時間過得很快！
就在你認為時間過得很快的時候，果然，快到中秋了。
關于中秋節，這是一家人團聚、看月、吃月餅的日子。說到月餅，這是一種暴飲暴食。
你知道月餅是如何劃分的嗎？
目前的月餅忽略了核心特征，并按産地劃分：
京式月餅、寬款月餅、月餅、潮月餅、蘇式月餅、桌式月餅、港式月餅、徽文月餅、月餅、秦月餅、金式月餅甚至日式;
就味道而言，有甜味，鹹味，鹹味，辛辣味;
從餡心來看，有月桂月餅、梅月餅、五粒、豆沙、玫瑰、蓮花、糖粉、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等。
根據餡餅皮，有糊狀，混合糖皮，酥皮，奶油皮等。
從形狀和有光表面和花邊。
各種天然獨特的月餅，無論中間如何，
你喜歡吃哪一個？
寬款月餅：薄皮，柔軟，甜美，餡腳。
潮月餅：酥脆餡料細膩，油不胖舌頭，甜不油膩，口感柔軟。
蘇式月餅：酥脆、酥脆、分層薯片、重油但不油膩，味道又甜又鹹。
月餅：酥脆餡料，甘鹹适中，顔色清澈黃色，油膩不膩。
北京式月餅：造型美觀，薄而軟，層次感十足，味道誘人。
徽章式月餅：小巧優雅，白如玉，酥脆餡料。
潮月餅：大豆沙芋頭泥 水晶酥脆糖漿皮
月餅：美味，芝麻。
秦式月餅：冰糖，盤油出頭，酥脆餡，甜而不膩。
金月餅：甜、醇厚和。形式古樸，口感醇厚，酥脆清爽，甜而不膩。
鳳珍月餅：口感甜美，口感濃郁，令人回味無窮。
橋月餅：酥脆酥脆，裡面甜甜，産自滄南縣橋鎮和著名，屬于潮汐進化版
作為一種食品，月餅在生産過程中，國家還制定了專門的國家檢測标準，GB/T 19855-2015《月餅》。本标準規定了月餅的術語和定義，産品分類，技術要求，檢查方法，檢查規則，标簽，包裝，運輸，儲存和召回要求。本标準适用于3.1定義的産品的生産、檢驗和銷售。
月餅常見的檢測項目有哪些？
感官
蛋白質 （GB 5009.5-2016）
脂肪 （GB 5009.6-2016）
總糖 （GB/T 23780-2009）
水分/幹失重（GB 5009.3-2016）
酸價（GB 5009.229-2016）
過氧化物值（GB 5009.227-2016）
灌裝量（GB/T 23780-2009）
菌落總數（GB 4789.2-2016）
大腸杆菌 （GB 4789.3-2016）
金黃色葡萄球菌（GB 4789.10-2016）
沙門氏菌 （GB 4789.4-2016）
模具 （GB 4789.15-2016）
鉛 （GB 5009.12-2017）
苯甲酸（GB 5009.28-2016）
山梨酸（GB 5009.28-2016）
甜素（GB 5009.97-2016）
糖精鈉（GB 5009.28-2016）
檸檬黃 （GB 5009.35-2016）
脂紅色 （GB 5009.35-2016）
黃曲黴毒素B1（GB 5009.22-2016）
重點解釋以下名詞
酸價格
酸價是高脂肪食品或油性加工食品中氧化酸度的重要健康名額，直接影響月餅的品質。月餅酸價高的主要原因可能是所用原料的品質，如月餅加工食用油酸變和脂肪氧化等。或者油品原料長時間暴露在高溫環境下，溫度過高，加工過程加熱時間過長，會使酸性價格居高不下。
過氧化物值
國家标準《糕點、面包衛生标準》GB 7099-2015規定，月餅産品的過氧化值不得超過0.25g/100g。
過氧化值是衡量油酸酸的酸失效程度，月餅過氧化值的檢測是反映産品中油脂新鮮度的名額之一。
過氧化物值越高，酸度越嚴重！
易于超标檢測項目
1 國标《糕點、面包衛生标準》GB 7099-2015規定，
月餅産品中菌落總數的最大安全限值不得超過105CFU/g。
2 模具數量不得超過150CFU/g。
3個大腸菌群的最大安全限值不得超過100CFU /g
4 國标《食品中緻病菌限量》GB 29921-2013規定，月餅産品中不得檢測到沙門氏菌，金黃色葡萄球菌的最高安全限值不得超過1000CFU/g
5.國家質檢總局《關于加強食品中鋁殘留物的檢驗》（國家質檢食品監督信第108号）規定，表面食品中鋁殘留量不得超過100mg/kg。
6月蛋糕中的黃曲黴毒素B1很容易超标，主要是由于原料的加工或儲存中可能發黴。是以，從正規管道購買品質保證月餅，在原料的儲存和加工過程中具有比較高的安全性。
附注4 添加劑
1、二氧化硫
二氧化硫（化學：SO2），又稱硫酸鹽，是最常見的硫氧化物，是硫酸原料氣的主要成分。是漂白劑，可以使食品銷售符合消費者的期望，但并不健康。長期過度接觸或導緻呼吸系統疾病和多組織損傷，高濃度甚至死亡。
2 硼砂
硼砂的主要建築成分是硼酸鈉。硼砂通過食物攝入，可與胃酸一起産生硼酸，硼酸不易随積聚而排出，不斷攝入，會在體内蓄積，阻礙消化酶的作用，造成食物流失、消化不良，抑制營養吸收，促進脂肪分解進而減肥。
國家明确規定，禁止在月餅上使用硼砂。
3、合成顔料
我國食品中共允許添加28種合成色素，合成色素的分類如下：有機合成色素：韭菜紅、皮脂紅、檸檬黃、新紅、紅紅、誘人紅、日落黃、亮藍和靛藍及其鋁色沉積、黃色。無機合成顔料：二氧化钛和合成氧化鐵。天然等效合成色素：β-胡蘿蔔素，番茄紅素。其他合成色素：葉綠素銅鈉（鉀）鹽：葉綠素銅（鉀）鹽等
合成色素主要作為着色劑，限于添加到食品中，過量添加對人體有害，可能導緻生育能力下降、畸變等，人體中的一些色素可能轉化為緻癌物質。
4、山梨酸鉀
山梨酸鉀是一種防腐保鮮劑，可抑制有害微生物的生長，進而有效延長食品的保存期限，保持原有食品的風味。其防腐效果是苯甲酸鈉的5-10倍。國家标準《食品用添加劑使用标準》GB 2760-2014，月餅鉀高粱限于1.0g/kg。
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