大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
在衆多家常菜中，酸辣洋芋絲可以說是餐桌上的“大衆情人兒”，想不起來吃啥時來一盤，沒胃口時來一盤，日常喝酒來一盤，可以說是哪都少不了它的身影。
就是這樣一道再普通不過的菜品，想要做法又香又脆、酸而不澀、辣而不燥還是需要一定技巧的。在這其中最為重要的一點莫過于放醋的時機，到底是出鍋前放、還是烹炒過程中放，亦或者炒之前放？很多人都搞錯了，怪得不不香不脆。
1.首先，我們準備一個洋芋，最好用含水量高的新洋芋，這個洋芋絲爽脆的基礎。把外皮削幹淨，洗去上面灰塵和雜質。
2.然後先切成均勻薄片，切的時候保持刀與案闆呈90度，盡量保證洋芋片薄厚一緻。
把洋芋片碼成一排，把邊緣修整齊，切成均勻細絲，洋芋絲長短粗細一緻，才能保證出鍋後生熟一緻。
3.把切好的洋芋絲用清水多淘洗幾遍，充分洗淨上面的澱粉，洗至水很清澈才可以，這樣炒的時候即便不焯水，也依然清脆不粘連。洗幹淨以後用清水泡上，防止氧化變黑。
4.青椒洗幹淨切成細絲；生姜切菱形片、小蔥切段，再抓入适量的幹辣椒段、花椒備用。
5.食材準備好以後我們開始烹饪：鍋内燒油、充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油，這一步主要是為了防止粘鍋。油溫5成熱時倒入蔥姜、幹辣椒和花椒，再淋入一點白醋，開小火爆香，這一步放白醋主要是為了提取醬香味，蒸發酸味。
6.然後放入青椒絲翻炒幾下，倒入瀝幹水分的洋芋絲，開大火爆炒20秒鐘把洋芋絲炒斷生，家庭小竈的話大概需要50秒鐘。
7.加入食鹽2克、白糖少許提鮮、雞精2克，繼續翻炒10秒鐘，洋芋絲入味以後再淋入白醋10克，這一次放醋是為了突出酸爽的口感，烹出香味以後立即出鍋。
好了，這道清脆可口的酸辣洋芋絲就做好了，掌握好兩次放醋的時機，做出來的洋芋絲又香又脆。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！