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<b>1. 魯菜</b>
特點有：鮮鹹、純正、洋蔥突出;注意火，善于做湯和湯，海鮮菜特别有用;盤子飽滿，造型大方，菜名簡單，莊嚴，深受儒家學派飲食傳統的影響。
代表性菜肴有：德州斷骨雞、泰安豆腐、博山燒烤等。
<b>2. 川菜</b>
特點是：材質範圍廣，材質粗糙，工藝獨創性強，菜肴适應性強;鮮酒濃郁重，以辣味著稱，有"四川味"的美譽;優雅共同欣賞，居家飲色與平和生活氣息強烈。
代表性菜肴有：肚皮火鍋、宮爆雞丁、峨眉雪魔芋頭等。
<b>3. 蘇菜</b>
特點：嚴選細，制作精湛，注重配色，注重造型，菜肴不同于四季。烹饪方法有善于炖、炖、蒸、燒、燙，并注意調味，保持原汁新鮮、風味鮮美、不油膩、輕而不薄、酥脆不碎、酥脆不失形、光滑酥脆而不失味。
代表性菜肴：炖蟹粉獅頭、三絲魚卷、風尾蝦等。
<b>4. 回族料理</b>
特點是：擅長制作山地野味，精制炖肉，煙熏味和含糖味;重油，重色，重火功，原味;山城風味濃郁，迎江寺茶點美譽一邊。
代表性菜肴有：無煙熏雞、蒸鷹龜、八鑼山豆腐。
<b>5. 湘菜</b>
特點是：以水産品和熏蒸原料為主體，多采用燃燒、純、蠟、蒸等方法;民俗美食獨一無二，山林水質。
代表性菜肴有：臘肉蒸、冰糖香蓮、岩藻魚。
<b>6. 浙江菜</b>
特點有：鮮、軟、細，注重原味，鮮鹹統一;擅長準備海鮮河鮮和家禽，富含魚米風味;誘惑力、典故傳聞、飲食文化風采更高。
代表性菜品有：西湖醋魚、東坡肉、龍蝦蝦、西湖韭菜湯等。
<b>7. 韭菜的</b>
特點是：清新、醇厚、香氣、不油膩;重清爽，酸甜，善于調制稀有珍寶;唐路寬闊，食材奇特，有"一湯十變"的美譽。
代表性菜肴有：佛跳牆、龍身鳳尾魚蝦、七星丸、烤橙條、梅花開二度。
<b>8. 菜肴</b>
特點是：生、鮮、美;采用奇特而廣泛的材料，技術廣泛集中在西部的長，不時變化，勇于創新;小緻，菜肴價格昂貴，熱帶風味濃郁，并有廣州美食的稱号。
代表性菜肴有三蛇龍虎風會、金龍酥烤豬、紅燒大裙翅膀、南海龍蝦等。