這種白炒刀魚絲，算作淮揚菜，它是由年輕的潘真平創造的，所用的原料，即長江刀魚，這種蒸煮的河鮮，但由于魚身很多荊棘讓很多食客目光移開。
刀魚不油炸，那怎麼炒呢？先把刀魚切成魚，然後師傅在蛋花裡，然後把魚放進鍋裡，擠在水盤裡去，這就成了刀魚絲，然後刀魚絲變成一個非常溫暖的油底殼，出來的顔色很美，很強， 筷子在上。
刀魚炒菜就是以這種巧妙的方式誕生的。對于那些想要在刺痛時看穿刀子和魚的食客來說，這也是福音。
年輕時，潘振平相信三百六十行，線出元，進線後他加倍下潛心學習。白炒刀魚絲，終于讓他獲得了元菜的美譽。現在，這道菜的誕生正好五十年後。五十年過去了，他早已成為父親和教師。