中秋月餅
作者：徐江 獨奏會：喬楠
中秋節，又稱月亮節，起源于對天月的崇拜，由古代的秋日日落節演變而來。起初，農曆月24日是秋馬，但秋馬槐日每年都不同，然後人們就定決心要到8月15日，因為這一天的月亮又大又圓，也是中秋馬朔節，是以叫中秋節。中秋節期間用來崇拜月神的主要祭品是餡面餅，中秋節時像月亮一樣圓，是以被稱為月餅。
月餅的昵稱是哈士奇、宮廷蛋糕、團聚蛋糕、豐收蛋糕等等，每個年齡或地方都有不同的稱号。早在陰周時期，江浙地區就有一種面糊袋餡薄薄的厚心餅，叫"太石餅"，據說是為了紀念文鐘，可以說這是月餅的祖先。
到了漢代，芝麻、核桃等從西部地區傳入我國，使月餅的餡料添加了新的成分，使之更加甘甜可口，有人稱之為餅幹。
在唐北宋時期，月餅的風格已經定為圓形，中秋節除了節慶，吃月餅的習俗逐漸形成，在宮廷和醫生中很受歡迎，是以也有宮廷蛋糕的名字。蘇東坡曾經寫過一首關于月餅的詩："煎餅就像嚼月亮，有薯片和面包屑。靜音的味道，淚漬毛巾。"這是第一個将月餅和蛋糕聯系在一起，月餅的名字也同意變得司空見慣。8月15日晚，儀式結束後，全家人圍坐在一起，把月餅切成碎片吃，還有家人團聚、想念遠房親戚的寓意。
元朝和明朝之後，中秋節吃月餅贈送月餅盛開，月餅團聚的形象更加明顯。"景靖帝"如所描述的："8月15日節月，它的果餅就圓了。"'撤走物資，散落的家庭就會随處可見。可以看出，當時吃月餅的習俗已經傳遍了民間。
在清代，關于月餅的記錄越來越多，月餅的制作越來越精細。《用園詩》介紹："酥脆的月餅，以松子、核桃仁、瓜仁和糖粉、豬油為餡料，食物不發現甜香軟，很不尋常。"現在月餅在品質和品種方面有了新的發展，原料、造型和制作方法都不同，讓月餅家族更加豐富多彩，不僅成為一種獨特風味的節日食品，更是四季美的糕點。還有這樣一個關于中秋節吃月餅的傳說。唐代武德時期，李景政将軍向突厥人求勝，8月15日勝利，當一隻商貿蟾蜍送蛋糕祝傑時，高祖麗媛接過華麗的蛋糕盒，拿出圓圓的蛋糕微笑指着空氣中的明月說："應該請來的糕餅"，然後把蛋糕給朝臣和将軍們品嘗。晚年開元從宮中也出來了楊玉環為月餅命名的故事，也可以在晚飯後做個談資本。元朝末年，為了互相傳遞資訊，劉博文想出了一個辦法，把月餅塞進"八一五夜起義"的紙條裡，然後發給各地的叛軍首領。後來，朱元璇得到了全世界，然後傳播了這個詞，那一年軍隊曾經偷偷傳遞月餅獎勵團朝臣的資訊。布皇還讓民間在中秋節也吃月餅，從此成為一種習俗。明申邦在《萬簽雜注》中說："八月份，石基的家具是月餅，大小不一，叫月餅。中秋節今夜的月亮又大又圓，據說離地球也近，全家人向月亮緻敬吃月餅，還講了吳剛、玉玉和月桂樹的故事，它的音樂融化了。那些遠行的人仰望月亮，期待與家人團聚，或乘月前往家鄉和親人的失蹤感。親戚和鄰居互相贈送月餅，為了接觸感情更加團結，出現了"辣椒送禮，節日裡的事情沒有寬容"的場景。俗話說："8月15日滿，中秋月餅甜。八月是一個繁忙的季節，也是豐收的季節，人們把中秋節當作盛大的節日，自己慶祝豐收，也期待來年的風雨、事業成功、家庭和睦團聚，是以月餅被稱為團聚蛋糕或豐收蛋糕。
由于我國幅員遼闊，南北兩國人民的飲食偏好不同，是以月餅種類繁多。按産地分為：京式、寬式、蘇式等，按口味分為：甜味、鹹味、辛辣等，按餡餅皮分為：果肉、酥脆、混合糖皮等，按餡料分為：五粒、泥、蛋黃等，當然，各地月餅都有自己獨特的風味。商場裡各種月餅都充滿了眼睛，但我們這一代人仍然喜歡簡單但滲透的溫暖的家鄉老月餅。我記得的舊月餅是這樣做的。面粉是用石頭碾磨出來的，餡料是杏仁、芝麻、紅糖和豬油炸薯片混合而成，用自制的月餅模具壓成圓形的蛋糕形狀，然後在鐵鍋裡燒木頭，不斷翻轉，但有很多燒焦的地方，比市場上的月餅大得多，餡料濃稠，幹脆片少， 口後留下殘留的香味。在20世紀60年代初，購物需要門票，是以制作月餅餡料的紅糖成為稀缺的必需品。在幹旱的夏天，柳葉産生結晶白色物質，有人說是蜜蜂的蜂蜜，有人說是油汗（蚜蟲），但很甜，無毒。人們把那種枝葉剪下來，用水洗去各種雜物，煮成薄薄的糖，做成月餅餡，也美味可口。這就像現在的天地，但它是真實的。為了推廣，一些商家還玩了老月餅的标志，其實都是現代經營的，不再有老月餅那種味道，更何況老月餅的那種愛。月餅在遠古時代是向月神獻祭，後來進入老百姓家中成為中秋節的專屬美食，其悠久的曆史、傳奇故事、美麗的影像，已經銘刻在人們的生活中不可磨滅的印記，而端午節吃餃子，無論江南北， 已成為古老的文化象征。
商鋪介紹： 徐江，網名廬山翁，陝西省經邊縣，中共黨員，中學曆，先當教師，後從事行政工作，已退休。
簡介：喬楠，筆名樓蘭暮雪，喜歡唱歌、讀書、配音、攝影、運動（跑步、騎自行車）。座右銘：有抱負的人做事，破水壺沉船，12寸終于楚，每天勤勞的人，睡覺付去品嘗勇氣，三千月佳可以吞下吳。
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