煙熏香腸是一種生香腸，裡面裝滿了豬和牛肉的混合物，在配料的選擇上特别嚴格，因為它是生吃的。成品為紅褐色，經過長時間儲存後有鹽膏。肉餡紅潤，質地幹燥柔軟，截斷表面輕盈，略帶辣椒辣味，食物風味獨特，比紅腸略鹹，甘甜可口，無味，營養豐富。
吸煙腸
制造煙熏腸的具體過程如下：
1：原材料選擇和敷料
在選擇原料時一定要選用衛生檢驗合格的新鮮特殊原料，特别是不能使用老牛肉，不能帶肋骨和肥肉，豬油肉也應選擇優質。清洗生肉後，切成約5-6厘米大小的小塊。
肉粒
2：泡菜
将鹽和硝酸鈉與肉混合後，在漏眼的容器中腌制，使血水及時流出，使肉幹燥柔軟，在腌泡汁中儲存約7天。
腌
3： 磨碎
将瘦肉裝入直徑2-3mm的絞肉機中，然後将其擰入泥中。
肉泥
4：混合餡料
攪拌前，将豬油肉切成0.5-0.8cm的小方塊，在澱粉中加入25%-30%的水，将澱粉漿倒入瘦肉泥中攪拌均勻，再将脂肪和味精、胡椒等一起倒入餡料攪拌均勻。
肉
5： 灌溉
清洗腸内外，控制水分，用灌腸機将肉填充到腸道中，用棉絲緊緊。填充後，擰出該部分并在腸道中注入穿刺孔。
結紮
6： 幹燥
在烤箱中烘烤，直到腸道幹燥，成品的産量相對較高。
7：成配置設定方
基于50公斤生肉，7.5公斤豬肉瘦肉，12.5公斤豬脂肪，30公斤瘦牛肉，1.75-2.25公斤精制鹽，1公斤糖，100克味精，75克胡椒面，75克胡椒粉，500克優質白酒，25克硝酸鈉，豬或牛的小腸。
吸煙腸
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