早春時令蔬菜紛紛上市，在春筍、韭菜、水芹菜等蔬菜"争光"，但随着上海浦東市場90元一斤的"天價"在熱搜上，網友們紛紛稱"吃不起"！
據廣州外賣平台商家報價顯示，廣州市香價格維持在15元/100克左右，新鮮采摘的茴香可以達到20元/100克，與上海浦東市場價格相當。即使從這個報價模型中也可以看出茴香的"黃金貴"：其他蔬菜由斤出售，它由兩個出售。
為什麼香的價值很高？據了解，一是因為茴香是一種非常季節性的蔬菜;
在吃茴香的時候，讓我們全面了解茴香的曆史，探索茴香的特殊味道和其中所包含的健康知識。
01
香的前世
該香最初發表于前秦時代的古籍《成侯山，其山與桦樹》，在中國已有2000多年的栽培曆史。現代研究發現，茴香可能并非起源于中國。該報告發表在《植物研究》雜志上，推測茴香應起源于印度東北部的熱帶亞洲和緬甸及其鄰國。
雖然茴香可能來自海外，但在中國，吃茴香的曆史特别悠久，民間還散布着、吃芽的口語。早在漢代，民間飲食習慣就已經遍布江南北，明代《北京皇帝風光》說，"元旦入芽，黃瓜，芽一瓜，幾千元"，顯然已經推廣到宮廷貢品。
吃茴香的方法有很多種，腌制生鹽，油鹽，油炸面筋，湯成茶，與豆腐混合...它們是受歡迎的美食。
正如松柏傲雪鬥霜，楊柳璐長期停留，香在中國古代文化中河中也有自己獨特的文化形象。"Yutang"為古代母親的名字，"Yu"和"Yu"合稱"Yu"，指父母。明代唐代曾詩《地圖》、《彩繪園桉樹千年色，唐北根三月花》。巧合的是，畫條紋朝着同一個方向跳舞，父母從今生無盡，進而表達了欽佩的感情。
02
為什麼茴香如此"香味"
有研究人員分析了茴香中所含的揮發性化學成分，最後從其揮發油中檢出53種化合物，主要有烯烴、烯烴、萜烯和烯烴等，所鑒定物質占73.98%，醇類化合物占7.69%。其它組分包括醛、酮、醚、呋喃和含硫和含氮化合物，約占10.67%。
茴香的特殊香氣來自蕨類植物、脂質、醛類、碳氫化合物等物質，這些成分的含量不同，茴香的香氣也會有所不同。
根據研究，茴香的特征香氣組成主要是抗2-己烯醛（反式-2-己烯醛），2，5-二甲基萜烯（2，5-二甲基噻吩）和3，4-二甲基基噻吩。
茴香葉富含16種氨基酸，總含量為27.43%，其中谷氨酸含量最高。谷氨酸、天冬氨酸和氯化鈉發生反應，産生谷氨酸鈉和谷氨酸鈉，這兩種化合物是食品中重要的調味物質，其中谷氨酸鈉是我們普通味精的主要成分。茴香中含有的谷氨酸和阿斯巴甜占總氨基酸的42.33%，在韭菜和韭菜等野生蔬菜中排名第一。這也解釋了為什麼茴香在烹饪後如此美味。
值得注意的是，市場上經常有臭鼬誤入香的行列。雖然兩者在外觀上非常相似，但它們是兩種不同的植物。茴香含有特殊的芳香揮發物，具有獨特的香氣，而臭鼬雖然外觀與茴香相似，但具有奇怪的氣味并具有一定的毒性。購買茴香時，您可以通過聞到葉子來區分它。
03
茴香的藥用價值是精緻的
茴香不僅美味，藥用價值也不太成功。
1300多年前，"唐本草"首次記錄了茴香的藥用價值，稱其為"主要治療鼠尾草、風疸"，明代李世珍還記載《香葉香味，溫水洗去炭疽病、豆芽、排毒;
茴香作為我國著名的藥用木本植物，具有數千年的藥用曆史，其根、樹皮、芽、葉、果實可作為中藥，現代藥理學也對茴香的化學活性成分和藥理作用進行了科學的解釋和分析。
藥理學家通過材料提取、動物實驗等手段，發現茴香葉中含有類黃酮、萜烯、類固醇、皂苷、類固醇、生物堿等重要藥用成分，具有殺菌、抗炎、鎮痛、抗癌、抑制血小闆聚集、抗氧化和降低血糖等功效。
（1）抗菌、抗炎、鎮痛作用
藥理師對茴香皮的水提取物和酒精提取物進行了體外抗菌實驗，發現它們對金黃色葡萄球菌、毒死蜱、大腸杆菌等有較強的抑制作用;
（2）降血糖的作用
動物實驗表明，茴香葉可以而且隻能降低糖尿病小鼠的血糖，而不會影響正常小鼠的血糖。臨床研究表明，茴香葉水提取物可以降低糖尿病患者的血糖水準，即使對于一般降糖藥無法改善的高血糖患者，也可以緩解四肢麻木，全身酸痛和血壓不穩定等慢性并發症。
（3）降血壓的功效
血管平滑肌細胞是構成血管壁結構、維持血管張力的主要細胞成分，其器官和功能的變化是導緻高血壓、動脈粥樣硬化等心血管疾病的細胞病理基礎。血液中鈣離子濃度的變化會影響許多細胞的功能，包括血管平滑肌細胞的收縮，這些細胞在血管阻力的形成中起重要作用。茴香中的一種物質可以降低血管平滑肌細胞中鈣離子的濃度，并在舒張期血管中起到降低血壓的作用。
（4）抗癌作用
研究發現，茴香葉會抑制某些癌細胞的生長，如A549、H226肺癌細胞、Co10205直腸癌細胞、U-20S奇異細胞和HepG2、C3A肝癌細胞。目前，茴香對癌症的抑制作用已經在動物實驗中進行，結果表明抗癌作用明顯，可能與茴香葉中的生物堿等物質有關。
04
茴香吃得很好
雖然茴香有更好的保健效果，但其硝酸鹽和亞硝酸鹽含量也高于普通蔬菜，很多人擔心多吃會導緻癌症。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于天然水和土壤中，一些亞硝酸鹽物質是通過植物生長過程中吸收的土壤中氮的轉化而形成的，屬于植物的天然物質之一。是以，大多數蔬菜會含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，但含量會有所不同。
硝酸鹽本身沒有毒性，但是當它們進入體内時，口腔和腸道中的細菌會将它們還原成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不緻癌，它在酸性條件下進入人體和蛋白質分解産物，産生亞硝胺，"亞硝酸鹽"被鑒定為緻癌物。
2002年，聯合國食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）将亞硝酸鹽的攝入量定為0.07毫克/千克（亞硝酸鹽離子），并将其改為0.13毫克/千克。
在整個生長周期中，亞硝酸鹽的含量在每克1.475至2.778微克之間變化。如果一個體重60公斤的成年人想吃茴香和亞硝酸鹽中毒，他或她需要吃大約2公斤的茴香。
除了避免直接從植物物種中攝入亞硝酸鹽外，減少體内硝酸鹽攝入亞硝酸鹽也相對重要。值得注意的是，茴香芽中的硝酸鹽含量從500毫克/千克到3000毫克/千克不等，是以吃100克茴香芽可能會達到硝酸鹽攝入量的上限。
早春味道"禹"恰逢其時，但香的味道不能A錢，食用茴香過多或吃法錯誤會增加健康風險。我們可以通過正确的飲食方式降低這種風險：
1、建議吃質地比較嫩的茴香，或新鮮的茴香芽;
2、食用前非新鮮或即将冷藏的茴香芽應趁熱;
3、腌茴香芽時間控制在2周内是最合适的;
4、輔食食用高維生素C含量的食物。
廣州醫科大學附屬第三醫院首席臨床營養醫師劉佳說："裡面含有大量的胡蘿蔔素，對眼睛非常有益。茴香是一種光敏性食物，有慢性病、眼病、皮膚病等一些患者不建議食用茴香。"
本文最初發表于Healthnews21
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