《茶經譯注 外三種（修訂本）》
[唐]陸羽 等 著
宋一明 譯注
上海古籍出版社
茶，清心，滌腸，養氣。飲茶之時，靜氣浸潤我心。愛茶，更愛飲茶時的自己。
2019年，聯合國教科文組織通過決議，将每年的5月21日确立為國際茶日。茶文化起源于我國，茶最早由神農取采，秦漢時期以之入藥。唐代，飲茶習俗傳入北韓和日本，16世紀以後傳入歐洲。根據《茶葉帝國：征服世界的亞洲樹葉》一書可知，倫敦上層社會最早也要在17世紀末，才經由博物學家之手見到了“茶”這種神奇的經過炒制的小葉芽。最早進入歐洲的茶葉，原産地是中國福建廈門，閩南語“茶”字白讀如/te/，即是英語中“tea”這個典型外來詞的來源。近代以來，茶葉成為重要的世界貿易貨物。世界各地，絕大部分人會在茶和咖啡這兩種提神醒腦的飲料中二選一。飲茶既是生活習慣，也是風雅情趣，還是儀式表演。
《茶經》三卷，唐陸羽撰。陸羽，字鴻漸，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁等，複州竟陵（今湖北天門）人，生活在中唐代宗、德宗年間。幼時為竟陵龍蓋寺僧智積禅師收養。因是棄兒，他的姓、名和字号都是自己取的。他是在寺廟中長大的，但并沒有出家為僧，一生四海遊曆，結交文人學士，詩歌和人品得到賞識，與顔真卿、皇甫冉、劉長卿、戴叔倫、孟郊、權德輿、張志和等都有唱和。《新唐書》把他收入《隐逸傳》。陸羽平生遭際頗多，但最大愛好是茶。《茶經》撰著風行之後，天下的茶鋪、茶館業都把陸羽泥塑金身，供奉為茶神了。這一風習沿襲至今，陸羽被公認為“茶聖”。
茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺乃至數十尺。
其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之。
其樹如瓜蘆，葉如栀子，花如白薔薇，
實如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。
瓜蘆木出廣州，似茶，至苦澀。
栟榈，蒲葵之屬，其子似茶。
胡桃與茶，根皆下孕，兆至瓦礫，苗木上抽。
譯文：
茶樹是南方的優良樹種。高度在一尺、二尺，直至幾十尺不等。
在巴山峽川一帶，有兩個人合抱那麼粗的茶樹，要将其枝條砍下才能采摘茶葉。
茶樹的外觀像瓜蘆木，葉子像栀子葉，花像白薔薇花，
果實像栟榈子，蒂像丁香蒂，根像胡桃根。
瓜蘆木産于廣州，外形像茶，味極苦澀。
栟榈是蒲葵類的植物，其種子像茶籽。
胡桃和茶樹的根系都向下生長，裂開土壤，
伸到堅實的礫土層，苗木才向上生長。
（《茶經·一之源》）
作為植物的茶樹，首先存在着豐富繁茂的野生形态。唐代的巴山川峽野茶樹，一千多年後的現代已經不存。但在雲南省橫斷山脈的深處，植物學家們尋找到的許多樹齡千歲以上的野茶樹，适足佐證《茶經》記載。
茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。
若熱渴凝悶、腦疼目澀、四支煩、百節不舒，
聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。
采不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。
茶的功效：茶的性味至寒，作為飲料，
最适合精心一志、儉以養德的人飲用。
如果感到熱渴滞悶、頭痛眼澀、四肢煩勞無力、關節不太舒暢，
略微喝上四五口，就如同喝了醍醐、甘露一般。
茶如果不按時令采摘，制作技法不精細，
混雜着雜草，飲用後就會生病。
唐代，茶葉的采摘、炮制還沒有太多經驗和行業标準，飲茶的人也大多将其作為藥物。精行儉德之人，多數是出世的方外之人，如高僧、老道、隐士、名醫，當然了文人學士也在其中。現在的茶葉種植都是專門的茶田，不會混入雜草，早期的茶葉生産更多地偏向于野外采集，那麼就有可能混入惡草。
東漢青瓷茶罐（湖州出土）
唐代，茶葉的烹制方法是将新鮮茶葉隔水蒸熟，搗碎壓制成茶餅。但仍以采摘野生茶樹的葉片為主。在陸羽生活的時代，唐代宗才在湖州長興創立了貢茶院，專門種茶産茶，茶的生産開始專門化進而商業化。長興紫筍茶貢茶院的設立，與陸羽推崇紫筍茶也有很大的關系（見《茶經·八之出》“浙西以湖州上”）。
唐代顧渚山紫筍茶貢茶院遺址
在陸羽的時代，已經将飲茶定位為充滿儀式感和審美享受的活動，對茶餅茶末的儲器、烹器、飲器，以及烹煮品鑒方法都有心得和經驗。陸羽認為，綠色的茶湯要用青瓷的碗來盛才能與之相配，也才能在茶碗的顔色映襯下，通過對茶湯顔色的觀察來品鑒茶葉的優劣。唐陸龜蒙《詠秘色越器》：“九秋風露越窯開，奪得千峰翠色來。好向中宵盛沆瀣，共嵇中散鬥遺杯。”即描寫了這種青綠釉色茶碗。
侈口秘色瓷碗（唐法門寺地宮出土）
《茶經》僅三卷，卻在茶史上具有開創性的地位。《茶經譯注 外三種（修訂本）》一書，除《茶經》外，還收錄三種單行茶書。宋代的《茶錄》與《品茶要錄》，前者為北宋名臣、書法家蔡襄所撰，其人為閩地仙遊人，《茶錄》着重介紹福建貢茶“小龍團”的制作和宋代流行的點茶、鬥茶技藝。後者為福建建安人黃儒所撰，着眼于制茶常見的弊病。
本書收錄最後一種為明人許次纾著《茶疏》，反映了明代的茶學成就，特别是餅茶與散茶——後者即今日常見之炒制發酵的各種茶葉此消彼長的曆史大勢。
清明谷雨，摘茶之候也。
清明太早，立夏太遲，谷雨前後，其時适中。
若肯再遲一二日期，待其氣力完足，香烈尤倍，易于收藏。
梅時不蒸，雖稍長大，故是嫩枝柔葉也。
杭俗喜于盂中撮點，故貴極細，理煩散郁，未可遽非。
吳淞人極貴吾鄉龍井，肯以重價購雨前細者，狃于故常，未解妙理。
清明和谷雨，是采茶的時節。
清明時還太早，立夏時又太晚，谷雨前後，是最适宜的時候。
如果願意再推遲一兩天，等到茶葉生長充分時采摘，不僅茶香會加倍，也更容易收藏。
梅雨時陽氣不上升，雖然茶葉稍微長大，但還是嫩枝柔葉。
杭州的習俗，喜歡在茶盂中撮茶點泡，
因而看重極細的茶芽，意在消除煩悶和纾解憂愁，不可随便非議。
吳淞人非常看重我家鄉的龍井茶，願意花高價購買谷雨前的細茶，
這隻是拘泥于以前的習慣，實際上并不了解其中的微妙道理。
（《茶疏·采摘》）
原來明代後期，已經開始有推崇明前、雨前茶的風氣，這種傳統延續至今，年年都要搶購新茶。這些新茶的共同特點是芽葉細小，湯色碧綠，香味清雅淡泊，然而内行人也并不認為一味貴“早”貴“小”就是好茶，許次纾就認為谷雨過後再摘下的茶葉反而成熟馨香，且不易受潮。浙江民歌《采茶舞曲》描寫茶農“采茶好似鳳點頭，摘青猶如魚躍網”，摘青越早，芽葉越小，越需要采茶人手指靈活巧妙，這是一種繁重不堪而又分秒必争的體力勞動。新茶的昂貴價格，很大程度上和其中凝結的勞動汗水分不開。
杭州獅峰山龍井村十八棵禦茶
資料：上海古籍出版社
編輯：徐諾