生産|初創企業走在最前沿
作者|李小英
編輯|馮宇
擁有兩千多年曆史的鹵素味，被一些網友稱為"最具代表性的中國味"。近年來，這個常見的類别，是一個新的面貌。
除了最常見的休閑鹵素味和位于家庭餐桌上的鹵素味外，許多鹵素味還巧妙地結合小酒館、火鍋等形式。商場裡還有一些熱門的鹵素品牌，不僅有零食，還有粉、面條等主食。
巨大的，可塑造的空間吸引了無數的掘金和資本捕手。企業巡查資料顯示，今年，鹵素行業至少發生6起融資事件，"雛菊花花開"和"盛湘庭"分别獲得億元級融資，其中盛湘亭表示整體品牌估值在10億元左右。
消費者的喜愛和資本，也讓鹵素行業"内斂"起來，"創業一線"在參觀北京和生彙購物中心時發現，至少有11個鹵素品牌。住宅區2公裡範圍内有20多家鹵素商店。
在如此密集的開局中，市場人滿為患，鹵素味還是一門好生意？
<h1級的新變體，"pgc-h-right-arrow"data-track-"9">1，"鹵素味加号"</h1>
長期以來，鹵素行業一直保持着黃黃、周黑鴨、無味鴨頸"三競"的格局。7月，上海紫岩食品有限公司申請IPO，這意味着三巨頭正處于強大競争對手的邊緣。
但來自鹵素行業的挑戰可能不僅僅是三巨頭的挑戰，新玩家的湧入也值得他們警惕。
企業檢驗資料顯示，目前全國鹵素相關企業注冊超過12.3萬家。從2011年到2020年，注冊的鹵素相關企業總數呈上升趨勢，其中2018年首次注冊超過1萬家，為2020年最高，達到17000家。
一些新玩家很快得到了資本的幫助。
據統計，今年以來，鹵素行業至少發生6起融資事件，其中家族表鹵素連鎖品牌"雛菊花鹵素味"（以下簡稱"雛菊開花"）和熱鹵素品牌"盛翔館"分别獲得億元級融資。根據企業驗收資料，菊花和盛湘庭分别完成了B輪和A輪融資。盛湘庭的特許經營手冊也寫到，品牌整體價值在10億元左右。
除了玩家的增加，鹵素産品還顯示出很大的塑膠空間。鹵素食品行業比較常見的模式是休閑鹵素食品，代表品牌的是無味鴨頸、黑鴨、黃黃等。
還有一類是定位在家庭場景中的鹵素味品牌，比如紫燕子，其産品比鹵素味零食品牌更全面，除了雞肉、鴨肉之外，還有豬腳、冷菜等品類。在外賣平台上，紫燕子的100味雞肉套餐也伴随着大米主食。
早在四年前，企業家程偉開始鹵素生意時，他就在社群開了店，瞄準了家庭場景。在他看來，社群商店是一種非常穩定的商業形式。"老客戶很多，回購率為80%~90%。鄭說，他創造了一個"小熟鹵素"品牌，在全國開設了300多家門店。
除了這兩種最常見的形式，鹵素味覺界也衍生出一些新的産業。
例如，熱鹵素。在今年獲得融資的玩家中，盛湘庭和熱鹵燈是熱鹵素的主力品牌。"創業一線"在參觀中發現，北京和生彙商場21棟B2樓，有一個"玉門仙鹵素大師"的熱鹵素品牌，其品類除了翼尖、豬腳等小吃外，還有混合粉、面條等主食，店内消費的也大多是年輕人。
盛湘婷是加盟業務的負責人劉然（化名）表示，其品類除了鹵素零食外，還有粉狀、面條等主食。是以，它的店面需要大面積，店面要留出一個賓客區。"我們主要在較大的購物中心開業，或者在人群衆多的地方開業，主要是年輕人。
熱鹵燈加入的從業人員也表示，這種小吃加主食的模式，有利于店鋪的多次經營。"你可以在中午和晚餐時間出售主食，在其他時間出售小吃。
此外，還有從業者将鹵素香精與其他餐飲業相結合，如鹵素香精和小酒館，消費者可以一邊喝一邊吃鹵素菜;
普通的鹵素産業，正在突破一股強大的生命力。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""24">2，夾在内部體積中</h1>
随着衆多新玩家的湧入，鹵素行業也逐漸走向内卷。
在北京，吸引衆多年輕人出牌的合生彙，是新消費的領頭羊。在這裡，鹵素行業的"内在體積"得到了充分的展示。
走進河生彙21街區B2層，可以看到一個叫鹵素品牌的鹵素品牌，就在無味鴨脖子的隔壁。
去店面後面，"周黑鴨"和"遼雞棒雞"都在眼裡。再往裡面，分布了"小蹄"、"無骨鳳凰爪"等品牌。在通路期間，創業陣線看到下午6點30分和晚上7點30分是晚餐旺季，這些商店的顧客很少。
乘坐自動扶梯到B1層，走出自動扶梯看上面提到的"玉門仙鹵素大師"店，用餐區有6位顧客在就餐。
據粗略統計，僅B1和B2層就至少有11個鹵素品牌。
不僅是購物中心，鹵素品牌在住宅區附近開店的密度也同樣高。
"創業一線"在美國集團搜尋北京東城區景泰附近的鹵素味外賣，粗略統計，發現2公裡以内的店鋪有20多家。
雖然鹵素商店無處不在，但新品牌仍在擴大市場，開放特許經營權是最常見和最快的方式。
菊花花的加盟商張偉（化名）表示，菊花花是河南省屬企業，此前隻在河南省經營，并于4月中旬在周邊省份的幾個城市開放了經營權。
加入這些鹵素商店的成本并不低。菊花開加盟商表示，推薦專賣店面積在10~20平方米左右，兩年的冷鍊配送費、保證金、裝置、裝修費用等費用加起來，單店投資總額在75000~8萬元左右。
張先生說，該公司将把成品分發給商店，這種模式不僅節省了商店空間，還節省了勞動力和其他成本。
熱鹵品牌一般在營業區或人流量集中的場所開業，且需要在店内進行食品加工，并留出食品區，租金成本會更高。盛湘庭負責加盟員工劉然說，店面需要30-70平方米，門至少需要3.5米。
此外，加入盛湘庭還需要承擔各種名氣目的的加盟費。"品牌授權費為6萬元，年管理費15000元，押金1萬可退還，教育訓練費5000元，設計費按店面每平方米200元标準收費。"劉然說。
盛湘庭的加盟手冊列出了投入成本，根據40平方米的店面面積計算，前期投資需要30多萬。
圖/盛翔館成本投入詳情
雖然前期投入不低，但據加盟商介紹，鹵素品牌利潤相當可觀。
"我們通常回到9-12個月前，毛利率約為60%。"劉然說。
"至少占利潤的40%。菊花開花加盟商張偉也向"創業前線"表示。他補充說，"今年5月，濟南的一位顧客開了一家店，營業額保持在每天4000到5000元，差不多三個月就要回書了，這位顧客即将開第二家店。"
熱鹵燈等熱鹵品牌大多會在商場開店，其加盟商也表示，他們的店面面積建議在30到50平之間。初期投資，包括加盟費、裝置費、租金、裝修費等費用，預計為25萬至30萬，商場重回目前的周期約為4-6個月。
"商場客流量大，中午賣4000~6000元，下午賣5000~7000元，其他散點時數千元，日營業額在1萬元左右。加盟商說。
他表示，熱鹵燈擁有30多家平地專營店，一個月的營業額可達到28萬元。"毛利率通常在60%到65%左右。
雖然在大多數品牌中，加入鹵素品牌後，品牌門店的經營狀況和回歸這個循環是非常理想的，但當鹵素味成為被資本追逐的商家時，品牌之間的競争早已超過産品本身的品味，而是成為品牌規模和營運效率的競賽。
毫無疑問，市場在内心世界是認真的，更多的投機者将被無情地淘汰。
<H1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"49>3，鹵素業務淘汰率高</h1>
除了被資本追趕的新玩家外，還有一對夫婦全年經營小型鹵素企業。
每天上午11.m點左右，李健的父母開始做鹽水菜，下午4點30分.m準時出門。這樣的過程，李健的父母已經重複了六七年。
李健回憶說，他的父母在親戚的指導下創辦了鹵素燈企業。"我的親戚在烹饪的第一年就賺了20多萬。李健今年90歲，大學畢業後，先是在杭州工作了一年，後來又和父母一起，一起在武漢創業。
李健和父母各自負責一個攤位，他走出位于武漢市江江區天生街的菜市場大門，日營業額約1000元。"我們沒有開店的計劃，因為它不僅價格昂貴，而且生意也不一定比現在更好。"李健說。
圖檔 /李健媽媽的攤位
在鹵素行業，相當數量的從業者是夫妻攤位生意。可以看出，傳統鹵素行業競争激烈，門檻不高。
"創業前線"依然震撼人心，無論是經營了幾十年的鹵素味老店，還是個别攤位做生意的基層玩家，都是熱火招收學徒，傳授鹵素生産技術。
李健的父母也接受過幾個學徒，"技術不難，3天左右就能學。他說。
不僅如此，即使您在淘寶上購買了鹵素味包裝，商店也會為您提供詳細的生産教程。
程先生認為，鹵素行業似乎門檻較低，其實情況并非如此，想要經營這項業務，還需要從業者努力，比如如何保持産品穩定性、門店位置、後期營運等，都非常重要。
程總表示，與其他食品飲料品類相比，鹵素味對産品的穩定性要求都更高。"因為鹵素制造一次就是幾百斤，如果産品品質差，損害的是一波客戶，這些客戶可能再也不會光顧了。
但碰巧的是，許多人忽略了這一點。"他們認為，如果他們想賺錢，他們必須保持低成本，使用一些不良成分或偷竊材料，随着時間的推移，商店會關閉。程解釋說。
程先生還指出，鹵素行業也一直是優勝劣汰的。"前一年有一些新品牌，但去年有很多人死亡。
他解釋說，主要原因是他們隻是在尋找瘋狂的擴張，數量和品質，導緻一系列問題。"要麼是供應鍊不健全，要麼是模式難以複制，要麼是操作教育訓練，店面營運不到位，反正存在各種問題。程說。
而資本的進入，在一定程度上擾亂了原本平靜的行業。"這導緻一些玩家專注于擴大市場和賺取特許經營費。
然而，市場競争的加劇也讓鹵素産業迅速成熟。
"今年的競争壓力低于前兩年。我們商店的存活率提高了80%至90%。程解釋說。當然，這也是由于他們的主要社群門店，受疫情影響較小，有利于品牌成長。
誠視，近年來，從業者也越來越正式，他們的很多加盟商都是前鹵素情侶店，他們會選擇加入連鎖品牌進行長遠發展。
這也是草根玩家的生存之道。"它必須改變，随着市場的變化而變化，從産品更新，形象包裝等等。程說。
根據Frost-Sullivan的資料，中國鹵素行業的市場規模從2011年的268億元人民币上升到2020年的1235億元人民币。
在數千億美元的市場下，夫妻檔走向正規化，新玩家依靠标準化的跑馬圈，傳統的鹵素行業也正在注入更多的新鮮元素。
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