大連歐米奇推薦「圖解」檸檬乳酪蛋糕的做法步驟用料檸檬乳酪蛋糕的做法步驟小貼士

加了酸奶和檸檬屑做出來的乳酪吃起來口感更棒，緩解了乳酪蛋糕的膩味，多了點點的清新。

技巧也不是很多，非常适合烘焙小白上手。

<h1 class="pgc-h-arrow-right">用料</h1>

奶油奶酪250g

酸奶100g

黃油40g

細砂糖50g

蛋黃3個

低筋面粉30g

檸檬皮屑1個

蛋白3個

檸檬汁1小勺

消化80g

黃油35g

<h1 class="pgc-h-arrow-right">檸檬乳酪蛋糕的做法步驟</h1>

1.将餅幹裝在保鮮袋用擀面棍擀壓，也可以放到盆子裡直接搗碎

2.碾壓得越碎越好

3.35g黃油隔熱水融化成液體，将餅幹碎倒到盆子裡，倒入黃油

4.混合拌勻

5.在模具底部墊上油紙，倒入混合好的餅幹碎壓平，四周可以長長的勺子按壓使其平整，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏

6.将奶油奶酪、酸奶、40g黃油和25g細砂糖倒入盆中

7.雞蛋蛋白和蛋黃分離分别放到無油無水的容器裡

8.第6步的液體隔水加熱

9.用蛋抽攪打成乳狀，關火

10.加入蛋黃

11.攪拌均勻

12.篩入低筋面粉拌勻

13.檸檬刨出檸檬屑

14.加入奶酪糊中拌勻待用

15.準備檸檬汁和糖

16.開始打發蛋白，蛋白打出粗泡沫，加入檸檬汁和1/2量細砂糖繼續攪打

17.泡沫變得細膩時加入剩下的糖繼續攪打

18.蛋白打發至濕性發泡，小彎鈎的狀态

19.用刮刀取三分之一的蛋白糊到蛋黃奶酪糊中

20.抄底拌勻

21.拌勻之後倒入剩下的蛋白糊中

22.抄底拌勻

23.拌勻的蛋糕糊倒入之前的模具中抹平表面，震動幾下取出氣泡

24.模具底部包裹好兩層錫紙，模具放入烤盤中，往烤盤内加水，放入烤箱底部，175度隔水先烤10分鐘，然後調到160度繼續烘烤50分鐘。烤好後取出用保鮮膜包好放入冰箱冷藏4小時甚至過夜

25.脫模，可以用吹風筒或者熱毛巾熱敷幫助脫模，脫模後的乳酪蛋糕

26.側面

27.用刀切塊

28.裝盤

<h1 class="pgc-h-arrow-right">小貼士</h1>

切蛋糕用的刀要用熱水加熱一下擦幹再來切會比較好