一、燕麥烹饪技巧及選擇
與其他谷物（食品）相比，燕麥具有以下顯着特征：
首先，燕麥在所有谷物（食物）中鈣含量最高（是白米飯的7.5倍），經常食用以補充鈣質。
其次，吃燕麥容易飽和持久，是理想的早餐食品。燕麥很容易烹饪，是快餐食品，如果它們是用奶油凍，蔬菜和水果作為早餐制作的，它可以被恰當地稱為均衡和精心準備的美味早餐。
三、燕麥的營養成分，具有控制血糖、脂質和美容等功效。長期食用燕麥，增加膳食纖維的攝入，能起到便滑、排毒、誘導睡眠和使皮膚美白等功效。
第四，經常食用燕麥可以改善性功能。根據人體的生理規律，成人睾丸激素水準随着年齡的增長而下降，燕麥具有促使身體釋放睾丸激素的作用。經常食用燕麥也有助于改善女性的，尤其是更年期女性，應該适當。
雖然人們吃燕麥的方式多種多樣，但最基本和最常見的方法是将燕麥單獨煮成燕麥片或與米飯、玉米、小米、棗、紅豆、蕃薯等一起單一或多種組合，煮出各種口味的營養粥。目前時尚的燕麥烹饪技巧和選擇總結如下：
1。燕麥片（減肥燕麥片）
食材：少許燕麥，雞蛋1個（打成蛋液備用），綠葉蔬菜（白菜，菠菜，生菜）都可以買到，切成小塊，最後備用）。
方法：（1）将一碗冷水放入燕麥中，不停地攪拌，直到燕麥逐漸粘稠;（2）将蛋液慢慢倒入一個方向，繼續向一個方向攪拌;（3）當粥再次打開時，放入切好的蔬菜，繼續攪拌;（4）放入少許鹽、雞精、胡椒和芝麻油調味。
2。燕麥片玉米粥
配料：燕麥片100g，玉米粉150g或豆漿250g或兩者兼而有之，白砂糖30g或鹽，雞精少許。
方法：（1）将燕麥洗淨，放入鍋中，加入4碗水煮熟開花;（2）将冷豆漿和玉米粉攪拌成糊狀;（3）将玉米醬油慢慢倒入煮熟的燕麥鍋中，攪拌均勻，用勺子煮沸;（4）轉小火煮10分鐘，關火，加入調味料。
3。牛奶蘋果麥片
材料：燕麥片3湯匙，牛奶1/4杯，蘋果1/6，胡蘿蔔1/3。
方法：（1）将蘋果和胡蘿蔔洗淨，用擦洗盤擦拭幹淨;（2）将燕麥片和1湯匙擦拭的胡蘿蔔放入鍋中，倒入牛奶和1/4杯水，中火煮熟;（3）煮沸，然後放入2湯匙擦拭過的蘋果，直到熟透。
4。蕃薯燕麥
食材：蕃薯、燕麥、牛奶各适量。
方法：（1）将熟蕃薯去皮，澆入泥中，（2）煮沸燕麥片水，（3）加入蕃薯泥混合，微火煮沸，（4）加入适量牛奶，攪拌制成。
5。南瓜燕麥片
材料：南瓜100克，燕麥半碗，米飯1/4碗，少許鹽。
方法：（1）将南瓜去皮洗淨，切成1厘米方塊，米飯、燕麥洗完備用;（2）将水燒開，放入南瓜中煮沸，待南瓜變軟後再将米飯和燕麥煮沸15分鐘，加少許鹽。
二、荞麥烹饪技巧及選擇
與其他谷物（食品）相比，荞麥具有以下顯着的營養和藥用價值：
首先，荞麥對心腦血管疾病有保護作用，經常食用有利于預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化和血脂異常。
其次，荞麥對糖尿病的預防和治療有好處。荞麥含有鉻，鉻是一種理想的降糖能量物質，可增強胰島素活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。
第三，荞麥已成為現代科學飲食的新寵。過去中國人一直把荞麥看作"二次粗糧"，現在，不僅一系列荞麥食品普遍上市，如挂面、冷粉、糕點、飲料等，還有從農村進城的荞麥面館。
人們吃荞麥的方法也多種多樣，如荞麥殼、直接煮荞麥米飯、荞麥變成粉、蛋糕、面條、餃皮、冷粉等，荞麥也可以作為小麥片和糖果原料，荞麥葉可以作為蔬菜食用。目前時尚的荞麥烹饪技術和選擇總結如下：
1。荞麥粉
方法：（1）将荞麥面條1~1.5公斤，放入盆中加水不斷調至均勻糊狀，用紗布過濾，過濾出乳白色牛奶，使用稱為"涼粉水"，在另一個盆中，專門用來調節涼粉的濃稠和薄，（3）将500克的冷粉水置于厚鍋中（最好是高壓鍋）， 煮沸後再加入先過濾好的白果肉，并排攪拌（如遇十字架或結塊），如過厚，加入适量的冷粉水，并不斷攪拌（防止三明治），待加入白色糊狀物，加蓋鍋蓋，用大火煮一會兒後攪拌， 然後蓋上糊狀物煮熟，這樣重複幾次，煮到鍋粉鍋裡當鍋裡滿是氣泡的時候，就可以把鍋裡拿出來，放在一個大盆裡，切開後的冷凝水可以加入到調味料中吃;
2。将荞麥與冷粉混合
材料：荞麥粉1片，卷心菜泡菜200克，洋蔥1棵，大蒜3片，芝麻1大勺，香醋油2大勺，醬油1.5大勺，紫菜1片。
方法：（1）将荞麥粉切成2厘米長、7毫米厚的條狀;（2）将卷心菜腌菜切成絲狀，将洋蔥、大蒜切開，烤完後揉搓;（3）将蔥、大蒜、芝麻、香醋油放入醬油或鹽水中作為調味品;（4）将腌菜和冷粉按順序放入大碗中，與配料混合，将卷心菜撒在碗中。
3。炸綠豆荞麥蛋糕
方法：（1）将500克青豆面放入盆中，在冷沸水中攪拌成面糊，将胡蘿蔔洗淨并揉成細絲（3）将鍋油放熱，放入鐵環模具中，倒入一勺少許青豆餡，然後放入混合荞麥中， 胡蘿蔔絲餡，然後倒上少許綠豆餡，一面炒黃，翻過來另一面也會炒黃。
4。煎餅
方法：（1）面條500克，加2~3個雞蛋，加少許蘇打水和鹽，放入硬面團中，再加水，混合成濃稠的糊狀物;（2）将平底鍋加熱，塗上油，倒入适量面糊，提起平底鍋旋轉，使面糊均勻地蓋在鍋底，幾分鐘後即可出鍋;
5。荞麥熱面餃
原料：荞麥、羊肉端各适量，西葫蘆調味料：鹽、酒、雞精、洋蔥姜末、蛋液、香油、幹澱粉各一點。
方法：（1）和面條，方法有兩種：一種是熱面;熱表面不需要使表面變白，水溫控制在60~70°C是好的，冷水和表面應加入1/3~1/2的表面白光（增加粘度）。如熱面條：将荞麥面、面粉充分拌入盆中，放入90%熱沸水用筷子攪拌，然後揉成面團，微冷水揉捏軟，用濕布蓋住，20分鐘。（2）取器皿放入羊肉末期，将蔥姜、鹽、酒、香醋油混合均勻，将西葫蘆去籽，用床擦拭成絲狀，用鹽微火腌制後擠出水分，放入羊肉餡料中加入适量的雞精混合到餡料中即可使用。（3）以澱粉為絨毛，将面團放入小藥劑中，壓平後皮，包裹在羊肉西葫蘆餡料中制成餃子。（4）用開水煮熟食用，或在蒸籠中蒸15分鐘，味道更好。
6。南韓荞麥冷面
配料：全瘦牛肉、梨或蘋果、雞蛋皮、泡菜、松子、上等荞麥面、香菜、洋蔥、生姜、葡萄酒、八角、鹽、胡椒少許。
方法：（1）将整塊牛肉煮2分鐘，撈出洗淨，（2）将牛塊煮40分鐘，冷藏切成薄片，（3）過濾牛肉湯，冷卻（如果有浮油要去除幹淨），分成面條碗（4）水滾後， 放入細表面煮熟，撈出下水道，再用冷開水冷卻，放入湯碗面條中;（5）碗面泡菜絲、梨片、蛋皮、牛肉片、炸松子、香菜段均可食用。
7。蘋果麥片
方法：（1）将蘋果和胡蘿蔔洗淨，用擦洗闆擦拭幹淨;（2）将燕麥片和胡蘿蔔放入鍋中，倒入牛奶和1/4杯水，用中火煮熟;（3）煮熟，然後将蘋果放入鍋中煮沸。
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