封面記者王青
11月15日，首屆成都國際四川廚師節開幕式在成都中鐵雞島藝術城舉行。來自全國各地的名廚為這次聯合展示準備了經典的川菜。釋出會釋出"成都50道經典川菜"。據了解，評價結果由餐飲行業協會、餐飲行業專家、媒體、消費者代表和執行機構等共同組成"成都名菜"評比小組，從上千道菜評定中來評判。
傳統經典川菜有濃厚的道教底蘊
榜單上的傳統經典川菜，基本上就是川菜店裡的"熱菜"。廣受歡迎的宮堡雞丁，味道略帶甜味，整道菜紅而不辣，辛辣不辣，雞肉丁香酥脆，易做美味。背鍋肉味道獨特，色澤鮮豔，色澤鮮豔，不油膩，入口香味濃郁，在四川有多種做法，用不同的配菜油炸，有不同的奇特味道。此外，還有鍋肉片、豆瓣鮮魚、糖醋排骨等經典菜肴都在榜單上。
毛血、水煮魚上川菜經典辣味主
在發行的15款川經典中，毛血旺因其辛辣清新的風味而上榜。毛血含量豐富，主要食材除鴨血外，還有鲶魚片、肚皮、鱿魚、肥腸、午餐肉等。湯又紅又亮，汁液足夠濃郁。泡椒墨魚口感細膩順滑，酥脆甜美多汁，将泡椒的辛辣與墨魚的絲滑甜巧妙結合，使其具有特殊特色。
據悉，評選的50道經典菜品是打造川菜"五大"品牌體系，重點培育一批知名度高、口碑好、競争力強、附加值高、具有自身特色和自主品牌的成都餐廳菜品。
附上"成都50家經典川菜"榜單：
一、35道傳統經典川菜（1860-1980年代）
背鍋肉， 雞豆花， 罐頭肉， 甜白， 鹹白， 蒸肉， 樟腦鴨， 紅烤肉， 幹魚， 紅木豆腐， 宮保雞， 魚茴香絲， 煮牛肉， 鍋肉片， 豆瓣鮮魚， 肝腰炸， 開水卷心菜， 雪花雞， 仙女鴨， 仙女鴨， 家常海參， 口袋豆腐， 芙蓉雞肉片， 八寶鍋蒸、夫妻肺片、奇雞片、糖醋排骨、東坡肘、蒜泥白肉、生烤生魚片、幹牛肉絲、糖醋酥魚、紅烤牛頭邊、魚香八雞、姜熱巢雞、竹肝醬湯。
二、四川經典15（1978-2018時代）
水煮魚、毛血、辣蟹、開門紅、泡菜魚、雞肉幹、酸湯肥牛、辣烤魚、蛞蝓扇、魚蝦排、泡椒和墨魚、洋芋燒魚、圓籠米飯、辣小龍蝦、青椒醬爆鴨舌。
<b>："如果你有新聞線索，歡迎你向我們舉報，一旦被采用，就會有費用獎勵。新聞微信關注：ihxdsb，feedQQ：3386405712</b>