炸鴨胸肉是一種非常常見的法國菜，中國人吃鴨肉也是多種做法，是以在博鐘之間看到伊犁...法國人也喜歡把剩下的鴨肉和鴨肝做成醬汁，面包吃起來味道很好。但是，當談到鴨脖子，鴨子，鴨下巴，鴨舌，鴨腸時，世界無法與中國人相提并論。我喜歡各種鴨肉的吃法——北京烤鴨、上海烤鴨、寬式烤鴨等，而法國人做鴨，也喜歡用蘋果、櫻桃、檸檬、橙子、甜洋蔥或蜜醬來緩解鴨油。是以這次我也用芒果加了一些獨特的風味，做了這香氣炸鴨胸肉。
材料
西王玉米橄榄油 150g
幹百裡香 2g
鴨胸 1 片
芒果 2
檸檬 1
糖 20g
一點黑胡椒
适量的海鹽
紅酒 10毫升
練習步驟
1、先做香油;很簡單——把鍋倒入西王玉米橄榄油裡，這種油很清爽清爽，沒有雜質，沒有煙熏，加熱到90度的油可以關火，倒入幹百裡香，搖鍋體1分鐘左右倒入幹淨的小瓶中，晾幹後使用。
2、處理鴨胸肉，擦幹表面水分，用刀在鴨皮上畫一個網格，這樣在油炸時才能釋放出鴨油。但不要切得太深，隻要切入表皮上的肉。
3、撒上黑胡椒粉，然後撒上海鹽。
4、繼續加入紅酒，然後撒上百裡香橄榄油，冷藏腌制30分鐘。
5、腌鴨胸肉時間，可以做芒果醬。取芒果肉，加入檸檬汁制成芒果，倒入鍋中，加入糖煮至水幹。
6、準備煎鴨胸肉，皮朝下放入鍋中。
7、小火炸至金黃再翻過來。
8、将炸鴨胸肉放好，讓汁液縮回。
9、在下面放一塊芒果仁，放入烤箱180度烘烤10分鐘，如果喜歡煮熟，那就增加烘烤時間。
10、烤後外皮燒焦酥脆金黃色。還有一個小泡泡...
11、切片配上，一塊鴨肉一塊香芒果，再用半個檸檬皮做成小碗芒果醬，吃一塊鴨肉加一塊芒果再加少許檸檬芒果醬，味道很好！
12、成品圖
技巧
這道菜是用西王玉米橄榄油制成的，該橄榄油由西班牙進口的特級初榨橄榄油和玉米胚芽油制成，含有不飽和脂肪酸，營養豐富。口感香味濃郁，不油膩，油煙少，是以用它炸鴨胸肉不幹木頭，肉很新鮮。