蓮花魚翅
菜的名稱
"你所屬的美食"
盧菜
特征：
造型美觀，魚翅軟爛，"蓮花"細膩，湯汁美味可口。
原材料
200克水燒魚翅。雞毛30克，水毛海米30克，火腿最後20克，黃餅50克，軟蛋50克，熟雞肉、豬肉各20克。蛋清20g，澱粉30g，精制鹽2.5g，煮熟的豬油5g，菠菜汁10g，洋蔥，生姜各10g。
生産過程
将雞肉放入碗中，加入蛋清、濕澱粉和鹽，充分混合到雞肉配料中。選擇12湯匙（大6，中等6）塗上煮熟的豬油，然後放在雞肉配料上，直到平放，勺子頂部撒上火腿，放入蓮花瓣中。将剩餘的雞肉配料加入菠菜汁中，生青，取酒，放入油内，再塗上青雞配料，用海米均勻插入，制成蓮花披，将蓮花瓣放入籠子裡用微火蒸8112分鐘。煮熟後取出。将水加入鍋中，将軟雞蛋放入細針中。将蛋液輕輕擠入沸水中，放入蛋黃絲中，待浮出，雞肉餅成一圈，放入蛋糕盤中，放入魚盤的一端，蒸熟蓮花瓣，将蓮花披取出，放在蛋糕托盤上拼成蓮花形，蛋黃絲繞在蓮花上。将魚鍋放入籠子蒸2分鐘取出，将魚翅放入碗中，加入煮熟的雞肉、煮熟的豬油、洋蔥、姜片、湯，蒸入籠中取出，去雞肉、豬肉、洋蔥、生姜等。将洋蔥油放入煎鍋中至七熟（約175°C），放入洋蔥段，姜片稍炸出，再放醬油、邵酒、湯、細鹽、魚翅，用小火到湯裡會數小時，濕澱粉鈎，倒洋蔥油，推入魚盤的一端。湯鍋清湯，少酒、細鹽、煮沸後放濕澱粉鈎，雞油倒在蓮花上就緒。
蟹黃魚翅
菜的名稱
柔軟順滑，湯汁淡紅色，色澤美觀，口感鮮鹹醇厚。
250克水燒魚翅。蟹黃30g，油菜心40g，冬筍40g。醬油10克，精制鹽3克，砂糖30克，邵酒10克，濕澱粉10克，精油20克，雞油5克，适量湯。
将魚翅放入濕水中清洗，放入一個大碗中，加入湯、洋蔥、姜片、少酒，輕輕蒸出籠子。油菜籽心洗切成6厘米長的條狀，冬芽切成5厘米，寬1.7厘米，厚0.17厘米的碎片。将豬油放入煎鍋中，加熱至50%熱（約125攝氏度），然後取出盤子。在煎鍋中留下少量油，用中火加熱至60%的熱量（約132°C）加洋蔥段，姜片炸出風味，魚出洋蔥姜姜不要使用。加入湯、嫩、油菜心、醬油、精制鹽、糖、邵酒煮沸，留出泡沫将魚芽撈出，油菜心放入盤中，再放入魚翅、蟹黃放入鍋内生湯煮沸，用濕澱粉，加入雞油攪拌，倒在魚芽上，油菜即得。
鳳凰魚翅
選擇很精緻。制作精良，注重火彩，菜的造型美觀，香脆清新香味，色澤紅潤，汁液醇厚。
冰魚翅200克，網雛雞200克。淨冬芽30克。洋蔥片，姜片各10克，細鹽7.5克，醬油15克，邵酒25克，濕25克，味精5克，湯250克，胡椒油50克，糖15克，八角1克，胡椒1克，胡椒油1克，花生油1000克（實際油耗75克）。
将雛雞沖洗幹淨，從脊椎後部劈開，胸膛連接配接，将雞肉表面用醬油，放入熱油炸至金黃色撈出時，皮下，放入大碗中，加入洋蔥，姜片，八角形，辣椒，邵酒，邵酒，清湯，糖，醬油， 放入籠子蒸熟，倒出原汁湯，取出蔥姜、八角，将雞扣入魚盤，雞翅、腿伸出，把雞頭擡起，雞嘴嵌入香菜葉中。冬季的芽被切成标槍頭型。然後将魚翅放入沸水中，魚出水，将它們變成大衣狀的形狀放入平闆上。湯鍋加蒸雞生湯、湯、醬油、精鹽、邵酒。将好的魚翅推入鍋中，加入冬芽，微火通過，用濕澱粉鈎，胡椒油，鍋上覆寫雞身。将湯鍋放入湯中，用細鹽煮沸，用濕澱粉鈎，放入味精、胡椒油中，倒入魚翅和雞體内。