雲南美食遍地，想要數清楚恐怕很難
既然數不清，那就來看看各個地方的美食頭牌吧！
昆明前三甲
▲汽鍋雞
獲勝原因：汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹饪工藝是蒸，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。
▲紅油雞枞
獲勝原因：雞縱菌是雲南諸菌之冠，紅燒雞枞也是昆明特有的一道名菜。 紅燒雞枞味道鮮甜,色澤金黃豔麗,有很高的營養價值,是一道不可多得的雲南山珍美食！
▲豆花米線
獲勝原因：豆花米線是昆明有名的小吃。它源于民間，後逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑，價廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情系此"線"中
曲靖前三甲
▲沾益辣子雞
獲勝原因：沾益辣子雞是中國著名餐飲特産，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，産于雲南省曲靖市沾益縣西平鎮，有百年曆史，因其選料精殊挑剔、制作道序複雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。
▲曲靖韭菜花
獲勝原因：始創于清光緒年間，迄今已有百餘年曆史，原為民間制作的醬菜。民國初年，劉恒齋和陳硯甫在城關土桂街開設恒美齋和硯安記店鋪，專業制作韭菜花出售。抗戰後，曲靖市成為通往川、黔兩省的主要通道，韭菜花銷量是以大增，信譽日著，成為傳統名特食品。
▲燒餌塊
獲勝原因：曲靖人酷愛米制品，光餌塊一樣就有很多品種，筒狀的，餅狀的，絲狀的等等。有一種餌塊，做得很薄，形狀是圓的，盤口般大小。這種餌塊是專門拿來燒吃的，是以約定俗成稱之為“燒餌塊”，獨曲靖所有。
玉溪前三甲
▲通海豆末糖
獲勝原因：豆末糖是雲南通海曆史悠久的傳統産品，以“香、甜、酥、脆，入口無渣。”著稱，選用優質黃豆作為主要原料，另加白糖、饴糖等精工制成。層薄如紙，色白如乳，食用起來，甜而不膩，松酥、香脆 ，十分爽口。
▲新平漠沙麻辣炒田螺
獲勝原因：漠沙，這個哀牢山脈東麓的小鎮，素有“花腰傣之鄉”的美譽，也是聶耳母親彭寂寬的故鄉，在這個以熱帶景觀和傣族風情聞名的小鎮上，如果還有什麼是它地标的一種，那一定就是夜市攤上的麻辣炒田螺了。
▲銅鍋魚
獲勝原因：銅鍋煮魚是撫仙湖畔最具特色的煮魚方法，銅鍋做菜最能保留菜的原味，來到這裡一定得吃吃銅鍋菜。煮魚的水一定得是當地的山泉，再配上一碗油糊辣子等構成的佐料，美味撲鼻，鮮香爽口。
保山前三甲
▲保山大救駕
獲勝原因：大救駕是炒餌塊的一種，将餌切成三角形的小片，加入火腿片、鮮肉片、雞蛋、胡蘿蔔、蕃茄和豌豆尖等放入旺火的鍋中爆炒，起鍋前加入香料。色香味俱全，這種吃法在騰沖非常普遍，正餐的餐桌上也有它。
▲大燒
獲勝原因：大燒，即火燒全豬，又叫烤肉，是保山宴席上的一道名菜，是雲南省保山一帶具有傳統風味的美食。保山大燒以保山市河圖鄉供銷社加工的大燒最為有名，俗稱“河圖大燒”。大燒選用當地産的細骨豬為原料。保山大燒外酥内嫩，香脆酥潤。肥肉透明，食之不膩；瘦肉細嫩，色味俱佳。
▲火瓢牛肉
獲勝原因：保山永昌“火瓢”牛肉飯店是隆陽區金雞鄉張信宗于1989年創辦的，吃時用銅瓢作鍋是以得名火瓢牛肉，他家不是用瓦斯或是電磁爐，而是用那種老式的風爐，燒炭的那種，實際上可算作牛肉火鍋的一種另類。除了肥瘦适合、嫩滑爽口帶皮的牛肉，鍋底還配置白菜、小瓜等時蔬，皆可口宜人。你可以根據自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底，還可加點牛筋、牛雜等主菜 。
昭通前三甲
▲昭通醬
獲勝原因：把它放在第一個介紹是因為它在雲南幾乎成為昭通的一個符号了。來一趟昭通，連昭通醬都沒吃到，說明你實在太“菜”了。在昭通吃烤洋芋時，這個可是必不可少的佐料哦~。
▲蘋果
獲勝原因：因為生長地緯度低，海拔高，被稱為“離太陽最近的蘋果”。昭通蘋果的存在，有力地證明了雲南不單單有熱帶水果，還有溫帶水果，并且品質絕不輸給内地其它地方！不信，來吃！不服，來辯！
▲天麻炖雞
獲勝原因：小草壩天麻有多好，資料會說話：彜良小草壩天麻中的天麻素含量全國第一！對于天麻，昭通人開發了很多吃法：炖雞、炖豬肉、煮火鍋、炒來吃、蒸來吃。
麗江前三甲
▲麗江三文魚
獲勝原因：麗江的三文魚，并非我們所熟悉的海産的三文魚，而是雪水滋養的，玉龍雪山的雪水就是适合三文魚生長的淡水。可以吃生魚片，也可以在鍋裡涮着吃。最好是配着青稞饅頭、野菜煎餅、雞蛋酥、渣渣牦牛肉、香格裡拉原生态火腿一起吃。在麗江比較流行的吃法是一魚三吃：魚頭做個魚頭魚骨湯，油炸魚皮沾椒鹽吃，魚肉呢就做刺身。
獲勝原因：納西名菜三疊水第三疊——熱烈疊中的一道主菜。它的做法并不複雜，用料也極其簡單，而且口味也是大衆都能接受的。使用秘制好的臘排骨下鍋清炖，不用加任何調料，炖至排骨軟爛且不能離骨，這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了。因為是名菜，麗江的餐廳幾乎都可以吃到臘排骨，其他地州辣排骨的店也比較多。
▲麗江粑粑
獲勝原因：來麗江吃粑粑要找當地的小店，味道才正！當地人把餅類的食品都叫做粑粑。麗江的特色粑粑有兩種口味，一種甜的，一種鹹的。主要原料是當地的精麥面，再加上火腿，化油，糖等作料将其調勻、揉制成層，做成大約盤子，厚約寸餘的圓餅，鹹酥甜香！
普洱前三甲
▲火燒豬
獲勝原因：火燒豬是景東縣彜族拿手的一種地方民族名菜，據說這種燒烤烹調已有500多年的曆史，火燒豬吃起來，具有酥脆、清香可口的特點而一直流傳下來。吃的時候将火燒豬肉切成塊狀，配以醬油、酸醋、辣椒、蔥、芫荽等調料，火燒豬肉保持了它的原汁原味，新鮮而味純正，是彜族人民在喜慶或宴請貴客時才出手的一道佳肴。
▲吹泡肝
獲勝原因：吹泡肝是無量山區的一道名肴，也是饋贈親朋好友的佳品。其做法：殺年豬時，取下新鮮、細嫩的豬肝，将茴香、辣子、花椒、草果、芫荽籽、荊芥、鹽等佐料焙黃舂成面粉，用火麻杆或細金竹管往豬肝的氣管裡用人工或打氣筒把豬肝吹泡，然後将佐料放進豬肝氣管内，再把佐料吹送到豬肝各個部位後，紮緊氣管，晾幹即是“泡肝”。
▲紅肉
獲勝原因：這是紅肉，也就是血拌豬肉，你敢不敢吃？？？
臨滄前三甲
▲雞肉爛飯
獲勝原因：佤族雞肉爛飯是雲南省臨滄市耿馬縣的特色美食。雞肉爛飯是取鮮嫩烏骨子雞切随和新谷米一起放入鍋中煮，然後再放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色澤鮮豔，味道糯滑鮮香，獨具特色。
▲撒撇
獲勝原因：傣族撒撇，頗受當地各族群衆喜愛，就連北京、上海、廣東及港澳遊客吃了後都感覺獨特良好，再到德宏後，有的人還點名要這道菜。牛撤撇的制作是用淨瘦黃牛肉一公斤剁成肉醬，在開水裡氽熟，再把剛殺的牛苦腸兌水煮漲，用紗布過濾後備用，然後把新鮮韭菜和茴香切細後擠去水分，再配以香柳、鹽巴、辣椒面、味精等調料把牛肉醬、苦水在一起拌勻，即可食用。撒撇的吃法是用米線或牛肚絲、牛肉片在撒撇裡蘸一下就吃。
▲石闆荞粑粑
獲勝原因：石闆荞粑粑：選用臨滄苦荞面，用石闆烤制而成。找一塊很平整的石塊，把石塊在火塘上烤燙，用老鼠核桃樹皮燒成灰兌上水，過濾後倒入荞面中攪拌，然後攤在石闆上翻烤，即成苦荞粑粑。
德宏前三甲
▲潑水粑粑
獲勝原因：每逢潑水佳節，傣族家家戶戶都要做潑水粑粑。其做法是選用上好糯米水磨成吊漿粉，加入适量紅糖，将吊漿粉與紅糖糅合成粉團狀，後用采來的芭蕉葉，葉上抹上豬油，将粉團包好壓成長條形即可上蒸籠。蒸熟後的粑粑，松軟而富有彈性，還可在粑粑内包上餡心。這種漏水粑粑可儲存一周，變硬可油煎。有人稱它是傣家年糕。
▲景頗鬼雞
獲勝原因：這道菜聽起來怪吓人的吧，但是味道好極了！此菜可是有來曆的，景頗族曆史上有殺雞祭鬼的習俗，“鬼雞”就是供祭獻鬼後，景頗族人将煮熟的雞晾涼後撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關配料，配入鹽、味精、醬油等調料制成。
▲過手米線
獲勝原因：過手米線是阿昌族最中意的食品。阿昌族過手米線是用上好的米制成潔白的絲狀，再把鮮肉燒烤成半熟後切剁成細塊，佐以粉腸、鹽、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料，攪成糊狀即可。
怒江前三甲
▲石闆粑粑
獲勝原因：石闆粑粑是貢山縣獨龍族、怒族的古老食品。古就古在石闆當鍋，攤入面漿烙制而成。成品香甜适口，風味獨具，營養豐富。
▲漆油雞
獲勝原因：漆油雞，傈僳族的傳統美食。把宰好的雞剔洗淨切塊，以漆油焖炒五六分鐘，灑入适量燒酒，配以八角、草果、食鹽，加适量水，炖二三小時即可食用。當地的雞都是野外放養，味極為濃香。
▲怒江魚
獲勝原因：怒江的江魚屬鮡魚類，最大的特點就是無鱗、皮厚、肉緊、味鮮。怒江魚品種很多，最為有名的是大頭魚、墨瓜魚、蛇魚、石扁魚等。江魚的價格一般在六十元一斤，貴的時候要百十塊。這些土著魚，能在湍急的江河中生長和繁衍後代，具有肉質細嫩、豐腴味美的特點，堪稱佳肴上品。
迪慶前三甲
白族三道茶
▲三道茶
獲勝原因：酥油茶是将磚茶用水煮好，加入酥油（牦牛的黃油），放到一個細長的木桶中，用一根攪棒用力攪打，使其成為乳濁液。另一種方式是将酥油和茶放到一個皮袋中，紮緊袋口，用木棒用力敲打。是以配置酥油茶叫“打”酥油茶。是女主人招待客人的一項非常費力的工作，現在也可以用電動攪拌機配置。
▲糌粑
獲勝原因：乳扇攜帶友善，造型特殊，食用也友善，烤、炸、涼吃均可，甜、鹹都适宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。烤乳扇在大理街邊小攤都有賣。
▲琵琶肉
獲勝原因：在迪慶藏族人家過大年三十時，豐盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鮮紅，肉味濃烈香鮮的腌肉。就是琵琶肉，琵琶肉制作講究，宰殺後的豬刮毛洗淨，開膛取出内髒，剔去骨頭。然後撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調制的佐料面，還要抹上燒酒。用線把刀口縫好。在豬耳朵裡各塞上一個核桃，在豬鼻孔裡也各插一根粗細剛好能塞嚴鼻孔的小木棍。放幾天之後，取出木棍，灌一些鹽水進去，再塞嚴木棍。
大理前三甲
▲三道茶
獲勝原因：三道茶最早是大理白族人家接待女婿的一種禮儀，經過發展這種禮儀已經成了白族接待來客的最高禮儀。三道茶分為苦茶、甜茶、回味茶。苦茶多為烤制，因味苦而得名，民間又稱為響雷茶；甜茶是因茶中加入核桃片和紅糖而茶味帶甜；第三道加入蜂蜜、花椒，有的還加入烤黃的乳扇，喝起來有種說不出的回味，故又稱回味茶。
乳扇
▲乳扇
巍山粑肉餌絲
▲粑肉餌絲
獲勝原因：粑肉餌絲百吃不厭，關鍵在于它的做工精細，選料考究。最道地的選料要用巍山有名的“黃皮谷”米，制成的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，而且不脆不粘。烹煮餌絲也有學問，有經驗的廚師們都很懂得掌握時間和火候，将餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上炖好的肉、湯汁，放上蔥花、醬油、巍山草場山上的大紅袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，這樣的火巴肉餌絲吃起來湯汁鮮美，味道濃香，入密碼人回味無窮。
楚雄前三甲
▲羊湯鍋
獲勝原因：在彜族地區，羊肉能驅寒，彜族人家喜歡吃羊肉，他們主要選用肥壯的黑山羊，宰殺後湯褪去毛，開膛洗淨内髒，用火燎去羊頭、羊腳皮毛，在炭火上烤黃後用錘錘碎内骨，最後連羊血、肚雜、羊肉全部切塊一鍋煮。這種吃法的好處是無膻味、湯白、味濃、肉香，而且營養豐富。全羊湯鍋既是彜族人民喜愛的風味名吃，又是最大衆化的食品。
▲烤乳豬
獲勝原因：楚雄彜族的烤乳豬是一種具有地方特色的傳統佳肴。烤乳豬一般選用剛滿雙月的瘦肉型乳豬，宰殺褪去毛後，去掉肚雜和四蹄，塗上蜂蜜等各種佐料調制的汁水，然後将全豬挂在小土窯内，用文火烘烤至熟。
▲雙柏石烹羊肉
獲勝原因：原料為羊肉切片加花椒草果。烹制方法：用木炭火将麻布石頭燒紅後再放上羊肉烤熟。 特點：鮮嫩可口、無腥味。
紅河前三甲
▲過橋米線
獲勝原因：蒙自是過橋米線的發源地，傳說清朝時，有位秀才常到蒙自縣城 外德同湖小島上讀書，也就是現金的南湖公園。秀才的娘子每天給丈夫送飯。秀才常常苦讀忘了吃飯，涼了才随便吃點。偶然一次妻子受到雞湯浮油能保溫的啟示， 常變化着花樣把熱米線送給丈夫吃。第二年，秀才考上了狀元。賢妻的故事在當地漸漸傳為美談，因為妻子到島上要過一座橋，而把這種米線取名“過橋米線”。
▲建水燒豆腐
獲勝原因：臨安城豆腐的曆史極其悠久，早在清代中後期就享有盛名。其中以城西周氏燒豆腐味道最佳，相傳周氏豆腐從清光緒九年（公元1883年）開始制作，其選料認真，加工精細，專用大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細嫩、火烘不變黑；做好後用小塊紗布包好，壓上特别的木闆，待水流盡後，去掉紗布裝入簸箕内，每塊豆腐放上一點鹽，再蓋上一張簸箕，隔日翻動一次，待呈灰白色，即可燒食。燒時用火盆裝上點燃的木炭，架上用鐵條焊接成的炕，鐵條上塗以香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動，待豆腐充氣膨脹，即可蘸以配好的甜鹹醬油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。
▲鹵雞米線
獲勝原因：彌勒鹵雞色、香、味、形俱佳，一點也不誇張。它選料精良，非剛打鳴的土公雞不要；加工方法獨到，鹵料多達20多種，還有傳統的“秘方”不輕易示人，最重要的是鹵料的比例，多一錢則多，少一錢則不及。它的蘸水也不同凡響，青韭、白蔥、玉蒜、黃姜等等，小小一碗竟盛着赤橙黃綠青藍紫，讓人歎為觀止。
文山前三甲
▲岜夯雞
獲勝原因：岜夯雞，是文山州廣南縣壯族獨有的一道獨具風味的傳統美味菜肴，被稱之為“雲南一絕。”
▲米花飯
獲勝原因：花米飯色澤鮮豔誘人，裝在碗裡，猶如一朵初放的紅玫瑰，馨香四溢，沁人心脾，吃時沾上白糖或紅糖，味美可口。滿甄子紅、黃、藍、橙、黑，鮮豔的色彩在濃濃蒸氣中熠熠閃爍，純粹的香味滿屋飄溢。
▲荷葉粥
獲勝原因：荷葉粥可以消暑、化熱、寬中、散淤，可治中暑、水腫、淤血症等。荷葉粥的做法也很簡單友善，隻要選用1/3的糯米和2/3的粳米，将鮮嫩的荷葉洗淨後切碎，包在紗布裡放進粥鍋，用一片稍大的荷葉罩住，粥熬好後，退火稍冷，拌入白糖或蜂蜜即可。
西雙版納前三甲
▲香茅草烤魚
獲勝原因：把魚的鱗片去掉，用刀劃開魚背，去掉腸肚雜物，洗淨；将蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細，與鹽拌攏；把佐料放進魚肚子裡，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。待八成熟時，抹上豬油，繼續烘烤5分鐘左右，即可食用。這種烤魚具有香、酥、脆的特點，極能增進食欲。
▲鳳梨紫米飯
獲勝原因：鳳梨紫米飯是糯制食品。制作時，首先要把紫糯米用水浸泡七到八小時，然後淘洗幹淨，與剁細的豬肉攪拌均勻，把準備好的鳳梨用刀在其頂端切出一個蓋，然後掏去鳳梨心，放入紫糯米，再把切去的蓋蓋上，放到甑鍋裡蒸熟，當散發出誘人的香味時，即可食用。其味香甜可口，并有補血潤肺之功效
▲油炸青苔
獲勝原因：青苔，它是從江河裡撈出來洗淨後，加工成青苔幹片的食用品。油炸青苔的做法是：先将青苔壓成薄餅，撒上細姜片、鹽、水調成姜湯，曬幹後而成幹青苔片。待食用時，用剪刀把幹青苔片剪成巴掌大的小塊，丢進油鍋裡煎黃就可以撈出，當作餐桌上的一道菜食用。油炸青苔既香脆，又有海味，是别具一格的民族風味菜。
雲南美食實在是太多了
這些隻是其中的一小部分代表而已
看完口水流了一地！