醬汁是廚師走遍世界的"秘器"，尤其是在當今競争激烈的世界，醬汁的品質決定了菜肴的味道。本期，餐飲先鋒為您分享十種粵醬配方供您參考學習，請您往下看。
<h1>01 莎莎魚頭醬</h1>
适用範圍：特制沙巢魚頭。
味道：
鹹而豐富，帶有白胡椒和生姜的香味。
材料：
菜神油100克，李金雞選醬油250克，白砂糖、芝麻油各10克，雞粉25克，白胡椒、沙姜粉、花酒，李金雞豆膏各50克，濕澱粉20克。
做：
将除芝麻油和濕澱粉的配料混合到鍋中，加入500克水，慢慢煮至強，用濕澱粉鈎，倒入芝麻油中混合。
<h1>02 蟹醬</h1>
适用範圍：可制作各種用蟹黃煮熟的菜肴，如普通蟹豆腐、炸蝦等，也可用于制作海鮮，新鮮口感十分突出。
口感：鹹味濃郁，蟹黃香味尤為突出。
材料：植物油10公斤，未包裝蟹黃2公斤，姜米500克，小配料（松姜塊1公斤，韭菜部分500克，韭菜塊250克，茴香葉，八角形各5克）。
制作：放入鍋中植物油，小火慢慢加熱成綠色煙霧，關火至30%的熱量，在小物料下，打開小火慢慢煮沸，直到小物料變成金黃色，過濾渣，然後下到姜米，小火煎至香味，最後變成蟹黃， 小火給蟹黃味豐富即可。
<h1>03 新版黑胡椒汁</h1>
适用範圍：可用于各種黑胡椒菜肴。
口感：複合黑胡椒味。
配料：黑胡椒粉100克，大蒜、幹洋蔥粉碎、黃油、OK甜醬、番茄醬、椰汁、美味果汁各50克，白砂糖10克，金寶湯牛尾湯1罐。
制作：不鏽鋼鍋放入黃油中，小火煮沸後放入大蒜，将洋蔥幹碎炸香，然後放入黑胡椒粉中，繼續用小火炒，最後放入剩餘的調味料和水50克，小熱煮至汁液濃稠，即可熄火。
說明：在傳統制作黑胡椒汁的方法基礎上，我們添加了椰子汁，OK甜醬，番茄醬，使黑胡椒汁具有更加融合的味道。
<h1>04 沙皇醬</h1>
适用範圍：用于開邊蝦、贻貝。
口感：鹹蛋黃醬和四季花生醬味道更鮮豔。
材料：鹹蛋黃醬50g，沙拉醬250g，黃油，四季花生醬各30g。
1.鹽漬蛋黃在蒸籠中蒸，取出并用刀壓碎。
2.将黃油放入不鏽鋼鍋中，将鹽漬蛋黃小火加熱，煎至油和鹹蛋黃混合均勻，将火倒入容器中，稍微冷卻後加入沙拉醬和花生醬混合物。
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<h1>05 友善版的沙茶醬</h1>
适用範圍：用于制作各種沙茶盤，如沙茶牛肉、沙茶牛肉飯、沙茶羊肉炒空心菜、沙茶肥牛金針扇壺、沙茶醬鵝塊等。
口感：大蒜、韭菜、蝦米飯和生鹹味的組合，以及輕微的咖喱味。
配料：紅星沙茶醬10瓶（200g/瓶），金寶湯牌牛尾湯10瓶（305g/瓶），咖喱粉、黃油、美味醬汁各300g，防禦牛肉汁，粵菜醋汁各500g。
制作方法：将鍋炸得火爆，放入黃油中小火，放入沙茶醬，小火煎10分鐘，倒入剩餘的調味料，小火直至湯汁濃稠時熄火。
說明：在制作沙茶醬之前，我們需要購買很多食材，例如印尼蝦醬和進口香料，現在我們用這種友善的方法制作，省力得多。咖喱粉和糖和醋汁的加入也使這種醬汁更加美味。
<h1>06 紅酒汁快速版</h1>
适用範圍：可用于油炸細菌或作為紅酒油炸鵝肝調味料。
口感：鹹鮮，帶有紅酒的香氣。
材料：果汁250克，紅酒，油各50克。
制作：所有成分均勻混合。
簡述：傳統的紅酒汁制作方法工藝繁瑣，醬汁的風味經過目前的調制方法後更加美味，使用起來更友善。
<h1>07 泰國帝國醬</h1>
适用範圍：可炒魚、炸雞塊、油炸鳕魚澆水，或代替瓶裝泰式雞醬烹饪菜肴。
口感：酸味、甜味、辛辣的融合。
食材：泰式雞醬250克，大蒜、紅辣椒米飯、紅洋蔥米飯各30克，濃縮橙汁、白砂糖各100克，鹽10克，色拉油50克。
制作：放入鍋中沙拉油，煮至50%熱，放入大蒜、紅辣椒米飯、紅洋蔥米飯炒香，放入剩餘的調味料（鹽除外），小火均勻，倒入水中煮沸，用鹽調味。
<h1>08 芥菜籽</h1>
适用範圍：用低溫慢煮的三文魚味道最好，也可以用來混合沙拉。
口感：芥末的香氣特别突出。
材料：德國制造的粗芥菜籽芥末醬，青芥末辣各50克，淡奶油250克，雞粉25克，鹽15克。
制作：先将淡奶油放入鍋中略微加熱，然後将剩餘的配料混合。
<h1>09 蜂蜜汁</h1>
适用範圍：用來制作酸甜的韭菜，如排骨微微腌制和油炸，用這種醬油炸，味道超級棒。
口感：酸甜水果味。
配料：新濃縮橙汁，白砂糖各150克，林角、芝士粉各30克，君都酒，李金雞叉醬各50克，白醋250克。
将500克水放入鍋中，在除奶酪粉和君都酒以外的物質下煮小火，直到所有白砂糖溶解，放入奶酪粉攪拌均勻，最後倒入君都酒即可。
<h1>10 胸腺醬</h1>
适用範圍：制作各種家常菜，如100味醬汁煮蝦（蝦仁炒100味醬汁），100味醬汁煮豆腐。
鹹甜，帶有葡萄酒香氣。
幹洋蔥、大蒜、粵菜醋汁各100克，李金雞豆莢醬75克，美味果汁、白蘭地酒、紅酒、味精各50克，媽媽甜米酒200克，色拉油500克（約50克）。
1.将洋蔥幹，大蒜種子分開洗，制成顆粒。
2.将鍋炸熱，放入所有色拉油火鍋中，将油脂倒出僅少許油，放入幹洋蔥，蒜蓉粒爆裂，放入豆瓣醬，小火炒香，倒入糖醋汁，美味佳味汁，甜米酒，小熱至濃稠，煮白蘭地， 紅酒混合，用米西馬奇可以新鮮。
粵糖醋汁：
不鏽鋼鍋（不提供煎鍋，否則變黑）放入白醋5公斤，白砂糖3500克，瓶裝酸梅300克，OK酸辣醬2瓶（335克/瓶），李匹林汁1瓶（290毫升/瓶），番茄醬1公斤，鹽100克，檸檬2（切片），小火直至味濃稠。
技巧：
在制作過程中，可以加入少許紅米水，可以使醬汁的顔色更加紅豔。