來源：消費者報告 作者：陳宇
黃酒的味道是否醇厚，受非糖固形物的影響，黃酒的新鮮口感來自氨基酸氮，而實際的味道和香氣如何，決定了消費者是否會購買。
2021年6月，《消費者報告》将八款比較受歡迎的半幹黃葡萄酒發給權威的第三方檢測機構，供大家一看。
測試産品
測試名額
非糖固體、氨基酸氮、主觀（味道和香氣）
測試結果
1、将稽核山純紹興酒，塔牌紹興酒（陳三年）無糖固含量較高，品質更突出;
2、主觀評價，女兒紅紹興酒的味道有點倉促，味道更酸，塔牌紹興酒（陳三年）酒香味一般，味道有點辣，這兩款黃酒主觀評分較差，隻有5.8和5.9。
3、氈帽清爽型黃酒得分較高，達到7.3分。黃酒的香氣比較飽滿，進口後有唇齒的感覺。
将稽核山、塔牌無糖固形物更多
黃酒，是大米、小米、小麥、水等原料，由糖或部分酶制劑等糖化發酵劑從發酵酒中釀造而成。
非糖固體專門用于指黃葡萄酒中的營養物質和風味物質，是衡量黃葡萄酒品質的重要名額。
在同一類型的黃葡萄酒中，非糖固形物的含量越高，黃葡萄酒的品質越好，葡萄酒的味道越好，但生産成本相對較高。
GB/T 13662-2018黃酒國家标準規定，傳統和清爽半幹黃葡萄酒的最低非糖固形物分别為13g/L和8.5g/L。
《GB/T 17946-2008地理标志産品紹興黃酒》規定，半幹黃酒非糖固形物的最低限量為22g/L。
試驗結果表明，5種紹興黃酒的非糖固形物，如建湖米酒（半幹黃酒）、古越龍山紹興雕刻酒（三歲）、女兒紅紹興酒、塔紹興酒（陳三年）和5種紹興黃酒，如山純紹興酒，分别為36.9g/L和37.1g/L， 分别比标準最低限值（22克/升）高37.3克/升、40.6克/升、42.5克/升、67.7%、68.6%、69.5%、84.5%、93.2%。其中，純紹興酒的性能将更加突出。
吳氈帽清爽型黃酒、黃米酒（三歲）等2款清爽黃酒非糖固形物分别為12.3g/L、14.2g/L，比标準最低限值（8.5g/L）高44.7%和67.1%。
傳統的孔b雕刻黃酒的非糖固體含量為35.6g/L，比标準最低限值（13g/L）高出173.8%，性能也不錯。
整體來看，塔牌紹興酒（陳三年），将稽核山純紹興酒和孔怡和雕刻的黃酒品質是否良好，氈帽清爽型黃酒在名額含量上處于較低位置。
一般來說，小麥在葡萄酒中會給黃酒帶來更多的蛋白質物質，增加非糖固體的含量，另外，大米在發酵過程中比大米更容易殘留更多的糊精，這也将提高非糖固形物的含量。
吳氈帽清爽型黃酒主要以大米和小麥為原料，塔牌紹興酒（陳三年）和威爾山純紹興酒等紹興酒以大米和小麥為原料，這造成了它們在非糖固形物上的差異。
黃色風味的"最輕"
清新的口感是黃酒差別于啤酒、白酒等白酒的重要特征之一，也是消費者喜愛黃酒的重要原因。
白酒中的肽、氨基酸和高檔醇對黃酒的香氣和醇香起着作用，這可以通過氨基酸氮的水準來反映。一般來說，氨基酸的氮含量越高，黃酒的味道越醇厚可口。
《GB/T 13662-2018黃酒》國家标準，傳統清爽半幹黃酒氨基酸氮素最低限值為0.16g/L。
《GB/T 17946-2008地理标志産品紹興黃酒》規定，半幹黃酒中氨基酸氮的最小限量為0.6g/L。
試驗結果顯示，将古月龍山紹興雕酒（三年）、湖加米酒（半幹黃酒）、塔牌紹興酒（陳三年）、純紹興酒、女兒紅紹興酒等5種紹興黃酒的氨基酸氮分為0.66g/L、0.69g/g/L， 0.7g/L、0.73g/L、0.85g/L、10.0%、15.0%、16.7%、21.7%和41.7%分别高于标準最低限值（0.6g/L），分别是女兒紅味"最強"。
吳氈帽清爽型黃酒、黃米酒（三歲）等2款清爽型黃酒的氨基酸氮分别為0.54g/L和0.28g/L，比标準最低限值（0.16g/L）分别高出237.5%和75.0%，是以，氈帽的味道比較突出。
傳統類型的孔燒黃酒氨基酸氮為0.61g/L，比标準最低限值（0.16g/L）高281.2%，口感更強。
從整體上看，女兒紅紹興酒中氨基酸氮的絕對含量占主導地位，金意雕黃酒的相對含量較好，理論上它們的味道應該比其他黃酒更新鮮、更濃郁。
不過，有企業指出，黃酒不應追求氨基酸氮過量，因為黃酒中危險物質乙基氨基甲酸酯的含量與氨基酸氮值這一名額有正相關，應保持合理的氨基酸氮水準，以降低危險物質的含量。
女兒紅塔牌主觀評分低劣
俗話說，酒不怕巷子深。這展現了黃酒的"香氣"、"味覺"等感官名額的重要性，因為隻有口感好、香氣顯著的黃酒才能先入為主地把握每個人的靈魂。
本雜志使用主觀實驗來評估黃酒的香氣和味道。具體操作是邀請一批嗅覺和味覺正常的志願者進行主觀盲評。
主觀盲測結果顯示，氈帽的淺黃色酒得分較高，達到7.3分。大多數志願者說，黃色葡萄酒的香氣相對較好，入口後有唇齒狀的香氣。
緊随其後的是黃嘉米酒（三歲）和孔怡吉雕刻黃酒，均得分6.8分。有志願者評價，由黃米酒（三歲）略帶醬油味但口感柔和而不刺激，孔怡雕刻黃酒的氣味不明顯反而清新入場。
酒（半幹黃酒）、古月龍山紹興花雕酒（三年）和山純紹興酒均位于"第三梯隊"，得分分别為6.1、6.1和6.2。
有志願者認為，湖加米酒（半幹型黃酒）有黃酒的香氣，但味道有點辛辣，古月龍山紹興雕酒（三歲）香味較強但進口酒味重但不足，會稽核山純紹興酒有酒的味道和香氣不夠， 入口處有一點酸。
評分較低的是女兒洪紹興和邵興塔泰（陳三歲），得分分别為5.8和5.9。還有志願者吐槽，女兒紅紹興酒味道有點匆忙，味道酸澀後有點苦，塔牌紹興酒（陳三年）酒香味又有點辣。
令人吃驚的是，女兒的紅紹興酒氨基酸氮含量是八款産品中最高的，但在主觀實驗中并沒有展現出這一優勢。
當然，主觀實驗的結果隻能反映一部分人群的偏好，不是絕對客觀的衡量，以上結果僅供參考。