< h3級"pgc-h-right-arrow">biangbiang face</h3>
陝西有八件奇怪的事情，其中之一就是"面條像褲袋一樣寬"，意思是褲袋臉，它有一個響亮的名字，biang biang面條。這是傳統風味的陝西關中民間面食，是由關中小麥碾磨而成的面粉，一般是手工制作的寬面條。據說"biang biang"這個名字是因為開始浮出水面的水是從老人曾經稱之為"Biang biang河"的地方取來的。曾幾何時，揚西河沒有被污染，當地人把它撿回來倒進木桶裡，加幾滴白水沉澱和飲用。他們還用這裡的水來做豆腐。
另一種理論是，在制作biang biang面條時，将面團放在石頭或箱闆上，用棍子攪拌，直到面團光滑均勻，然後用刮刀形成一大片，然後切得像褲帶一樣寬，然後放入沸騰的平底鍋中。這響亮而濃重的"Biang-Biang"聲音變成了"Biang-biang face"的名字。煮熟的面條光滑，柔軟，有彈性，無論是用鑷子還是熱油倒入。
< h3 級"pgc-h-right-arrow">表面</h3>
面條是北方三大美食之一，與蘭州拉面同名，山西刀切面同名。元代農學家王偉《農書荞麥》曾記載："北山後，各郡各有各種，去皮，磨成面條或做湯餅。凝膠，因為荞麥面條越多，名字越固定，荞麥面條就越固定。荞麥被稱為所有谷物中最有營養的食物，富含澱粉，蛋白質，氨基酸和維生素P，B1，B2，蘆葦，鎂，總類黃酮等，荞麥含有必需氨基酸。
西安城牆西北方向的一個地方叫教堂門，顧名思義，大概就是八旗兵、綠營兵表演國術的地方。"門"沒看見，但很長一段時間，"教堂門"三個字出現在西安人的口中，往往後面跟着另外兩個字"彜"。關于教堂大門的一個更積極的陳述是，它出現在清朝末期，是由閩南陸家村的一位姓孟的老人創造的，他後來傳承了這個家族的傳記，并練習了特技。
1932年，他首先在西安市最熱鬧的南苑門的第一個市場出售，後來搬到了教堂，此後的幾十年裡，他在西安食品市場成名。據業内人士介紹，孟的易藝選材非常精良，主要以關中赤陽、宜縣、白水、長武、蒲城縣鮮荞麥現在做打磨工藝，主要有分面條、烹調條、拌油等工序，最重要的環節就是制作青石水。選擇一塊雞蛋大小的藍色石頭，火紅色，放入冷水中，"喇嘛"一聲，藍色的石頭水變成，然後一個小碗慢慢撒入盆中，然後揉捏和面團。據說加入青石水，坩埚堅韌耐嚼。吃法有兩種，一種是熱吃，另一種是冷吃，夏天一般都是冷吃的選擇。
煮好鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油熱，有時賣面條下主芥末硬，一筷子進門，不禁顫抖，仿佛七招六神都通了，确實是消除夏日炎熱的好事。冬天熱吃多，在面條上倒上鑷子和熱骨湯，然後撒上胡椒、香菜、大蒜和紫菜，湯裡新鮮面筋，順滑。