你為什麼不炒豬皮不好吃，那是技術問題，分享餐廳的做法，容易學超好吃，好吃，充滿膠原蛋白，好吃！
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很多人不喜歡吃豬皮，因為它太油膩，有強烈的豬皮味，吃這樣的豬皮就不好吃。如果你因為這樣一個問題而不吃豬皮，那麼你就錯了豬皮，隻能說你的烹饪技術不好，為什麼餐廳的豬皮這麼好吃，那就是在治療豬皮的問題，今天我來分享一下如何處理這種豬皮，如何烹饪才能好吃。您的方法和我的方法之間存在一些差異。
< h1級"pgc-h-arrow right-right"資料跟蹤"4">酸蘿蔔炸豬皮的做法：</h1>
主要材料：豬皮（油炸）150克。
材料：酸蘿蔔100克，大蒜2瓣，紅辣椒3個，姜1小塊。
調味料：食用油、食用鹽、油20克，醬油5克，酒15克，白醋60克，澱粉3勺，米醋15克，砂糖3克。
準備：
1、把豬皮浸泡在水中半小時，油炸豬皮比較輕，會漂浮在水面上，這樣會影響起泡效果，可以壓在豬皮上一個盤子上，這樣豬皮就可以完全浸泡在水中，在浸泡的過程中會冒出一些油脂， 這是第一次去除油性豬皮。
2、将酸蘿蔔洗淨，将表面雜質清理幹淨，再切備用。
3、蒜切絲、姜切絲、紅辣椒切馬耳片備用。
烹饪方法：
1、找一個較大的碗，在碗裡加一半的水，攪拌均勻後加入白醋和澱粉，再把軟豬皮放入碗中，浸泡3分鐘，然後用手輕輕洗淨，用醋和澱粉清潔豬皮，能有效去除豬皮油性和豬皮異味。這是豬皮第二次從油膩中去除。
2、用醋洗豬皮，用澱粉用水沖洗幹淨，稍微擠一下水，這樣切開時不會有太大的水分影響。
3、将洗過的豬皮刀切成0.5-0.8厘米左右的條帶寬度，不建議切得太寬，太寬不易嘗到味道，也不建議切得太小，太小會影響口感。
4、豬皮切好後下一次可以做豬皮的水處理，啟動鍋煮半鍋水，水煮沸後加入酒和米醋，再将豬皮倒入鍋中開始澆水，再轉動幾次，使其加熱均勻， 等等當水再次沸騰時可以關火，這次出水主要是去除豬皮油性和豬皮異味，這是第三次去除豬皮油膩。
5、将豬皮撈出後立即用冷水沖洗幹淨，豬皮用冷水沖洗兩個目的，一是用冷水刺激味道會更好，二是将水中的油脂和異味沖洗幹淨。這是第四次去除油膩。
6、用手将陰涼的豬皮輕輕擠壓水分幹燥，如果不擠幹水分，則很難将煮熟的味道打入豬皮。經過這一系列的豬皮處理作用，可以說是幾乎聞到了豬皮的氣味，還有豬皮油膩也去掉了十分之九。
7、火鍋不加油，把酸蘿蔔倒入鍋裡煎炸，水裡的酸蘿蔔要幹一些，酸蘿蔔在浸泡的時候吸入大量的水，如果不是先炒，那麼吃起來的味道和酸味就會差那麼小，是以一定要先炒， 水中的酸蘿蔔要幹一些，這樣酸蘿蔔吃起來就帶有一點韌性和脆性，而且因為蘿蔔含的水分少，是以酸味自然更醇厚，更酸。酸蘿蔔的油炸時間一般為30秒~1分鐘，這取決于你切的大小和火力的大小來決定，油炸後可以打一個備用。
8、火鍋下油，油溫5轉入熱換中火，再下姜蒜炸出香味，翻得較多，否則大蒜易燒焦。
9、隻要姜蒜的香氣可以一起倒入鍋裡炒，這種大美辣椒幾乎不辣，主要起到配色的作用，然後喜歡吃辣的辣椒可以換成天高的辣椒，這種辣味可以根據自己的口味進行調整。
10、辣椒在鍋下幾次後可一起倒入鍋中煎炸均勻，使所有配料都在鍋下。
11、那時候可以季前調味，先換小火，多加一點油給魚鮮，一點生香味，少許酒給魚，加少許鹽來增強口感，但要注意鹽不要添加太多，因為蘿蔔的含鹽量比較高， 有大量的油，油也是鹽，而豬皮的鹽量較少，是以加鹽會鹹，最後加入一些白糖進去，這裡我們用白糖作為雞精，糖可以在所有味道和清新中性作用。
12、将所有菜品和調味料放入鍋中，明火均勻，然後将豬皮倒入鍋中均勻炒，擠壓豬皮的水能像海綿一樣吸收汁液，這樣炒得更多，這樣所有的豬皮都能均勻品嘗。如果喜歡酸味稍重一點，可以在裡面加一點米醋，增加酸度。
13、按照酒店的做法，在鍋前會倒入少量的香料油，均勻炒菜即可開始倒入鍋中。在鍋前加入香料油可以使菜肴看起來越來越亮，還可以增加菜肴的複合味道，使菜肴更加香氣。
這種油炸的豬皮一點也不油膩，沒有一點豬皮的氣味和任何氣味，吃起來的味道和味道超級好。這次買的酸蘿蔔味道不是很好，是以豬皮吃完了，剩下的酸蘿蔔都浪費了，嘿！家庭的嘴巴越來越受到阻礙。
<>h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""34"的技術問題，你問我：</h1>
問：什麼是香料油？
答：香料油是餐館必備的一種香料油，最簡單的就是用洋蔥、生姜、大蒜、洋蔥、香菜等烹調後過濾掉油，比較複雜的還可以加入胡蘿蔔、八角形、樹葉、辣椒等蒸煮後的油，這種油很香，我們家還可以煮出更多的這種油， 烹饪或早餐做面粉時，這種香料油超級香。
< h1類"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""35">結論：</h1>
酒店的做法稍微比較繁瑣，但效果很不一樣，好吧，今天在這裡分享，有沒有不清楚可以留言，我會知道一切的。
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