據說廣東人的南北概念是“廣東以北都是北方”，那麼在深圳這個南方以南的地方，體内原生的時節感覺器就不太靈敏了。
四季糅雜，植物終年長青，美則美矣，看久了也乏味。這種感受在春季尤其鮮明，如果在冬天也能看到滿目蔥茏、一樹繁花，那春天又算什麼春天？也會懷念一個四季分明的時節，自驚蟄之後草木生發，從眼前倏然一抹鮮綠中感受到泥土的勃勃生機。
光眼前一亮還不夠，這個時節唇舌也有福，那些奇奇怪怪的可食用花，剛剛冒頭的嫩芽，看上去就脆生生的植物根莖……春風吹綠了江南岸，也讓綠意爬上了餐桌。
野菜野菜，格外突出一個“野”字。即使現在物質史無前例的豐裕，人類對自然界動植物的規訓也到了如此程度，這些看起來土土的綠色植物卻依然桀骜不羁，從古及今，這一口鮮嫩的清甜，隻有在春天能嘗得到。
今天我們就來品品，這份古今同的滋味。
截圖《小森林·冬春篇》
第一盤：荠菜
第一股暖風吹過，荠菜先冒了頭。
這名字就如皇上給妃嫔們上的封号，寓意很妥帖。荠菜的“荠”就是“齊”，齊者，濟也，因為在饑荒時能果腹，戰傷時可止血，功用齊全，故名于此。
雖說荠菜分布廣泛，但地方不同，滋味也殊異。在北地的寒風裡，荠菜長成勁瘦的一把，入口又柴又幹，十分鍛煉咬肌。但在南方就不同，水靈靈地透着清香，好吃到《詩經》誇一聲“其甘如荠”。吃法也多樣，陸遊有一篇《食荠十韻》，專講荠菜的做法。
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但日常來說，荠菜或下鍋清炒，或切碎了用水焯過，配上香幹和芝麻，用麻油一淋，是絕妙的下酒菜。見到更多的還是用荠菜做餡，餃子、包子、湯圓，還有江南的春卷和馄饨。老上海馄饨鋪，在南方是能與沙縣小吃和蘭州拉面一較高下的中式快餐。每到那裡去，也最愛叫一碗荠菜馄饨——雖說滋味不及自己動手做的鮮。
荠菜好吃，但看過周作人《故鄉的野菜》，竟才知吳地荠菜的風雅，周作人先生在文中說“《西湖遊覽志》雲：‘三月三日男女皆戴荠菜花。諺雲：三春戴荠花，桃李羞繁華。’”
荠菜花長這樣
查了查，荠菜那零零星星的小白花居然還有花語，意為“為你獻上我的全部”。而且可食用，有和脾、清熱、明目等功效。忍不住腦洞大開：倒并非荠菜花豔壓桃李，而是壓倒性的實用優勢。就像這幾年的玫瑰白菜，表白結束直接下火鍋，倒是個物盡其用的好東西。
第二盤：榆錢
榆樹是一種了不起的樹，耐旱耐貧瘠，樹幹可用，樹皮、樹葉都可食，是災荒年間的救命樹。尤其是攤上個好名字，讓人忍不住就想在它身上讨點彩頭。過去中國人喜歡拿它做屋梁，取“榆梁（餘糧）”之意。榆樹的種子即榆莢，嫩綠圓扁，形似錢币，則被稱作“榆錢（餘錢）”
曾經住的大院子裡有很多榆樹，一到春天，空氣裡都飄來甜香。揪榆錢是件很好玩的事，抓住一根柔軟的枝條慢慢捋下去，就能揪到滿手都是。
榆錢可以生吃，是一種黏黏甜甜的滋味，越嚼越清香，也能制作各種美味，其中以蒸制最常見。《燕京歲時記》裡，“榆錢糕”赫然列入其中：“三月榆初錢時，采而蒸之，合以糖面，謂之榆錢糕。”
用榆錢與面蒸糕即為榆錢糕，白綠相間，味道香甜。不過曾經的白面隻有大戶人家食用得起，一般平民則是吃一頓“新鮮飯”，用玉米面蒸榆錢窩頭——現在是不是反過來了？
榆錢窩窩頭，圖源百度百科
據爸爸媽媽一輩人說，榆錢曾經是路邊随手的美味，但在工業化如此發達的現在，車水馬龍的城市裡，為了身體健康，最好還是放棄這份樂趣。
第三盤：蕨菜
蕨菜也是一道不能不提的美味。它的曆史也足夠悠久，在詩經《國風·召南·草蟲》中：“陟彼南山，言采其蕨。”可見春秋戰國時起，蕨菜就成為了一道重要的蔬菜。
中國民間食用蕨菜，最愛幼嫩的蕨菜拳芽，葉柄微紫，芽尖青翠蜷曲，又被成為“龍爪菜”。
這個部位柔嫩無筋，最甘爽适口。明朝人羅永恭有詩贊蕨菜：“堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但覺餒腹回春熙。”鮮嫩的蕨菜芽堆一盤上籠屜蒸熟，無需太多調味，就是滿腹春天的氣息。
不僅味道好吃，蕨菜蜷曲的柔美姿态也常常被用作吉祥紋樣，在許多民族的服飾中都有見到類似蕨菜的“龍爪紋”，甚至在日本文化中也有蕨菜的身影。在川端康成獲得諾貝爾獎的小說《千鶴》中就提到，茶道世家三谷家就有一個黑色的織部茶碗，描繪着嫩蕨菜的圖案：“這蕨菜的嫩芽，很能映出山村的情趣，是适合早春使用的好茶碗呢。”
蕨菜的莖稈也可以食用。看過電影《小森林》就知道，從蕨菜的下方慢慢往上捋，就能在它最脆弱的部位折下。直接吃的撣上爐灰，用開水浸泡一宿，去掉苦澀味。若是想要儲存，就用大量的鹽腌制，就可以一年四季吃到蕨菜了。
截圖《小森林冬春篇》
喜歡哪種吃法？要是城市裡長大的你更熟悉餐廳裡的酸辣蕨根粉，那倒也不錯。
第四盤：枸杞頭
上邊這些大家一定都熟悉，但枸杞頭不一定人人都識得。之是以把它列入其中，主要是因為書中記載的美味程度，實在令人眼饞。
枸杞頭碧綠生青，莖部泛着淡紫色，是在春夏時枸杞的嫩芽，長在鄉野間柔和的春風中。有農村喚做甜菜頭，可見其味道出衆。
初知道這種菜，還是在知名貴族菜單《紅樓夢》裡，三姑娘和寶姑娘也饞一份“油鹽炒枸杞芽”。除了經典的油鹽炒，也可焯過後加香油、醬油、醋涼拌，汪曾祺先生稱“極清香”。
截圖自《美食台》
明代的野菜雜記《茹草編》中寫更厲害：“紫芝瑤草不足貴，丘中枸杞生芊芊……但能細嚼辨深味，何以勾漏求神仙？”好家夥，好吃到神仙都不想做，誇到這個程度，可以稱一聲彩虹團團長了。
第五盤：香椿
最後想要聊聊香椿。
在家時，每到這個時節，香椿就成為家宴上的貴賓。
在一衆清香淡雅的野菜中，香椿算得上是個異類。它綠葉紅邊，長相就帶了幾分張揚。含有一種名為香椿素的揮發性芳香族有機物，氣味強烈，是一位濃香型選手。
截圖自《舌尖上的中國》
雖然家裡上上下下都對香椿贊不絕口，尤其偏愛用它拌豆腐，據說在細嚼慢咽中，能品出花朵的鮮香，但這份美味我卻消受不了，大概也算家裡的異類。據說，若是覺得香椿素沖口，可以多用一點油脂來平衡口感，炒雞蛋正好，對香椿的滋味沒有那麼排斥的人，倒是可以一試。
因為香椿深受歡迎，而且價格不菲，個别年歲甚至飙到百餘元一斤。是以菜市場上也有奸商拿長相相似又便宜的苦楝樹嫩芽當卧底，新手若不想當冤大頭，就要學會聞嗅之術，香椿素的氣味，聞過幾次就忘不了。
加菜
說起和香椿長相相似的野菜，倒是還有一種值得一說。在《小森林·冬春篇》，橋本愛曾滿山尋找一種野味“淴芽”，做成天婦羅後看起來爽脆鮮嫩，讓人食指大動。
截圖自《小森林·冬春篇》
“淴芽”大機率就是中國的“刺嫩芽”，主要生長在東北區域，号稱“東北第一山珍”。隻要用水焯過，無論是直接蘸醬，還是炒肉炒雞蛋，味道都極美。
刺嫩芽可食用的部分長在細長喬木的頂上，采摘時要找一根帶拐的木杆，小心翼翼地往後退。要是掰不好，直接樹枝打臉，那就是另一種不怎麼美妙的“炒肉”味了。
城裡人，别沒事去挖野菜
有人說，在踏青路上，要是看有人帶着口罩，拎着大剪刀，提着碩大的袋子，比起變态，更可能是遇到了挖野菜的。這邊撸撸榆錢，那邊挖挖蒲公英都是基礎操作，每年的本地号上還有不少挖野菜攻略，馬蘭頭就長在馬路邊，根莖發紅，最好吃的是頂上兩枚嫩葉；荠菜喜陰，邊緣呈鋸齒狀，多長在水塘邊……
既然吃野菜是應時應季的奢侈，那麼出門踏青順便把晚飯的蔬菜解決掉，免費又純天然，城裡人多好這一口新鮮。
摘野菜的阿姨們。圖源華商網
——哪有這樣的好事？生活在城市中，就該有這樣的覺悟。
野菜放在市場裡好認，但長在地裡就不一樣了。每年醫院中都有因為誤食有毒野菜的事故。荠菜是最常見的春野菜，但是長相極為相似的南葶苈子和北葶苈子就不能吃，有毒。容易混淆的還有馬齒苋和澤漆、秋葵與曼陀羅……再加上不清楚它們的生長地是否流經工業廢水，重金屬含量超标，中毒的機率就繼續上升。國家衛生計生委就曾做過調研，在有毒動植物和毒蘑菇引起的食物中毒死亡事件中，絕大多數都發生在家庭，誤采誤食也是最主要的原因。
對野菜性質不熟悉就更容易出事了，大多常見的野菜都是光敏性植物，會增加人體對紫外線的吸收，郊區的紫外線有強烈。如果摘完就急不可待地來一盤時令蔬菜，再曬一下午太陽，那日光性皮炎可能會讓你的臉腫到眼睛都睜不開。
貪這一點小便宜，無論是成為急症室病例還是羅翔老師的案例，都不值得。讓專業的人做專業的事，想吃點新鮮的，就交給農民伯伯。
我們為什麼愛春日？正是愛第一股暖風吹過時，萬物綠意萌動時在内心呼嘯而過的歡喜。将這股綠意搜羅起來，就是一本春日抄。
以食為天的中國人，便用最原始質樸的方式，将春天吞入腹中。
中國的野菜文化源遠流長，文中提到有限。明代王磐的《野菜單》中收錄野菜60種，都是他本人目驗、親嘗、自題、手繪，周履靖的《茹草編》要更厲害些，記錄了105種野菜，且都有配圖，成為當時的重要農書。
若是嫌這兩本都偏門，那看看西遊記怎麼樣？中有一段話，直接記錄了将近四十道野菜，其中藏着的滿目山野清爽滋味，送給大家：
八戒笑道：“聒噪聒噪， 放快些兒就是，我們肚中饑了。 ”樵子道：“就有！就有！ ”果然不多時，展抹桌凳，擺将上來，果是幾盤野菜。
但見那：
嫩焯黃花菜，酸虀白鼓丁，浮薔馬齒苋，江荠雁腸英。
燕子不來香且嫩，芽兒拳小脆還青。爛煮馬藍頭，白熝狗腳迹。
貓耳朵，野落荜，灰條熟爛能中吃；剪刀股，牛塘利，倒灌窩螺操帚荠。碎米荠，莴菜荠，幾品青香又滑膩。
油炒烏英花，菱科甚可誇；蒲根菜并茭兒菜，四般近水實清華。看麥娘，嬌且佳；破破納，不穿他；苦麻台下藩籬架。
雀兒綿單，猢狲腳迹；油灼灼煎來隻好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿，燈娥兒飛上闆荞荞。
羊耳秃，枸杞頭，加上烏藍不用油。 幾般野菜一飡飯，樵子虔心為謝酬。