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虎皮青椒，算是一道風靡大江南北的傳統美食，現在很多地方都用油炸，圖的就是一個快字。
其實最傳統的做法可是非常的健康，不僅味道更好，口感更是棒，更能突出一個幹香四溢，酸辣爽口，綿而不爛。
首先介紹食材 青椒500克 豆豉5克 生姜末20克 大蒜末20克
1 首先我們将青椒用清水漂洗幹淨，青椒的選擇沒有規定，這就是家常菜的魅力，随着季節取材。
我這裡選的是這種大菜椒，小得更好，可惜沒買到。它味道不會很辣，喜歡吃辣的可以選擇杭椒或者線椒。
泡15分鐘能大量去除農藥殘留，因為現在農藥主要是有機磷農藥，它溶于水。
清洗幹淨後的青椒，我們用手把青椒的蒂和籽都去掉。一隻手拿住青椒，另外一隻手直接拿着青椒的蒂，稍微用力往裡面一頂，再一拉就可以把根部拔出。這樣還會順便帶走青椒的籽。再把青椒用清水漂洗一下。用手指伸入青椒内部攪一攪，拿着青椒輕輕拍打一下，抖掉多餘的籽，再沖水，就樣就，幾乎将青椒籽全部清除幹淨了。
2 開始準備配料： 大蒜用刀身拍散，改刀切成細末；生姜先切片，再切絲，再改刀切成細末；請都盡量切細一點，便于入味。豆豉也要改刀切成末将它們放在一起備用。
3 準備調配一個調味汁：一個幹淨碗中，依次加入鹽2克 糖3克 醬油10克 香醋10克 蚝油10克 最後加入20克清水，攪拌均勻備用。
4 鍋中不要放油，把鐵鍋燒熱，下入青椒，開始翻炒，期間用鐵勺按壓青椒，使青椒形成虎皮，不時翻動一下，讓青椒受熱均勻。等到聞到非常濃郁的青椒的焦香味，并且青椒已經燙出了虎皮，即可關火倒出青椒。
5 鍋中加入植物油20克，開大火，油溫160度下入生姜末、大蒜末以及豆豉末一起爆香。等大蒜末和生姜末變得略焦，迅速下入青椒略微翻炒幾下，倒入提前調好的料汁。等到湯汁變得濃稠，即可起鍋裝盤。因為加入蚝油自帶勾芡效果，是以這道菜不需再要勾芡。
好了，一道傳統少油版的虎皮青椒就完成了。整道菜非常的開胃下飯，焦香四溢，青椒的香味混合豆豉的香味，讓人食欲大增，吃上一口，酸中帶辣回甜。
烹饪提示
1 這道菜略微有一點鹹；如果不能吃甜，可以不加糖，味道影響不大。
2 如果嫌青椒太大，可以從中間改刀，一刀切成兩半。
3 青椒不要炒得太軟，需要一點清脆的口感。
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虎皮青椒烹饪視訊