最近，西瓜、甜瓜、芒果、李子、桃子、葡萄統統上市了，價格還不貴。于是，不少朋友把各式各樣的水果放進上千元的榨汁機，把水果變成液體喝下去。美曰：健康、營養，高大上。實際上，果汁不是不能喝，但水果最好的吃法就是“啃”。
現在流行的“揉汁”、“破壁”，或者是傳統的“打汁”，都是要從植物的細胞中将汁液弄出來。一些營養素會溶解到果汁中，例如鉀、花青素、維生素C等。但是當植物的細胞破損後，具有生物活性的酶就會溢出來破壞部分營養素。維生素C的損失率有時甚至高達80%，“揉汁”等新技術也僅僅是稍微減少了損失率而已。
通常情況下水果榨汁後的渣子都不會被食用，但很多的營養素仍然留在其中，包括膳食纖維、果膠、鈣、胡蘿蔔素等等。對于正常人來說，每天吃一斤水果，不但能獲得豐富的營養素，也無需擔心肥胖或者糖尿病，甚至藍莓、葡萄等水果還能降低糖尿病風險。一旦水果變成果汁，就成為糖尿病和肥胖的誘發因素。即便把渣子都吃了，營養損失仍然不可避免。
提醒市售果汁可能更不靠譜
根據《餐飲服務機關現榨飲料管理辦法》，濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料，不得稱為現榨飲料，現榨飲料加工後到食用間隔的時間不得超過2小時。并不是哪種水果都能榨汁，例如西瓜、柑橘可以榨汁，而桃、杏似乎隻能打成果泥，而且變色還非常嚴重。有些餐館或者飲料店給果汁加上“果汁伴侶”，其成分主要包括糖、酸、香精、色素、增稠劑等等，我們真正喝到的果汁可能不到10%，僅僅是果味飲料，不如喝些無糖的茶水、豆漿，或者是菊花茶。
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