油茶是一種早于芝麻醬的意大利面食。在我國北部，這種小吃也被稱為"面條茶"。面條茶是一種以小米粉為主要成分的粥湯。用煮熟的芝麻油、麻醬、鹽和小米粉做粥湯，一般冬天和春天吃得最多。面條茶也可以甜成甜的意大利面茶，通常作為早餐，深夜。下午在北京出售面條茶小吃。有一首詩："先醒醒的熱茶，一定要加幹姜醬。"面條茶吃起來很用心，吃的時候沒有筷子、勺子，但是手碗邊的碗邊喝，非老北京人怕沒辦法吃，這關系到面條茶的味道。
然而，在巴洱、茶和蜂蜜中，西周王朝一直是對古國的貢品。常玉在《華陽國志》中說，老百姓"還是味道好，香味好"的時候，古人用香茶沖泡時用鹽和蜂蜜沖泡的小麥面條、米粉，這就是早期的"五香油茶"。雖然叫油茶，但那麼四川油茶就和"茶"沒有關系了。四川油茶，是由米粉和米粉作為主要原料制成的，在風味和口感上與其他油茶有很大不同，具有濃郁的川風味特征。油茶在Barwon的各個地方，是秋冬季節，尤其是傍晚和清晨的一種廉價、熱身風味的小吃。過去秋冬兩季，清晨屋外冷襲人，此時此刻溫暖的被子是人們依附最多的。半夢半醒，屋外寂靜無聲，一陣長長的兜售聲從遠近輕飄入耳邊："吃油茶——裡裡——熱油茶！"起初，誘惑還是能抗拒的，哪怕是幾個電話，這上上下下，壓抑着傾盆大雨，漸漸讓衆人舌嘻嘻"，餓了哽咽，然後放棄了溫暖的被子，翻了起來。
清晨，油茶車會慢慢地走過街道和小巷，很暖和，也非常蠱惑人心地整夜閑置着肚子。
攜帶油茶
在成都的舊時代，很多油茶，大多在晚上和清晨外出。傍晚，路燈昏暗，寒風四，冷清，一聽見油茶的呼喚，老遠聞到浮在濃郁香氣上的熱空氣，感受身心一陣溫暖的呼氣，忍不住"兩夜"（川"夜"即晚餐）。特别是那些下夜班回家的人不會錯過。食客們比較不拘一格，結束回家，蹲下或站着，當小販好心地詢問各自的口味時，辣味或五香，看到他用竹撻，從瓦罐裡拿出的米糊倒入瓷碗中，熟練地把辣椒面、胡椒面條、撒上幾顆孜然豆和頭菜， 炸鹽、洋蔥等配料，再抓上幾把酥脆的鑷子壓碎的油茶，再放一小勺就可以吃了。那油茶又辣又辣，又辣又好吃，再加上豆屑酥脆可口，一入口就是香氣串，一肚子就暖了一圈，好不舒服，好不舒服。
包油茶，除了辣辣辣，還有五香、胡椒鹽、鹹味等風味。這是一種易于消化的素食零食，不必擔心飽腹感對睡眠的影響。成都很多人也把油茶作為秋冬季最适合的早餐，尤其是上班族和學生。記得在大學時代，一到秋冬油茶是我早早的首選，即使在夏天，心裡想到那種味道，期待秋冬，好味道的油茶好吃。吃一碗熱辣的油茶可以真正溫暖一整天。
國小時，成都東府街和南府街油茶、三泥、油鑷子、麻花、一碗豆餅、蒸蛋糕、甜鹹豆花、鹽水鍋、湯鍋蘿蔔等街道上洋溢着芬芳，給我留下了很多令人垂涎欲滴的童年回憶。這條街上有三個賣油茶的攤位，下午一直到晚上都在街邊。油茶是将米粉煮熟，加熱，再煮熟油和鹽，在鍋中攪拌煮熟，顔色呈褐色，很像泡茶湯。撒上一碗油茶配洋蔥、大頭蔬菜，壓碎油炸散裝順滑，吃在嘴裡香，吃一碗也要兩碗。價格不高，記得每碗隻有四美分。每天晚上吃油茶的人比較多。街上還有一家小店，專門做炸散裝、麻花、豌豆餅，因為那裡的東西油炸得很好，除了零售，還有專門的藍調小販來批發。小販們把籃子帶到茶館或沿街出售。全街炸散裝，大麻花，豌豆蛋糕香味。雖然在接下來的幾天裡沒有什麼變化。但是這條小街給老百姓帶來了很多溫暖和樂趣。
街上的油茶攤是一鍋亂七八糟的，一點也不好。
油茶味
成都過去也有很多油茶店，教堂不大，很簡單，但在生産油茶時，比負擔油茶精緻多了。大多在街上用大爐子和大鐵鍋、米粉、米粉和香料粉炒香，然後加入植物油、鹽和水煮成茶色糊狀，油面亮麗，不斷冒泡一縷縷白霧，如雲彩飄浮在晨霧中。然後一大鍋油茶到一個小火上保溫，如果有吃的，也就是把鐵勺慢慢倒入碗裡，撒上酥脆的花生、大豆、頭菜，末端的汁液、洋蔥花，再在上面放上一把鑷子就變成了，這就是五香油茶。辣油茶是在五香油茶的基礎上，撒上辣椒面，辣椒面可以。
而且店廳裡多是黑色的，滿是熱氣，有香味，放了幾張小方桌和長凳，你靠我吃起來活潑。一些老食客有時會大喊："三張桌子，外加一頭騾子哈！有人喊道："一張桌子，一根棍子！"爐頭的平滑聲音一眼就做了點什麼："知道，等到開始，馬上就來了！"油茶結束後，用勺子攪拌均勻，一勺慢慢放進嘴裡，那咀嚼鑷子的'扭曲'酥脆的聲音充滿了聲音;有些人似乎覺得香味不足，然後加根剛出鍋裡酥脆厚的油條。如果是辣味，則是辣味入口，突然臉紅，汗流浃背，更不夠濃烈，然後放在桌上的辣椒面盤上一勺，混合在一起，再吃上瘾。吃完飯後，一出門，一是紅燈滿臉，精神抖擻，惬意，看起來相當醒目。
過去，父親年輕時，經常把炒米粉放在一個小布袋裡，然後裝一些辣椒面和鹽吧，作為遠離幹糧的長路，餓了，找個人家裡或餐館點開水在拎碗裡，攪拌混合，撒鹽和辣椒面甚至一頓飯， 現在想來真的有點苦啊！
香辣油茶配甜銀耳湯，是一種非常精緻的奢華
四川東方還有一種豬油茶，是油茶的一種。這種油茶，不僅不同于西藏酥油茶，也不同于新疆、内蒙古奶油茶。據四川東山村民介紹，"沒有茶，半夜在回家的路上爬山;它顯示了人們對豬油茶的依賴程度。四川東方豬油茶是用豬油、鮮茶炸香，加水小火煮三個多小時，用木頭和淑女将鍋底的茶葉揉進最後，再過濾掉茶葉殘渣;在一個碗裡吃的時候，撒上十多顆酥脆的大豆就可以了。豬油茶色金黃，茶味濃郁，油不油膩，美味可口，非常清爽。
在四川北部，尤其是城市裡，"油茶"和"鑷子"也是回族人出門做生意、旅遊友善食品。以前的油茶，制作方法比較簡單：先準備面粉，再把羊肉或山羊油切成肉末，把肉、面粉、鹽等配料依次放在鍋底下，用小火攪拌面條，把面條的顔色從白色變成黃色即可。回油茶，黃味，碗後不痣，一般可以儲存兩到三個月不變，即使在炎熱的夏天也不會發黴。鑷子也是回族的油炸小吃。鑷子首先是将面自然發酵，變成鞣制大小再發酵，依次将面條放在手指上進行紡紗操作，拉成甜甜圈，然後用兩根長筷子将甜甜圈蓋在油底鍋下煎成金梳狀即可。
鑷子是油性茶的标準配置
我挑風中風，尋找着一家百年老店，店主是一位65歲的老人，依然默默地堅持着老香精油茶。他戴着一頂白帽子，手腳都在喝油茶。看他一勺橙黃色的油茶放在一個碗裡，然後把一把鑷子捏成小塊在上面，最後把冬天的蔬菜、洋蔥、花生米泥和芝麻、辣椒等配料放在鑷子上，一碗香噴上"油茶鑷子"就這樣擺在桌子上。食客可以慢慢享受它，隻要他們用勺子混合它。古今油茶鑷子，成為名飲十足的十分動人心，一種鮮豔的飲食文化風情和文化景觀！
油茶是Barwon地區的風味小吃，在全國各地都有售。無論什麼油茶，從營養的角度來看，都不是高檔的滋補食品，但它價格實惠又友善快捷，從秋冬季暖身功能來看，确實是一種美麗的熱身，更重要的是，他從根本上滿足了四川人"吃喝辣"的飲食偏好，是以受到男女老少的廣泛喜愛， 成為一種持久的傳統風味零食。
今天，雖然沒有油茶和油茶店，但在綜合小吃店裡大多有油茶銷售，特别是花展、燈籠集市、廟會、小吃秀、美食節，幾乎所有的家居小吃攤都賣油茶，甚至袋裝油茶賣，用開水就可以吃了， 雖然鹹但無味，不難吃卻不易吃，更何況味道和氣氛相去甚遠。
浦江西到橋嶼古鎮的小食品店油茶簡單樸實，樸實無華，十分動人。
《川菜》編委會副主編 川菜文化作家 川菜
《川菜100年的傳說》《路邊川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
照片原件 江湖來東客 2019.02.21 成都