
一部《舌尖上的中國》火遍了全國；
一部《舌尖上的江蘇》在江蘇刮起了美食旋風！
而徐州美食，無處不在；
徐州的菜點秉承大彭古風，制作考究，風味獨特，自成體系，每一道菜都讓人念念不忘；
今天大志就帶您去探索一下徐州舌尖上的美食。
面魚子
（面魚子）
面粉制作的“面魚”屬于家庭風味的一種湯點，早晚最多，幾乎均以鹹鮮為主；
“面魚”是徐州方言，因其形象小魚，故稱“面魚；
它既有稠的，也有稀的，總帶些湯水，放涼了吃，味道不象一般冷飲是甜的，而是又酸、又鹹、又辣。
（鲑魚）
蛙魚是一道以山芋澱粉、榨菜為主要食材制作的一道徐州菜；
徐州“蛙魚”的制作是将澱粉用水稀釋攪開，倒入燒開的沸水中，澱粉受熱膨脹，糊化成澱粉糊，然後趁熱倒入鑽有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷開水的大盆上，這樣澱粉糊就從洞眼流出來，落在冷開水中，冷卻後形似蝌蚪，故稱“蛙魚”；
食時加入辣椒醬、蒜泥，再加入徐州特産蘿榨菜，酸、鹹、香、辣可口，夏天用冷水冰，冬天用熱水焐。
小孩酥糖
小孩酥糖,又名小兒酥、小兒酥糖、小孩酥，是徐州地方傳統名點，酥脆可口，香氣馥郁，回味無窮；
“小孩酥糖”雖沒有外國巧克力糖的那種苦甜味，白白騰騰形似但也不失中國傳統糖果的酥香，不僅包含了中國的傳統作法，也蘊含了現代工藝，是以别有一番風味，倍受人們青睐；
剝開糖紙，便露出乳白色的糖果，有點兒奶油糖的感受，或薄荷糖，可一嘗 卻都不像，整個糖果形似一個白白胖胖的小孩，真是名副其實；
咬開糖果，便露出裡面淡黃色的糖仁，此糖仁是由芝麻、花生、白砂糖等多 種原料混合而成，常吃可補充人體中的糖分、蛋白質、維生素等各種微量元素， 老少皆宜。
臭鹽豆
“聞着臭，吃着香，一頓不吃饞的慌。”這是當地人們對臭鹽豆的贊譽；
臭鹽豆，亦稱鹽豆子，是徐州家制風味的名品；
臭中有香，回味無窮是它的風味特色，由于制作工藝精細，其成品色澤黑紅，質地脆嫩，味道鹹鮮香辣，是佐餐下酒的開胃的小菜；
在徐州，家家戶戶制作臭鹽豆，多選擇陽光明媚，天氣還較涼的清明節前夕，即柳絮滿天飛揚的時候，隻有此制作臭鹽豆，才會減少有害物的侵蝕。
蹄膀
蹄膀，俗稱肘子;
蹄膀菜肴二款雖屬大衆菜肴，但在徐州新沂市，它卻是高檔筵席上的佳肴，那裡的廚師在選料、加工、烹制上很講究；
首先盡量選用皮薄肉嫩的黑豬肉，且選用前蹄膀，前蹄膀肥瘦相宜，蹄骨小，肉多，味好；
制作有色菜肴時（如紅扒蹄膀）要保留蹄膀皮，而制作白色菜肴時（如白汁蹄膀）則要去掉皮。加之烹調有術，深受群衆喜愛，當地流行着“無蹄不成席”這句話。
羊肉滑脊
羊肉滑脊是江蘇徐州著名的特色菜，屬于蘇菜系；
奶白色的羊肉湯漂浮着水晶般的滑脊，用嘴輕輕吹一下湯面上翡翠般的香菜，和紅豔豔的辣椒油，小吖一口滾燙的羊骨湯，鮮香撲鼻，香溢滿口，用湯勺撈起一塊滑脊，放入嘴中，又滑又嫩，美不勝收。
做好滑脊有三大要點:
1、要選用農村自磨的蕃薯澱粉
2、香料面，要自己配置，也就是農村說的‘八大味’十三香也可替代；
3、選用純小磨香油；
如此考究才能制作出美味的羊肉滑脊。
八股油條
八股油條，江蘇徐州著名地方小吃，以水面團制條，八條合攏，炸制而成；
八股油條脆香可口，成形别緻；
因有八坯，故稱八股，在徐州已有100多年曆史，有車輪形和橢圓形兩種；
成品色澤金黃、酥香味美、分布呈均勻狀。
地鍋雞
徐州地鍋雞是一道江蘇徐州的漢族名菜；
四周是生面鍋貼小餅，上面是大量辣椒和花椒，裡面是草公雞塊和其他蔬菜佐料;
天寒地凍之際，圍着喝酒小餐，妙不可言；
地鍋的由來是過去徐州人都在自家小院裡用石頭壘竈，放上大鐵鍋，擱了菜，貼上鍋貼，圍爐而坐，席地而吃，是以稱為地鍋；
地鍋雞口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香并存的特點；
吃的時候湯濃餅酥，色澤鮮豔，酸甜苦辣，五味俱全。
蜜制蜂糕
蜜制蜂糕，是徐州名特糕點之一；
可直接食用，也開水沖飲，是止咳潤肺的滋補佳品，尤為老年人的喜愛；
蜜制蜂糕采用上等面粉洗成面筋，擀成片狀小塊再用潔淨的素油炸成蜂窩狀，加适量蜂蜜、核桃仁、南桂、桔餅等佐料，最後以麻油拌和，上蓋綿白糖，即為成品；
其為長方形，表面為白色，底部呈金黃色，組織成蜂窩狀，質地酥松，香脆可口，甜而不膩，别具風味。
徐州烙馍
烙馍在徐州衆多的面食中，這是一種看似極為平常卻又頗為獨特的，也是令徐州人百吃不厭的面食；
烙馍是徐州民間特有的面點，曆史悠久；
徐州一直流傳着一首民謠：
“圓圓小餅徑尺長，根根馓條黃脆香。外軟裡酥餅卷馓，送與抗金英雄嘗。”
烙馍吃到口裡，柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，以有健齒作用。
東坡回贈肉
據民國初年的《大彭烹事錄》對回贈肉曾以詩雲：
“狂濤淫雨侵彭樓，晝夜辛勞蘇知州，敬獻三牲黎之意，東坡烹來回贈肉。”
這就是記述此菜的來源出處；
此菜用五花豬肋條肉，切成大方塊，經焯水刮洗幹淨後置砂鍋中，配以多種調味及鮮湯，先用旺火燒沸，後轉小火焖至酥爛,原汁鮮香醇厚，食之回味無窮。
以上就是大志為您推薦的徐州的特色小吃，如果您有什麼好吃的推薦，可以給大志留言或私信；
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