芥末，又稱水泡菜、頭菜、水芥末，現在是大量上市的季節，生食有一種奇怪的味道，但如果腌成小泡菜，就太好吃了，進入農貿市場，經常能看到腌制的芥末絲，鮮紅、香味濃郁，鼻涕不禁買一次，味道酥脆， 特别清爽，吃油吧喝米粥，這東西最容易管理，簡單，但很受歡迎，芥末很便宜，在我們隻有幾美分一斤，今天買了10斤，打算腌制，留在冬天慢慢吃，辣脆開胃菜，一次做幾斤，可以吃到明年春天， 放半年不會不好。
溫熱的米粥，配上一盤泡菜，真的是一個溫暖的小幸福，腌芥末，說複雜而複雜，說簡單而簡單，每個人的做法都不一樣，都有自己的功底，今天分享這道芥末絲，是一種秘密的方法，朋友開早餐店就用它了，每天作為免費的小菜， 顧客也對這個口很滿意，每天不知不覺中，都能賣到很多早餐，幾天前問他要方塊，就在昨天發給我，馬上試了一下，發現真好吃，家常菜，米粥。
< h1級"pgc-h-arrow-right">辣芥末絲</h1>
食材： 芥末、洋蔥、韭菜、八角形、肉桂、茴香葉
調味料：辣椒粉、辣椒面、鹽、糖
1、準備5斤芥末，先用清水沖洗，切掉不規則的地方，有底根須，隻保留光滑清新的部位。
2、放在箱闆上換刀，先切成3毫米的片，然後斜切成絲，盡量切成均勻的一些，5斤芥末可以切成小鍋，再加入100克鹽，順滑腌制半小時左右。
3、趁着芥末絲腌制時間，準備一份補充劑，半個洋蔥，一塊韭菜，八角2片，肉桂2片，3片，切成鍋備用。
4、開始鍋内食用油，如油溫50度放入火中，依次放入洋蔥、八角、肉桂、茴香葉、韭菜、小熱炒香，炸成香料燒焦黃，可魚撈出扔掉。
5、碗中加入一勺粗辣椒面條、一勺細辣椒面條、少量五香粉，用筷子攪拌均勻，然後用剛榨好的熱油，撒在辣椒面三次，并排攪拌，攪拌後自然冷卻。
6、這個時候芥末也要腌制，逼出大量水分，準備濾布，除去多餘的水分，放入碗中，再加入50克白砂糖，剛炸辣椒油，攪拌均勻即可。
7、這種腌制的芥末絲，其實很簡單，可以裝進一個玻璃罐裡密封起來，芥末損失比較大，5斤芥末絲就剩不多了。
8、放入瓶中，腌制20天即可食用，如果沒有瓶，則蓋上一層保鮮膜，效果類似，辛辣酥脆，開胃菜，非常适合捏面包、喝粥、吃油條，特别好吃。
<h1類"pgc-h-arrow-right"的>技術摘要</h1>
1、腌制芥末絲，盡量避免原水，控制幹濕，再切絲。
2、腌制的芥末絲可以直接食用，但2周後，味道會更加突出。
3、放入冰箱存放，擔心硝酸鹽等，20天後即可食用。
原創圖形，禁止抄襲，我是一個品嘗食譜，熱愛美食，每天更新家常菜和面食的做法，注意我每天學習做飯，總會給你一個驚喜。