“登塔”社會實踐隊美食調研：舌尖上的潮汕蚝烙

潮魚品牌，是潮頭地區著名的傳統民間小吃。在潮頭地區的各個城區，經常會有這樣的小商店或攤位，每當月亮挂着，路邊的街道、小巷總會飄過油炸的氣味，人們不禁想去買點味道。今天為您介紹這個傳統的時尚食品吧。

品牌

牡蛎，又稱牡蛎和牡蛎，産于海水或鹹淡水的交界處，台灣海峽附近流域的人稱它們為腳蛞蝓，而廣東、海南等南海水域的人則稱為蛞蝓。潮州人吃的曆史悠久，唐代漢禹以詩句《玉香堅山，百一十個分生》來形容潮州這種海鮮的品牌被老百姓所接受，品牌攤位也越來越多，更多的楊、胡、姚等很多攤位聚集在盛平路西田巷區出售， 形成一條品牌美食街，"西天巷"著名地震四重奏;潮名聲也越來越大。

超宇的品牌甚至在中央電視台美食節目《舌尖上的中國2》中，對這種潮汐食品的油炸過程有這樣的描述："蕃薯粉制漿，包裹肉，烤成兩面燒焦的黃色，還能保持肉的嫩滑，充滿汁液，不失味。由此可見，煎餅是一種技術性的工作，不僅要保持粉末的稠度，還要掌握火。這部熱食紀錄片将潮流品牌擺在中國人面前，讓數百年曆史的食品品牌再次受到國内外食客的熟知和喜愛。

傳統的烤制做法是煎洋蔥，将與米飯和蕃薯粉混合的粉末均勻倒入鍋中，在圓餅中略微形成，加入雞蛋、香腸、蝦、花生米、肉條等配料，轉動面條繼續炒，直至兩面都炸成金黃色即可出鍋， 撒上香菜點綴。

真正的美味品牌，是酥脆裡面嫩滑，粉粉少了，這樣就不會掩蓋"淺灘"的主打法，但現在市場真正的品牌很少，主要是成本問題，畢竟價格逐年上漲，而且海鮮不如農作物運輸友善，是以牡蛎的價格， 這也導緻了目前購買的品牌并沒有太多的鼻涕蟲的存在。而且因為有些店鋪經常不控制油度和正确處理的鼻涕蟲，會讓一些當地人對品牌的評價不是很友好，認為太油膩又臭，我覺得這也是未來品牌食品需要改進的潮流。

但總的來說，大潮人和外國人都非常喜歡這種油炸食品，酥脆柔軟的品牌完全符合他們的口味需求，而品牌的賣家基本上隻在晚上出來，這種食物已經成為人們深夜吃的關鍵選擇之一。