#Fujian ##Wild魚##Best淡水魚##River鳗魚##淡水魚#
在上一期中，我們介紹了舌尖上的淡水魚。今天介紹的這種魚，不是白費的，是最好的淡水魚，野生河鳗，我們的家鄉叫溪鳗。
我家鄉的大河是沙礫底，魚蝦很多，天氣暖和，自古山清澈的水源以來沒有污染，河鳗極多。
當我父親談到溪鳗時，有一句話給我留下了最深刻的印象。他說，小時候，一斤米的錢可以買到兩斤河鳗，當時的人還不知道怎麼買溪鳗吃。最後，它仍然罕見且昂貴。
爸爸說，當時除了關泾陽著名的野生黃花魚外，礁溪就在關泾陽口，鳗魚苗和米飯一樣多。下白石的每家每戶在春天用鳗魚苗剝下來，按照目前的價值，一碗面條不得上百萬!!!
這怎麼可能？聽我說慢慢從河鳗的繁殖特征開始。
河鳗是洄遊魚類，在深海産卵和繁殖，在淡水中長大，成年後傳回海洋産卵。每年春天，大量的幼鳗（也稱為白犢，鳗魚線，鳗魚幼苗）成群結隊地從海中進入河口。
從深海遊到河口需要幾個月的時間，此時毛發大小的鳗魚已經長到7-8厘米長，透明的丁香大小。漁民們用細網随意釣魚，都是滿盆，太多了，要幹太多，帶回家下一條。
1997年和2000年，由于上遊浙江人租用的制革廠污水排放，整個流域内所有成年河鳗死亡，現在野生河鳗已經非常稀少，鳗鲡苗稀少了。由于日本和南韓喜歡吃河鳗，許多家鄉的養殖場依靠當地優良的淡水水質來養殖河鳗出口。手工養殖鳗魚苗是不可能的，是以現在針和線大小的鳗魚苗現在被大量收獲，不是為了食用，而是以高價出售給河鳗養殖場。
告訴我我小時候對河鳗的看法。
奶奶家叫南安村，村邊有一條叫西溪的大河，村裡的叔叔是一個專業的漁夫。每當發生洪水時，叔叔都會把一條漏鬥形的小拖網綁在岸邊的一棵樹上，另一端綁在河上的木樁上。這樣，岸邊的大魚就會被流水沖進網裡。因為洪水泛濫，青蛙、蚯蚓、昆蟲、草蝦會爬到岸邊，依靠草來減少對河流的影響，而這些都是河鳗最喜歡的食物，是以河鳗也會在岸上遊很多。說大家可能都不敢相信，隻要一張小網，一晚上就能輕松得到200-300磅的野生河鳗。第二天一早，我坐拖拉機到阜安市賣，生活費每斤7美分，死3斤3分錢，每天收入近200元。幾天的洪水基本上就是員工一年的工資，當時的生态和資源都那麼好。叔叔獨自捕魚，養育了五個孩子，是村裡第一個開始建造建築物的人。
我上國中的時候，90年代初，富春公園的溪流源自礁溪，溪流下到龜湖，龜湖的水下到南湖的沙頭灣，當時的淡水魚類資源還很有爆發力。當時監管不嚴，人們經常炸魚。有一次，我碰巧在附近抓魚，一聲巨響，我跑過去，看到河水變黃，就知道有人用雷管在沙頭灣炸魚。一個小小的河灣，河鳗一人就撿到了500斤，鲈魚20斤，阿玉5斤，還有無數其他漁獲物都無價，炸魚根本抓不來。我在岸邊撿了一桶草蝦，鲫魚，溪石斑魚，大馬嘴，桃花魚，溪泥鳅泥鳅。大鯉魚草魚，有的會有髒味，沒人想要，但鯉魚卻有機會生存。當時，大型野生河鳗可以達到三四磅，大部分都太磅了，現在我不敢想!!!
不要搞砸這些沒用的，換個話題，談談野生河鳗的美味。
福安人的做法很簡單，一般都是炖菜。
用70度的清水将淡黃色的河鳗焯燙20秒，讓它失去活力，表面粘液糊化，手将魚頭抱到尾巴上，将粘液完全拉幹淨。照顧河鳗，切回，切成段，連接配接腹部。将整條鳗魚裝在一個大碗中，加入适量的水，留出一些姜片，幹香菇，直接在水中炖煮。半小時後，鳗魚成熟，湯水上沾上一層黃色油，加入一半的自制老酒，撒上幾點粗鹽，香氣溢于耳。野生河鳗肉嫩嫩耐嚼，無小刺，油膩豐富，香氣異常，營養異常，适合所有年齡段。
養殖的河鳗，灰白色，味道比大多數淡水魚好，但與野生魚相比，它仍然是每天一天。現在福安宴會已經養殖完畢，我要吃一塊，但是我對野生河鳗的純淨之美充滿了牽強附會的回憶。
現在家鄉的漁民還有機會打野河鳗魚，但斤少了，220斤少了一斤，還有300斤的貨，這非常貴！
希望不再有人為排污，希望家鄉河鳗種群早日恢複，恢複美味。
朋友們，你們還有野生河鳗嗎？