燒辣椒拌牛筋肉
燒椒是四川獨特而美妙的吃法，把青辣椒放在火上炙烤，去掉起泡的黑皮，然後用手撕成條，使辣椒的辣味降低，但是香氣反而更為奇妙濃郁，拌上用鹵水鹵制的牛筋肉，口感爽口，回味很足。
材料：杭椒、紅椒、用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉、A料（味精、醬油、醋、菜子油、花椒油），小蔥、拍蒜、清油。
1.把杭椒和紅椒放在鍋裡幹煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段；
2.将鹵好的帶筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小蔥切成1厘米長的節；
3.将杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小蔥段、大蒜拌制均勻，上桌即可。
糖醋蓮白
一道傳統川菜，糊辣味濃，酸甜适口，沒吃過的朋友值得一嘗。
材料：包菜、幹辣椒、花椒、鹽、香醋、白糖、味精、醬油、水豆粉、姜蔥蒜末、色拉油。
1. 包菜剝去幹皺的外皮，改刀切菱形片，洗淨、瀝幹水分。
2. 調滋汁：取一碗加入鹽少許、白糖、醋、味精少許、醬油少許、清水、水豆粉攪勻成滋汁。
香港「鼎泰豐」值得一試
醬酥桃仁
材料：桃仁、白糖、甜醬、清水、熟菜油。
1. 桃仁用沸水燙泡約5分鐘後，撈出用手撕去皮，鍋置中火上，放熟菜油燒至4成油溫，放入桃仁炸至色黃，酥脆時撈出。
2.鍋洗淨置小火上，放入清水、白糖加熱至糖汁中起小泡并濃稠時，加入甜醬炒出香味後，将鍋端離火口，倒入核桃仁翻炒至糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
芝麻醬涼面
雞絲涼面
最适合炎熱夏季吃的川味涼面，四川涼面不是過水涼面，給點熟菜油拌勻，主要用扇子扇自然吹冷。吃了一般不會壞肚子，而且口味也比較獨特，喜歡吃涼面的朋友可以一試。
材料：涼面、熟雞絲、白糖、味精、雞精、醬油、蒸魚豉油、姜蒜米、青紅椒粒、花椒油、香油、料酒、芝麻醬、辣鮮露。
做法：
1.雞肉汆熟手撕成絲。
2.涼面煮熟撈出攤開熟菜油抹勻，吹冷。
3.将材料裡的所有調料放一起攪勻，可配點黃瓜絲，合拌在一起即可食用。