菜好、湯好、味道，,感情才好。這年頭，沒有兩個拿得出手的好菜都不好意思出門。人間煙火味，你我相知，點選上方的“關注”感謝上蒼賜予的相遇，與“番茄愛陽光”相伴，幸福美滿。
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下霜了，天冷了，吃啥子？
一兔四吃之麻辣兔腦殼，在精明能幹的廚師手裡，一隻兔子被分成了四個部分，兔腦殼、兔大腿、兔骨架以及從骨架上剔下來的兔肉，每個部分都有不同的燒制方法，四個部分的側重點也各有不同，今天先探讨麻辣兔腦殼（其他部分将陸續發文，敬請期待）。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="01">麻辣兔頭</h1>
材料
兔頭、植物油、姜、蔥、食用鹽、幹紅辣椒、花椒、芝麻、豆瓣醬、醬油、味精、雞粉、料酒。
做法
1、新鮮的兔頭，用清水清洗幹淨，加入事先準備好的姜、蔥、鹽、料酒 ，拌勻碼味，四個小時以後，用清水清洗幹淨，開水鍋中焯水撈出待用。
2、将焯過水的兔頭放入麻辣鹵湯『1』中，鹵制一個小時， 煮熟即撈出裝盤備用。
3、鐵鍋置中火上，下适量的油，燒至五成熱，下豆瓣醬，炒香，下幹紅辣椒、花椒炒約一分鐘，再放一勺麻辣鹵汁進去，倒入适量醬油，再下兔頭颠鍋，亮出紅油，放雞粉、味精調味。
4、将兔頭單獨拈出，裝盤，撒上熟芝麻，将炒鍋内的紅油淋在兔頭上，即可上桌。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="02">點評</h1>
麻辣鮮香，臉頰肉酥爛，舌頭柔軟筋道，腦花鮮嫩無比。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="03">溫馨提示</h1>
1、先吃臉面上的肉。
2、再把兔頭掰成兩半，不要以為會用很大的力氣，輕輕一掰就開了。
3、用筷子輕輕一夾，舌頭就出來了，吃到嘴裡，安逸慘了。
4、兔腦花最後吃，用一根吸管插到裡面，用力一吸，腦花就吸出來了，或者用小瓢羹舀出來吃，兩種方法都可以。
5、如果吃完了，你還不過瘾。可以抱着半個腦殼，仔仔細細的舔一遍，然後再舔另一個，味道也蠻不錯的！
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="04">附注</h1>
『1』家庭版麻辣鹵湯做法：
1、将桂皮、八角、陳皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻裝入鹵袋備用。
2、先用适量的油爆香蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、花椒，然後淋料優質高粱酒，加醬油醬油、單晶冰糖、鹽、高湯煮開。
3、放入鹵袋，小火熬制一個小時即可。
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