天水線上尋找“舌尖上的天水”之天水呱呱
寒冬臘月，年味漸濃時，由天水市商務局主辦，天水線上承辦的“舌尖上的天水” 天水市“十大美食”網絡評選活動正在如火如荼的進行中。廣大網友盡情推薦的各種天水本地美味佳肴在天水線上網站和微信公衆号上一一呈現，“吸引”了衆人的味口。而在被推薦的美食中，天水呱呱——便就是被推薦的“舌尖上的天水”之一。
1月20日大清早，天水線上“舌尖上的天水”尋訪組踏雪來到了秦州區解放路育生巷的“吳大師呱呱面皮”和“常記呱呱”店鋪聚焦天水呱呱。呱呱，是我們天水的一種特殊食品，呱呱也有“秦州第一小吃”的美譽。
如果說蘭州人的一天是從一碗牛肉面開始的話，那天水人的日子，就是從清晨吃這碗香辣綿軟的呱呱，開始舒适惬意的一天。1月20日，正是“大寒”節氣，冷風襲人、天寒地凍。清晨，好吃的食客們照例踩着積雪來到兩家店鋪，就為這份百吃不厭的最愛——呱呱，一碗略帶溫熱，香辣綿軟的美食呱呱。
這天水人心目中的最愛為什麼要叫“呱呱”呢？聽過“吳大師呱呱面皮”店家師傅的介紹後才明白：其實呱呱是天水土話鍋巴的意思。荞麥粉成“荞珍子”，入水浸泡、加工，取其澱粉。然後把荞麥澱粉加上水，在鍋裡煮，一邊煮一邊攪拌，直到荞麥粉煮得黏黏乎乎成半凝固狀态并在鍋底結成一層厚的鍋巴。
瞧
見木？裝在大盆裡的這一堆漿糊狀的還不能稱謂是真正的呱呱。真正的呱呱是店家要把做好的這一盆全部攪拌碎裂，抓一些出來，再用手給捏碎放到碗裡，再澆上辣椒油、芝麻醬、醬油、醋、蒜等二十來種調料後，才能是一碗真正的天水呱呱。
也有人說，天水呱呱， 是一種用手指捏出來的特色小吃。唯有這樣用手指縫捏出來的呱呱，才最道地、最入味。也許正是這樣的傳統吃法，才讓呱呱聲名遠揚。
相傳呱呱曾為西漢末年天水割據政權隗嚣時期的宮廷食品，隗嚣的母親對呱呱有着特别的嗜好，并用禦用廚師專為其烹制呱呱，之後當隗嚣被劉秀打敗投走西蜀之際，這位禦用廚師便留在了當地，并開了一家經營呱呱的店面，呱呱由此也得以流傳下來，成為天水人的最愛。
天水呱呱品種繁多，以原料區分有荞麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎也是最常吃的就是荞麥呱呱。
天水呱呱的營養價值很高，因為其低糖、低脂肪，常食之還可預防高血壓、糖尿病等病。其主要原料荞麥還包括豐富的蛋白質；B族維生素；蘆丁類強化血管物質；礦物營養素；豐富的植物纖維素等。經常食用荞麥不易引起肥胖症，因為荞麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體内不易轉化成脂肪，是以不易導緻肥胖。荞麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。
（天水呱呱）
這個是天水線上網店發往外地食客的真空包裝的呱呱