐心，耐心也是制作這道菜的關鍵。
3、三不沾特别容易粘鍋，要随時擦幹淨粘在鍋邊的芒果糊，還可以熬制成特别黏稠的狀态下換鍋，然後給鍋邊淋上少許色拉油，鍋就會更加光滑，不影響我們後面“三不沾”沾鍋的問題。
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