煙花遊行，草很長。春天，是賞花的好季節，也是"吃花"的好時機！
"花"也可以吃嗎？當然可以！說到"吃花"，大多數人首先想到的是雲南花餅。但不知道，早年，花糕是老北京春的心味。
花玫瑰蛋糕
美食家蔡瀾曾在書中提到北京的玫瑰餅：
更不用說陳建軍大師制作的"玫瑰花餅"，在北京的西國門溝有梅峰山玫瑰。他盡量用其他的玫瑰，水分太多，香味不夠，隻有苗峰山的玫瑰符合他的要求，而且每年隻有5月下旬到6月中旬不到一個月才能采摘玫瑰，等到下一年之後。他将糖添加到采摘的玫瑰中，并在低溫下發酵，即在瓶子中并在冰箱中發酵，需要六個月的時間才能制成。他做的玫瑰蛋糕不是太甜，但太香了，不容錯過。
除了蔡瀾，梁士秋、唐魯孫等很多名人，也都用自己的筆觸來形容它。
<h1>玫瑰蛋糕：糖餡酥脆，嚴格挑選</h1>
在北京初期，每當春天的花朵綻放時，每家小吃店都會張貼一份新的食物清單："花玫瑰蛋糕，鮮花和藤餅，應該列出來。
"四月是玫瑰蛋糕。以藤蔓花作為藤蔓面包的名稱。酒店也随時提供食物。"
- 《燕京的年代》
玫瑰原産于中國，據《西北京雜項》記載，漢代栽培："樂遊園從玫瑰樹上來，樹下有許多蚱蜢。"南宋時期，我國商品經濟發達，市場上流行的各種顔色的零食，玫瑰也被廣泛用于制作糕點。
玫瑰不僅美味，而且具有一定的治療價值。
《藥材之體》記載："玫瑰花，清澈不渾濁，不兇猛，肝軟醒胃，氣活血，宣揚窒息無罪惡溫幹的弊端，破氣子藥，最速效最溫馴，芳香産品，什麼都沒有。明朝魯赫在《食用香草》中說："玫瑰食品香味甘甜，清爽。
老北京玫瑰蛋糕是一種糖餡，酥脆的零食，因為餡料用了腌玫瑰而得名。但沒有任何一種玫瑰，已經進入了北京糕點師傅的眼簾。玫瑰餅材質極其苛刻，一定要選擇"苗峰山"産的新鮮玫瑰。
北京市門頭溝區苗峰山鎮，周圍種植玫瑰，已有500多年的曆史，苗峰山的峽谷也被稱為玫瑰谷。苗峰山玫瑰品質非常高，其開花、色彩鮮豔、口感濃郁、含油量高，非常适合食用。
苗峰山玫瑰
要制作玫瑰蛋糕的餡料，請取出玫瑰，将花瓣單獨放置，用水清洗，然後像腌制的泡菜一樣腌制花瓣，用油炸的蜂蜜攪拌。玫瑰餡的含糖量很高，容易儲存，但吃起來比較油膩，不适合今天的人口味。
填充物準備就緒後，開始制作皮膚。
為了營造出酥脆的效果，零食廚師通常使用兩種類型的面團：精制面粉和面團，以及發酵面團。
将兩個面團分層折疊成皮，然後将餡料包裹并平放成一個圓圈。最後，用"玫瑰蛋糕"或"玫瑰"印在蛋糕上，精美地轉印了玫瑰圖案。以這種方式烘烤的玫瑰蛋糕具有所有風味。
那時，很多人會把原材料帶到店裡自己動手。在他的書中，梁士秋回憶道：
還有紅玫瑰先放（西方品種肥鮮豔，但香氣較少），也經常采摘花瓣，送去任意一代的玫瑰蛋糕，氣味濃郁，不尋常。
當然，在糕點店裡買吃是吃花糕的方式。
說起當初制作玫瑰花蛋糕的最著名的店，就是北京的老式糕點店，正明齋。清末，崇裕在《桃城以來的朝業記》中，鄭明齋被譽為北京三大名店之一。
1864年，當北京的天空隕落時，席卷了半個中國的太平天國運動失敗了。今年，著名的烤鴨店Quanjude開業歡迎客人。同年，來自山東省的孫雪人與父親利用生意積蓄，在前門煤市街上打造了"正明齋香味店"，自産自銷，滿滿中國香。因為真正的價格，品質好，産品問世，深受各界青睐。
位于The Right Fast的前門
此外，這家糕點店也在清朝皇室的眼中，成為唯一一家向宮廷供應糕點的私人商店，被列入"皇家餐廳"的好産品，成為正統滿族糕點的代表。從鹹豐年到清末，每當宮廷慶祝生日宴會之際，鄭明宰的糕點就被選為禦膳。就連慈禧老太太也經常獎勵她的特寫公主客人一個正明齋糕點。
民國時期，袁世凱、曹魏、吳培福、張作偉等軍閥和政客也愛吃鄭明才的糕點。1914年和1915年，該店的書籍也被袁世凱記錄為優秀。
正明齋花玫瑰蛋糕
鄭明齋最著名的糕點之一是玫瑰蛋糕。據說，張學良将軍來北京時，經常派部下到鄭明宰專點玫瑰蛋糕，吃或宴請禮物，都是最好的選擇。但随後，鄭明再淡淡落，現在沒人問了。
如今，春天吃到這個季節的玫瑰蛋糕有些困難。但在過去的兩年裡，有一家名為Fuhua Jai's Shop的糕點店，它恢複了許多古老的北京糕點和甜點傳統。我吃過幾次，店裡招牌的一個是玫瑰花蛋糕，外皮層酥脆，餡花香味飽滿，不是很甜，更适合今天的人口味，然後配上一杯茉莉花茶，全身充滿春意。
這家店，我曾推薦給身邊很多小夥伴，他們都說不錯，在店裡吃老北京的味道和"扇"。如果你來北京玩，特别建議你試試。
玫瑰花餅配茉莉花茶，在富華齋香味店也能隐約感受到老北京春天的味道。
<h1>藤蔓面包：白發，花朵茂盛</h1>
除了玫瑰蛋糕，老北京還有一種用"藤餅"做成的花餅，可以稱為玫瑰餅的姐妹蛋糕。
藤蔓，又稱紫藤，《花書》說："紫藤邊木豎起來，蔓越莓條結，和樹連接配接，看那扭曲的蜿蜒伏特，還有如果龍在海浪之間出沒。中春開花。"
唐末詩人徐勳寫了一首詩《紫藤》，紫藤花的本意很美：
綠色蔓越莓陰紫袖低，客人來入住小唐溪。醉醺醺沒人會，家附近有江南彜畫流。
說起老北京人的藤餅，有一個有趣的名字：毛茸茸的藤條面包。
為什麼叫這個名字？原來，藤餅的臉像雪一樣白，稍微翻轉一下，酥脆的白皮膚就會升起，看起來像一塊鵝毛，是以得名。春天，能吃到這種美味小吃，層層酥、甜，口中滿滿的藤蔓花香，不得不說，不過很享受啊。
翻過藤蔓面包
制作藤餅的技術比制作花餅更精細。
将面粉加入白砂糖和水中，揉成均勻，軟硬的培養基，然後清洗新鮮的藤蔓花，将混合的糖油面條和餡料切碎，最後，将面團混合成一個扁平的圓圈，包裹餡料，在烤箱的烤盤中烘烤約十分鐘。
在老北京的胡同和公園裡，有藤蔓花，最着名的是天安門廣場以西的中山公園。作家趙薇在《老人的談話》中提到：
在社宮西門外，沿着中山公園西牆，在20世紀30年代和40年代，開設了春明堂，長美軒和派辛等幾家餐廳和茶點。餐廳位于室内，茶館開放。這片茶館裡擺滿了藤桌和藤椅，與公園的氛圍相得益彰。在茶館的中間，有兩三個非常郁郁蔥蔥的藤蔓花架，爬滿了紫色的藤蔓，一串淡紫色的藤蔓花垂了下來。
這些餐廳和茶館将使用公園種植的藤花制作藤條，其中昌美軒的藤條是最正宗和美味的。
中山公園的藤花
雖然北京的許多淺灘商店也生産藤制樂福鞋，但中山公園的葡萄甚至更好。這一勝利是由"新鮮"一詞赢得的。
首先，原料是新鮮的，藤蔓花現在就可以了，保持了花的顔色和香味。其次，現在做好即食，藤餅熱、酥脆、香氣四溢，直接賣給食客這茶，讓大家吃飽口。
公園茶館賣藤條，多在下午兩三點鐘，當觀花的遊客已經在茶館裡休息了一段時間，一鍋香片（花茶雅說）繼續兩三次澆水，四種水果菜也用了一點，宜興玉山，隻是藤蔓面包出來， 是以到一兩盤，趁熱的味道，清新的香味。
這種享受不亞于英式下午茶！
<h1>油炸玉蘭：征服了老佛的宮廷甜點</h1>
北京吃花，但不僅受到民間階層的歡迎，慈禧老佛吃花，更愛花。
昆明湖畔，頤和園，早春微風吹拂着楊流芝。在頤和園後面的院子裡，有幾棵木蘭樹，據說是乾隆皇帝自己種下的。
頤和園盛開的玉蘭據說是乾隆皇帝種植的。
慈禧進宮後第一次封印就是"蘭桂人"，是以她對"蘭"這個詞情有獨鐘，也特别喜歡白玉蘭。
于是宮殿的生活室投入了它的美食，做了一個以玉蘭為主題的宮廷甜點——油炸玉蘭。崔玉園在《北京味》中介紹了油炸玉蘭的做法：
先采摘花蕾盛開的白玉蘭花，摘下十幾片滑溜溜的花瓣，洗淨，薄薄的一層撒在細羅棒臉上，再用細面條和蘇打水包裹在糊狀物中，油炸成溫熱的油。先看花瓣慢慢下沉鍋底，時間不多，又一塊浮油浮出水面。剛變成淡黃色酥脆，趕緊用漏水的勺子輕輕撈出，瀝幹油水，但不要碰花瓣，在平盤的豆綠色變成盛開的玉蘭花。将胡蘿蔔切成梳刀，用沸水微熱，直筒熱黃亮，将心花成一簇花。然後選擇那層綠色皮膚外觀下的新鮮黃瓜，雕刻成一片葉子，貼着周圍的花瓣。它還沒有結束，然後是最後的潤色，糖霜被壓碎成細粉，撒在花瓣上。一個冷眼的眼神，也就是上面一點晶露。
咬一口酥脆的玉蘭花，舌尖第一次接觸到細膩的糖粉，甜與脂融合，是世界上最令人難忘的味道，像酥脆的烤鴨皮白糖經典搭配。然後咬下來，感受油炸皮的酥脆香味，然後品嘗甜美光滑的花瓣，香氣瞬間在口中蔓延。
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