烏魯木齊俗稱"烏城"，原名迪化市，是新疆維吾爾自治區的首府，是全境的政治、經濟、文化、科學、教育和交通中心。烏魯木齊位于中國西北部、新疆中部、天山北部，亞歐大陸腹地，毗鄰中亞國家，有"亞洲之都"之名。它是世界上最大的内陸城市，離大海和海岸線最遠。烏魯木齊原先由清朝駐新疆人開發，1763年清千隆擴建建設城，改名為帝化。1884年，地佰成為新疆省會，從此成為全境的政治中心。1954年，帝化改名為烏魯木齊，在蒙古語中意為"美麗的牧場"。
特色菜有面條、羊肉、條狀、煙熏馬腸、酸奶、馬腸、油鑷子、新疆冷面、哈薩克奶茶、肉末、葡萄雪雞、埃西姆桑紮、新疆烤全羊等。
薩姆薩
烤面包：醒來即可享受一天的美味
烤面包維吾爾語叫"Samsa"。烤面包是在坑裡烤的。用未發酵的面條做皮，皮要很薄，做成一個方形的包子。餡料是用羊肉末，羊尾，洋蔥，孜然，胡椒和鹽制成的。将包裹好的面包放入坑中，并在十分鐘内煮熟。烤面包淡黃色明亮，肉嫩新鮮。
烏魯木齊納仁
納仁菜是新疆牧區的一種美食，具有明顯的田園特色。這種美味也被稱為抓手肉或手抓羊面。做法是：宰殺羊後，去其五髒，将羊羔切成大塊，一般兩小時即可煮熟。湯是鹹的和洋蔥的。将肉取出後，用生肉湯煮面條或面條，撈出盤子，将面條放在盤子底部，将肉塊放在上面，肉用刀切碎，同一面，撒上一些辛辣的面條、洋蔥等調味品，然後手抓吃， 這是手抓羊肉面。
烏魯木齊搶餐
烏魯木齊抓米飯是新疆維吾爾族、烏茲别克族等民族人喜愛的一種食物，更多的是網食，是以中國人稱之為"抓米飯"，主要原料是大米、羊肉、胡蘿蔔、葡萄幹、洋蔥和油。用它們混合米飯，油光鮮豔，香氣溢于股，口感鮮美，尤其是在結婚喪親的日子裡，總能做一大鍋米飯來招待親朋好友。
烏魯木齊市帕爾穆丁
帕木丁是維吾爾族人的傳統風味食品。它呈鮮黃色，形象美觀，皮質酥脆，肉質鮮嫩，鹹味甜美，非常受歡迎。帕木丁是由面粉、肥羊肉、精制羊油（少許）、洋蔥（去皮牙）、雞蛋、精制鹽、孜然粉、胡椒等原料制成，在坑中烘烤而成。要制作帕爾姆丁，首先将肥羊肉切成小丁，洋蔥切碎，鹽，胡椒孜然粉和少量水混合到餡料中;在醋漬坑的内壁上，完成，覆寫坑口。約五分鐘，掀開蓋子，再烘烤二十分鐘，棕榈金黃色，取一點煉金油即可食用。
面部肺
新疆的顔和肺，是民族的一種快餐，在街頭餐館和夜市的攤位上都可以吃。面條肺一般是和米飯腸、面筋等，撈出一個大鍋，然後切成小塊，在碗裡一起吃。面條肺是主食，煮熟的面條肺顔色有點像蒸洋芋，但由于有各種香料，吃起來比洋芋好得多。它的生産過程比較複雜，一般從揉捏、灌裝到烹饪需要5個小時。
烏魯木齊宋
曲曲是一種深受維吾爾族人歡迎的傳統小吃。它與漢人所說的相似，但在方法和材料上是獨一無二的。首先使用白面粉和面條，切成薄片，切成四平方厘米見方。然後将肥羊肉變成肉泥，加入鹽，胡椒，孜然和少許肉湯，塞滿肉末和洋蔥。将羊尾油切成小方形（口哨）。用皮一個接一個地包裹餡料，首先呈餃子的形狀，然後從底部彎曲兩個頭捏。當肉湯沸騰時，放入包裹的一塊。煮熟後，将切好的羊尾丁香倒入沸騰中，将香菜放入碗中。曲曲皮薄餡嫩，配合原汁原味的羊肉湯，且湯品口清新，風味獨特，在新疆城鄉各地都可以吃到。
烏魯木齊烤制
鼻涕蟲有很多種，大約五十個。常見的有肉、油、燕窩、芝麻、薄片、希爾曼等。根據檢查，"Yi"一詞起源于波斯語，在阿拉伯半島，土耳其，中亞等國家很受歡迎。維吾爾人最初稱鼻涕蟲為"艾巴克"，直到伊斯蘭教被引入新疆才改名為"易"。贻貝的一般做法與漢烤餅非常相似。在面粉（或細粉）中加入少許鹽水和酵母，充分混合，揉捏，然後輕輕烘烤。添加羊油是将羊油、小茴香、胡椒、洋蔥等配料與餡料混合，為肉、芝麻和葡萄汁混合烘烤而成，稱為芝麻丁香等。由于成分的不同和添加劑，意大利面的形狀，烘烤方法等，十字架的名稱将相應。傳說，當唐僧們穿越沙漠戈壁時，随身攜帶的食物是鼻涕蟲，幫助他度過了艱苦的旅程。通過這個奇妙的傳說，各族人民将蜻蜓視為日常生活的必備食品。
烏魯木齊烤肉串
烏魯木齊正宗烤肉串，在維吾爾族人中被稱為"卡瓦夫"。這道菜是新疆的一道名菜，采用原料和烤火很關鍵，烤後羊肉醬色紅，辣香清香，油膩，不油膩，鮮肉鮮美，風味獨特。新疆維吾爾族民間傳統烤肉串，也是街頭風味的快餐，也可以享受到美味的食物。正宗的烤肉串也像烤全羊一樣明亮，黃油燒焦，略帶辛辣，香氣清新，不油膩，肉質鮮嫩可口。對配料的強調并不像烤整隻羊那麼嚴格，兩者的差別在于烤羊的規模和具體方法的大小。
将面條混合
混合面條，俗稱拉杆，一種不用壓榨和直接手拉小麥面條的方法，加入到混合面條中，是新疆各族人民喜歡的一種流行面食，尤其是維吾爾族和回族等民族的拉杆具有不同的風味。
丸湯
新疆丸子湯繼承了傳統的回族菜"九碗三排"，并在此基礎上發展。丸湯的湯通常由牛肉和牛骨長時間制成，丸劑用新鮮牛肉制成，油炸并炖成湯，外酥嫩。混合煙熏湯凍豆腐、阿威蘑菇、牛片、粉、面條、新鮮蔬菜等，味道非常濃郁。
油塔
形狀像塔，是維吾爾人最喜歡的意大利面食。其原料主要是面粉、精制羊油、精制油、精制鹽、胡椒粉和純堿。先用水和面條，揉成柔軟的表面，揉搓一小時後堿性水可薄薄地拉開，擦拭羊油，精制鹽和胡椒粉，邊緣卷起，然後擰成塔形，在籠子裡蒸半小時。