雲南，素有動物王國、有色金屬王國之稱，即“彩雲之南”、“七彩雲南”。 雲南位于中國西南的邊陲，東面是廣西和貴州省，北面是四川省，西北面是西藏自治區，境内擁有麗江古城、石林等衆多旅遊景點，多民族聚居的民俗文化和獨特的地理氣候條件造就了豐富多樣的飲食文化，各州市都有着各具代表性的特色美食小吃。
1、雲A（昆明市）：過橋米線
對于雲南昆明比較知名的美食小吃，當屬過橋米線。 “過橋米線”是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆寫有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發鱿魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。除開過橋米線，正宗的昆明豆花米線也是小有盛名的美食之一。
過橋米線
豆花米線
2、雲D（曲靖市）：炸洋芋
洋芋作為曲靖不可不嘗的佳肴，雖然是很普通的菜色，被煎炸、蒸悶後，灑上特有的佐料，吃起來又是相當的有滋味，在雲南，當地流傳着這樣一句話：吃洋芋長子弟（雲南話意為帥氣）！洋芋吃法做法衆多，在曲靖，炸洋芋最為有名。精選雲南曲靖紅土高原優質馬鈴薯，削皮切塊，清水浸泡去除表面澱粉後油炸而成，根據不同人的口味炸制成不同程度，加上蔥花 魚腥草 香菜 辣椒面 雲南腐乳等調料食用。除炸洋芋之外，燒餌塊也是有名的美食之一。
炸洋芋
燒餌塊
3、雲F（玉溪市）：酸角糕
酸角糕精選雲南酸角為主要原料，采用特殊的保香護色技術加工、保持了酸角原果口味，酸甜爽口、回味無窮，真正的綠色健康。酸角糕果味純正、口感津潤、老少皆宜，被人們稱為“可以嚼着吃的果汁”。在雲南比較常見的有酸角果派。酸角糕成果膠狀，口感細膩上佳，風味卓絕，在酸酸甜甜的口味中，它富含多種維生素，開胃解暑。除酸角糕之外，玉溪的豆末糖也是有名的美食之一。
酸角糕
豆末糖
4、雲C（昭通市）：天麻炖雞
昭通地處雲南東北部，是中原文化進入雲南的重要通道，是著名的“南絲綢之路”的要沖，素有“鎖鑰南滇，咽喉西蜀”之稱。得天獨厚的地理環境孕育了個大、肥厚、飽滿，品質極佳的昭通天麻，而勤勞善良的昭通人使用這優質的特産，制作出了解饞且養生獨特美食——天麻炖雞。許多省城人士慕名遠道而去，隻為看那天然的美景和品嘗傳說中的雲南美食-野生小草壩天麻炖雞。除天麻炖雞之外，昭通的麻糖也是有名的美食之一。
天麻炖雞
麻糖
5、雲M（保山市）：“大救駕”
大救駕是保山騰沖最出名的小吃，是炒餌塊的一種，制作的方法是将餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿蔔、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成。 最後還配一碗酸湯就上了桌。大救駕米食配酸湯爽口、開胃又益于消化，“大救駕”坐定了熱門菜的位置。餌塊在保山至今已有近400年的曆史，大救駕為食客所普遍喜愛的一種友善小吃。除大救駕之外，保山的春卷也是有名的美食之一。
大救駕
春卷
6、雲P（麗江市）：臘排骨
在麗江古城附近的象山市場，有很多大大小小的攤子，聚集着整條街的臘排骨火鍋店，挂着整面的排骨，甚是壯觀。麗江臘排骨便是以有名，麗江臘排骨是選自放養在雪山高原中的走地豬的排骨，加大量食鹽腌制，有的會加輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經約15天腌制後，拿出來在背陰通風處晾幹，晾的時間在一個月到三個月之間，其味道變得“臘味十足”。上好的臘排骨加上适量的輔料做出來的臘排骨湯色純白、排骨軟糯而不離骨。除臘排骨之外，麗江粑粑也是有名的美食之一。
麗江臘排骨
麗江粑粑
7、雲J（普洱市）：二中雞腳
普洱聚居着多個少數民族，飲食偏向于涼拌、鹵汁、燒烤，二中雞腳便是普洱（思茅）有名的特色風味小吃之一。選用最優質的材料精心制作，特色産品香，辣，回味無窮。是絕好的休閑美食，憑借自己獨特的配方，分為特色涼雞腳，特色鹵雞腳，特色香辣雞胗三個特色。除二中雞腳之外，普洱雞豆腐也是有名的美食之一。
二中雞腳
普洱雞豆腐
8、雲S（臨滄市）：佤族雞肉爛飯
雞肉爛飯，佤族語稱“布安納亞”，是佤族菜單中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳肴，因其比稀粥要稠一些，有經過加工的雞肉混合，故俗稱雞肉爛飯。佤族雞肉爛飯使用普通土産雞，但忌用白羽毛雞，風俗認為用白羽毛雞是對客人的不禮貌。作為臨滄市的特色美食，雞肉爛飯是取鮮嫩烏骨子雞切碎和新谷米一起放入鍋中煮，然後再放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色澤鮮豔，味道糯滑鮮香，獨具特色。除雞肉爛飯之外，耿馬烤崩也是有名的美食之一。
佤族雞肉爛飯
耿馬烤崩
9、雲N（德宏州）：撒撇
來德宏旅遊除了逛逛當地的美景之外，自然不能錯過當地的美食！因為當地的美食不僅名字有趣而且味道上好。撒撇便是其中之一，撒撇名字聽起來很深奧，其實是将生肉搗成泥，和韭菜香柳等佐料拌在一起，再加入動物的腸子，配上米線烤腸等食料，絕對是難得的美味。 很多人剛開始看到這個配料的時候都是拒絕的，又是腸子又是韭菜，這個味道隻有你嘗過之後才能體會到它的美味。除撒撇之外，德宏手抓飯、潑水粑粑也是有名的美食之一。
撒撇
手抓飯
10、雲Q（怒江州）：漆油雞
漆油雞是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統食品，也是怒江最具特色和代表性的美食之一。選用當地特有的漆油和土雞烹制而成，有一股漆油獨有的清香，逢年過節或遠方的朋友到來，傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節、招待貴賓。怒江傈僳族自治州盛産漆樹、漆油，漆油可食用，當地高山散養的土雞個小，肉質細膩，勤勞智慧的傈僳族人将漆樹油與土雞完美融合，做出了這道有種獨特味道的美食，品嘗一口，味蕾就會得到極大的滿足。除漆油雞之外，怒江石闆粑粑也是有名的美食之一。
漆油雞
石闆粑粑
11、雲R（迪慶州）：香格裡拉糌粑
迪慶藏族自治州，藏語意為“吉祥如意的地方”，迪慶的香格裡拉是很多人心中的天堂，其飲食以藏式飲食為主。香格裡拉糌粑便是其中有名的美食之一， 糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑，搭配上熱騰騰的酥油茶，安靜舒适。糌粑，名宇聽起來新鮮，它是青稞麥炒熟、磨細、不過篩的炒面，與我國北方的炒面有點相似，但北方的炒面是先磨後炒，而西藏的糌粑卻是先炒後磨，不除皮。除糌粑之外，迪慶風幹牛羊肉也是有名的美食之一。
糌粑
12、雲L（大理州）：大理生皮
大理生皮最早起源于洱源縣，經過發展成為大理民族的一道傳統菜肴，當地土話将這種吃法叫“海格兒”。生皮選材與制作都特别講究，上好的生皮選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，用稻草或麥稭燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發黃，然後才用水洗淨，伴上佐料生吃。一般有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時蘸取佐料一起吃；一種是将佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。最道地的生皮口感細膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，那鮮美勁，讓人叫絕。當然，生皮屬于涼拌類菜品，腸胃不好的人可以選擇性地少量食用。除大理生皮之外，乳扇、水性楊花也是有名的美食之一。
大理生皮
13、雲E（楚雄州）：牟定腐乳
牟定腐乳是楚雄的一個傳統特色産品，它悠久的曆史、傳統的工藝配方、特殊的發酵菌群、優良的水質、得天獨厚的氣候條件，造就了牟定腐乳外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品後齒頰留香的品質和較高的氨基酸态氮營養名額。牟定腐乳走出牟定即不可複制，它是上蒼賜給牟定人民的寶貴資源和财富。牟定早期的豆腐流行于街頭、市井、村間小巷，流淌在啧啧的松明燈下和轱辘的石磨間，成熟于上祖留下的那口老井---石羊井。除牟定腐乳之外，荞粑粑也是有名的美食之一。
牟定腐乳
14、雲G（紅河州）：石屏烤豆腐
紅河哈尼族彜族自治州，素以神奇壯麗的元陽哈尼族梯田和豐富多彩的民族風情著稱。這裡的飲食文化曆史悠久，許多雲南名吃均起源于此，素有“美食之鄉”的稱譽。石屏烤豆腐便是其中具有代表性的美食之一， 在石屏縣，無論是在縣城的街頭巷尾，還是在鄉鎮的集貿市場，随處可見烤豆腐這種風味小吃。石屏烤豆腐的制作工藝特别講究，先将新鮮的豆腐發酵兩三天，待其略有酸臭味，再用木炭文火慢慢翻烤而成，外焦裡嫩，清香四溢。尤以用石屏北門的酸性井水制作的豆腐，味道最鮮美。另外，建水古城的燒豆腐，在雲南也非常出名。除石屏烤豆腐之外，蒙自過橋米線也是有名的美食之一。
石屏烤豆腐
15、雲H（文山州）：岜夯雞（bā hāng jī）
岜夯雞是文山州廣南縣壯族獨有的一道傳統美味菜肴，為雲南一絕。“岜夯”為壯語，意為酸湯，是用紅青菜或野菜制作的一種酸菜湯。烹饪岜夯雞時，首先将洗淨的雞肉切為小塊，用佐料拌勻浸透；再把準備好的多種佐料入鍋，倒入酸湯；沸騰後放入青菜、豬油，煮一至三分鐘後放入雞塊。湯沸後即可食用。也可放入粉絲、木耳、海帶等一同煮着吃。岜夯雞以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩，開胃，易消化。除岜夯雞之外，花糯米飯也是有名的美食之一。
岜夯雞
花糯米飯
16、雲K（西雙版納州）：鳳梨飯
受西雙版納地理氣候和自然資源等條件的影響，西雙版納的民族風味美食獨具特色，其美食基本的烹饪方法是烤、炸、蒸、腌等，很少有炒菜；其味道特點以香、辣、苦、酸、生為主。鳳梨飯便是其中一道具有代表性的美食之一，将紫糯米浸泡7-8個小時，将鳳梨頂端切一個蓋，掏去鳳梨心，放入糯米，蓋上鳳梨蓋後放到甄鍋裡煮，聞到香味後，即可開蓋食用。味道有點甜。來到西雙版納，品嘗當地獨具特色的美食，嘗之不盡的美食會使人流連忘返。除鳳梨飯之外，烤啰嗦、火燒牛幹巴也是有名的美食之一。
鳳梨飯