烹饪應用
内肉桂味香氣，去腥味，增強食欲，多用于醬汁、鹵素、燒焦、高粱、炖煮、烹饪等烹饪技巧，同時，肉桂也是制作五香粉（面條）、十三香、咖喱粉的配料之一，鹵化動物配料中的香料，是必不可少的，每公斤豬肉原料用4克， 牛肉為2克，羊肉為3克，另外，烹饪内髒使用要加倍。
分類和特征
（1） 肉桂
它由肉桂的去皮樹皮制成，曾經被稱為"肉桂"或"肉桂"。肉桂适用于薄皮肉，紫紅色部分，油膩，香氣濃郁，甜甜，耐嚼無渣，現在在中國肉桂和錫蘭肉桂的香味市場上更為常見。東方人用中國肉桂制作食物，西方甜點廚師習慣于錫蘭肉桂。随着國内西餐工業的整體發展，西式常用香料的調味料市場逐漸上行，錫蘭肉桂開始逐漸被國内廚師采用，中國食品對錫蘭肉桂的需求量逐年增加，香料市場逐漸開始将"肉桂"用于中國肉桂，而錫蘭肉桂被稱為"肉桂"。一般來說，7-8月去皮肉桂皮的品質是最好的。除了上述兩種，還有樟腦陰和木肉桂皮也作為肉桂出售，但香氣比肉桂淡。
肉桂
（2） 肉桂
肉桂又稱肉桂、肉桂、肉桂、玉肉桂等，是一種樟腦植物，其樹皮、樹枝、果實、樹葉等可作為烹饪中的調味品。從廣義上講，肉桂是指肉桂，即樟腦植物的樹皮，可能來自肉桂，陰，細葉肉桂，肉桂，柴肉桂和錫蘭肉桂，它們的樹皮可以用作香料，但味道和用途仍有一定不同;狹義上的植物肉，是中國本土的肉桂樹，即中國肉桂。肉桂的樹皮比其他假冒樹皮更強，具有特殊的苦味。
技巧：
哪種中國肉桂和錫蘭肉桂更适合中國食物？
肉桂中散發出的獨特香氣實際上來自肉桂醛，這賦予了肉桂特殊的風味，而肉桂在不同肉桂中的含量是肉桂散發出的獨特香氣，實際上都來自肉桂醛，即該化合物賦予肉桂特殊風味，肉桂醛的量因肉桂而異， 它含有比錫蘭肉桂更多的肉桂，錫蘭肉桂具有複雜的花香味，因為它含有芳香和丁香油酚。由此可見，在口感上，中國肉桂在肉桂中的含量比錫蘭肉桂多，而後者由于含有芳香樟腦和丁香油的酚類具有複雜的花香，是以在肉桂的味道上除了有中國肉桂的香氣外，還有一點更丁香的香氣。這就是為什麼中國肉桂和西方肉桂的使用方式不同。是以，中國肉桂無疑是中國食品的肉桂，而錫蘭肉桂的花香使其成為西餐的肉桂。在比較兩者時，由于烹饪中的不同要求，很難區分好壞。随着東西方餐飲的融合，錫蘭肉桂的特殊香氣也可以成為中餐塑造特殊風味的重要調味料。
桂皮
中國肉桂又稱肉桂、肉桂、肉桂、玉月桂、官月桂等，是樟腦樟腦植物，與月桂樹完全不同的兩種植物。肉桂的樹皮、葉子、果實和樹枝在烹饪中作為調味品，具有很強的肉桂香氣，味道甜美，口感有辛辣味、性甜味、味覺。
我國兩大廣産地，海南、雲南、江西、貴州、湖南均有産地，其中廣西是我國肉桂的主要産區。此外，中國傳統食品中使用的肉桂中，也有一部厘清肉桂來自越南，由當地野生的中國肉桂皮加工而成，又稱清華玉桂、清華肉桂或企業側月桂，也因其油膩，而被稱為"油肉桂"，也可以細分為高山企業和低山邊月桂樹。清華肉桂因其含量高，品質一般和規格良好而被譽為中國食品中的頂級肉桂皮。
油月桂樹
錫蘭肉桂
錫蘭是斯裡蘭卡，肉桂被稱為肉桂或肉桂，這種肉桂在西餐中被稱為"真肉桂"（真正的肉桂），你可以想象它們在西餐中的地位。錫蘭肉桂的皮膚呈現出明亮的黃褐色，氣氛較淺，幾乎沒有苦味，但有一些淡甜，與甜點顯得非常和諧，是以錫蘭肉桂經常出現在西方甜點，咖啡，飲料和葡萄酒中。
陰香
長科陰也是肉桂的重要來源，陰樹皮比肉桂皮薄，約1-6毫米，外觀呈灰褐色或灰褐色，有時可以看到灰白色的衣服斑點，切掉後橫截面呈現紅褐色，脆硬，劃傷油痕不明顯，香氣比肉桂淡，有輕微的樟腦狀氣味， 味道略帶甜味，有點辣。
柴桂
樟腦植物柴肉桂的樹皮也被用作肉桂。這種肉桂多為凹槽狀、半桶形或不規則塊狀，厚度約4-12毫米，表面粗糙，内外分層明顯，外切面多見略帶光澤的黃白色斑點，内切口深褐色，比外層薄，内壁紅褐色，刮油痕明顯，質地堅硬， 除了肉桂般的香氣外，還摻雜着一點樟腦味，味道略帶甜味。
除上述按植物學分類外，肉桂按樹齡、加工工藝及成品規格也可分為以下四大類;
闆肉桂：由厚厚的優質老肉桂樹皮制成。
肉桂：或肉桂，由稍薄的肉桂皮加工而成，通常呈桶形。
桂核：為了使肉桂賣得更好，可以刮掉淺層的綠色皮膚，這兩面都是紅褐色即肉桂芯，大多通過質地較厚的肉桂加工而成，将其加工成約10厘米的香煙形肉桂芯，稱為"煙熏肉桂"。
肉桂：加工大型肉桂皮時産生的細碎雜項材料。