秦朝
210年.C 210左右，秦始皇派人到全國各地尋找長壽藥，漁民進入幍海黃瓜取長效藥，秦始皇使用後效果優異，心情大方。從那時起，海參就成為王朝宮殿的貢品。清朝天才姬曉軒記錄文獻稱："海參作為一種順序，也有等級，自秦漢時期開始，長島生産人參多次為曆朝貢品，稱以上産品，民間珍品味。"可以看出，海參從很早就開始了，已經成為官員的補品。
三國時期
三國時期的吳國英是《海中異物之書》的作者，其中有一幅海參的形象描述，"大地是黑色的，有一隻金色的大刺猬手臂，五英寸長，有一肚子，沒有嘴巴，有三十個飽滿的，熱騰騰的食物。"這裡的"土肉"是指海參。熱食"，字"烤"，即海參烤吃。
南宋
南宋時期，南方生産的海參（輕人參）被稱為"沙"，受到當時餐飲業的高度贊譽，并引進首都臨安，成為北京大師的第一件宮廷珍品。但當人們接觸到人參時，發現人參的味道和滋補效果都比輕人參好得多，是以他們很快就用人參代替了人參，成為首選的海寶。（參考閱讀為什麼人參是一道菜，刺客是一種藥物？》）
明代
明清時期将海參列為盛宴已經非常受歡迎。如：魯菜"竹影海參"在明朝進入皇室宮廷的皇室用餐。明朝皇帝朱元玄是一個熱愛海參的人。
姚明末期可以把《食草》一卷一卷這樣的記載："海參，也是最珍貴的食物。"《明宮史與火集》記載：明朝皇帝常以海參、肚魚和魚翅三為名，稱"三物"，每餐一餐，"橫西與蛞蝓"。
在明代李世珍的《草本綱要》中有關于海參藥理作用的記錄，在清代趙學敏編纂的《草本綱》中特别記載。
清朝
到了清代，海參成為各種名菜中的第一道，無論宴會大小，總是把上海人參煮熟的菜，總是放在第一位。
清末作家陳啟遠在《閑置齋筆記》中說："今天的海菜，海參也是，魚翅也是,......古代和現代食物之間的差別就是這樣。"當時，海參總是先于菜肴出現，以顯示這場盛宴的重要性。後來，在宴會上出現了所謂的"海參桌"。
清代時期，海參的烹饪技藝發展迅速，海參的烹饪方法文獻很多，如：雞汁與海參混合、松海參湯、海參、海參家庭合影等名菜。
時代發展到今天，海參不再是宮政府禦、珍稀的菜肴，海參也不再隻是富貴的菜肴。如今，海參已經進入老百姓家，老百姓可以享受到帝國級的營養。
現代科學研究證明，海參含有50多種有益于人體生理活性的營養素，其中膠原蛋白含量非常高，18種氨基酸和牛磺酸、硫酸沖膽原、海參粘性多糖、海參皂苷、多肽等成分、鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1， 維生素B2、煙酸等維生素含量很小，手術後，人們可以放心海參。
值得一提的是，海參含有非常高水準的蛋白質，維生素，礦物質和活性成分，而脂肪含量和卡路裡極低，幾乎不含膽固醇。從營養學的角度來看，幾乎達到了理想的營養結構模型，是以，人們患有疾病，不能吃高膽固醇的食物也可以放心吃海參;
海參中的營養成分不僅豐富易吸收，而且均衡合理。是以，海參是一種稀有的天然綠色補品，是提高體質，長壽的理想食品。